Rượu Vang Montes Chile, Alpha, Purple Angel Và Folly

Montes là nhà vang gì và rượu có vị ra sao?

Montes là nhà vang của Chile, hầm rượu chính đặt ở Apalta thuộc thung lũng Colchagua, cách Santiago vài giờ xe về phía nam. Nhà bắt đầu từ vụ hái Cabernet Sauvignon năm 1987 của Aurelio Montes và Douglas Murray, rồi năm 1988 lập công ty dưới tên Discover Wines trước khi đổi thành Viña Montes.

Montes làm vang đỏ từ Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Syrah và Malbec, bên cạnh vang trắng Sauvignon Blanc, Chardonnay. Ở nhóm đỏ, hương quả chín thường đi cùng những nét sô cô la, tiêu hoặc gỗ tùy dòng. Với vang trắng, độ chua và cách dùng thùng sồi tạo khác biệt rõ. Vì vậy, nên chọn màu và giống nho trước khi so cấp sản phẩm.

Vị chát là cảm giác se ở lợi do tannin, khác với độ chua làm miệng tiết nước bọt. Ở Montes, Cabernet Sauvignon và Sauvignon Blanc không chỉ khác màu mà còn khác cả hai cảm giác này. Classic hay Alpha giúp xác định dòng, nhưng không đủ để kết luận mọi chai Alpha đều chát hơn mọi chai Classic.

Hình thiên thần là biểu tượng nhà chọn cho hầu hết các tầng, nên Purple Angel, Sparkling Angel hay Cherub đều mang tên theo hình ấy. Hình vẽ không cho biết hạng của chai. Muốn biết chai thuộc tầng nào, bạn đọc dòng chữ Classic Series, Alpha hay tên riêng in dưới thiên thần.

So sánh các tầng rượu Montes

Montes có các nhóm phổ thông, dòng gắn với vườn tuyển chọn và Divine Collection. Chúng giúp nhận diện vị trí của sản phẩm trong danh mục hãng. Tuy nhiên, không nên đọc thành thang mà càng lên cao thì mọi chai càng nhiều sồi hoặc chát hơn. Giống nho và kiểu rượu vẫn cần được phân biệt trong từng nhóm.

Classic Series cho bữa cơm thường ngày

Montes Classic Series Cabernet Sauvignon dưới nửa triệu, gợi dâu, mận và chút sô cô la trong mô tả sản phẩm. Hãng công bố bản 2020 phối 85% Cabernet Sauvignon với 15% Merlot. Đây là ví dụ cho việc chai ghi Cabernet vẫn có phần giống khác, không phải nguyên tắc áp cho mọi niên vụ. Dùng với thịt nướng hoặc thịt kho là hướng chọn cho bữa ăn.

Montes Classic Series Sauvignon Blanc theo kiểu trắng khô, có độ chua rõ cùng hương chanh, bưởi và nét lá cà chua. Cách làm thiên về giữ hương nho, không lấy mùi sồi làm điểm chính. Phục vụ mát khoảng 8 tới 10°C với hàu, tôm hấp hoặc món gỏi. Vùng trên nhãn cần được đọc theo đúng niên vụ, vì Montes có nguồn nho ở nhiều nơi.

Thích vang trắng tròn hơn mà vẫn dưới nửa triệu thì có Classic Series Chardonnay. Nguồn nho có Casablanca và Curicó tùy niên vụ, cùng phần rượu qua sồi góp nét vani bên cạnh đào và đu đủ, ướp 10 tới 12 độ C cùng gà nướng hay cá hồi áp chảo.

Limited Selection mở thêm lựa chọn về giống nho

Limited Selection có cả bản một giống và bản phối. Cabernet Sauvignon Carmenère của Colchagua kết hợp hai giống quan trọng của Chile trong cùng chai. Hãng gợi ý dùng với sườn heo, mì sốt bò bằm, pizza hoặc risotto nấm. Đây là hướng chọn theo thành phần, thay vì mặc định Limited Selection chỉ là Classic đậm hơn một chút.

Carmenère thường được mô tả với quả đen cùng những nét tiêu xanh hoặc ớt chuông. Người muốn tìm hiểu giống này có thể so bản Carmenère riêng với bản phối Cabernet Sauvignon Carmenère. Limited Selection còn có Pinot Noir, Sauvignon Blanc và Chardonnay, nên trong cùng dòng vẫn có những cách dùng rất khác nhau.

Montes Alpha nổi bật với các dòng có ủ sồi

Montes Alpha bắt đầu từ Cabernet Sauvignon niên vụ 1987, gắn với bước phát triển đầu tiên của nhà. Bản 2021 phối 90% Cabernet Sauvignon và 10% Merlot, với thời gian ủ sồi Pháp 12 tháng được hãng công bố. Một phần rượu được giữ trong bồn bê tông trước phối cuối. Rượu gợi quả đỏ, tiêu đen và hương bánh nướng từ sồi.

Classic Cabernet và Alpha Cabernet là hai dòng để so trong cùng giống nho. Alpha thường có cảm giác đầy và hương gỗ rõ hơn, dùng cùng bò nướng hoặc món thịt có sốt. Classic ở mức dưới nửa triệu, còn Alpha dưới 1 triệu, nên món ăn và mức chi sẽ giúp quyết định giữa hai chai.

Montes Alpha Merlot có phần Carmenère trong cách phối được mô tả trên sản phẩm, với hương dâu và anh đào. Dòng này dành cho người thích Merlot thay vì mặc định mua Cabernet. Alpha Cabernet Sauvignon Year Of The Snake lại là phiên bản nhãn theo con giáp. Khi mua quà Tết, cần đọc cả năm và tên bản, vì hình con giáp không phải một giống nho mới.

Montes Alpha Chardonnay có từ năm 1994, theo hướng trắng có ảnh hưởng của sồi. Chẳng hạn, bản 2022 được công bố có 30% rượu nằm sồi Pháp 12 tháng, thay vì toàn bộ lên men và ủ trong thùng. Những nét trái cây, vani và cảm giác đầy dùng cùng cua rang bơ hoặc gà nướng bơ tỏi. Phục vụ mát vừa giúp hương không bị lạnh quá mức.

Single Vineyard nhấn vào vườn và nguồn nho

Trong nhóm Single Vineyard của hãng có Outer Limits, Alpha Special Cuvée và Wings. Tên nhóm hướng sự chú ý vào nguồn nho được tuyển chọn, nhưng mỗi dòng vẫn cần đọc riêng vùng và niên vụ. Outer Limits có Sauvignon Blanc, Albariño, Cinsault, Pinot Noir, Syrah và bản phối CGM. Sauvignon Blanc của dòng này gắn với Zapallar gần biển.

Nhóm này ít gặp hơn Classic và Alpha. Người đã uống quen Alpha và muốn thử những giống ít thấy ở Chile như Albariño hay Cinsault thì tìm Outer Limits. Các chai Chile khác từ chai bữa cơm tới chai một vườn nằm ở trang vang Chile.

Alpha M, Purple Angel và Folly khác nhau ở giống nho

Alpha M, Purple Angel và Folly cùng quanh 3 triệu nhưng khác giống chính, nên đáng so như ba kiểu vang. Hầm Apalta khánh thành năm 2004 sử dụng trọng lực để chuyển nho và rượu giữa các công đoạn. Không gian thùng sồi cùng nhạc Gregorian là nét nổi tiếng của nhà, nhưng giống và cách phối vẫn trực tiếp giúp chọn giữa ba chai.

Montes Alpha M phối theo lối Bordeaux

Alpha M xuất hiện năm 1996, phối Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot và Petit Verdot theo hướng Bordeaux. Nho gắn với Apalta, cùng cách dùng sồi Pháp để tạo một chai đỏ đậm. Trong ba dòng này, Alpha M là hướng gần hơn với người thường chọn vang phối lấy Cabernet làm chính. Thời gian gạn bình cần xem niên vụ và trạng thái khi mở.

Với bữa bò nướng hoặc món thịt sốt đậm, Alpha M đem lại hương quả chín cùng độ chát rõ. Người nhận vốn thích Bordeaux bờ trái sẽ có cơ sở để so cách phối, nhưng không nên kỳ vọng hai vùng cho hương vị giống nhau. Đây là điểm để trao đổi về sở thích trước khi chọn quà.

Purple Angel làm chủ yếu từ Carmenère

Purple Angel ra năm 2003, là chai biểu tượng đầu tiên của Chile làm từ Carmenère. Giống nho này từng bị coi là đã mất ở Bordeaux sau đợt rệp phylloxera, loài rệp phá rễ nho cuối thế kỷ 19, rồi năm 1994 được nhận ra vẫn sống ở Chile, trồng lẫn trong vườn Merlot.

Purple Angel kết hợp Carmenère từ Apalta và Marchigüe với một phần Petit Verdot. Rượu gợi sô cô la đen, mocha và tiêu xanh theo mô tả sản phẩm. Người thích những nét này nên xem Purple Angel khi so với Alpha M. Màu tím đậm ấy không giúp kết luận về lượng đường hoặc mức chát khi so với Cabernet.

Montes Folly là Syrah của sườn đồi cao nhất

Montes đưa Syrah vào Chile từ năm 1993, và Folly ra năm 2000 là chai Syrah biểu tượng của nhà. Nho trồng trên những sườn cao nhất của điền trang Apalta, chỗ máy móc khó lên nên mọi việc làm bằng tay. Rượu đỏ tím rất sẫm, mùi mâm xôi đen, tiêu đen và cam thảo, 14 tới 15% cồn.

Folly dùng cùng cừu, dê nướng hoặc thịt nguội khi muốn hương tiêu và quả đen của Syrah. Gạn bình làm tăng diện tích tiếp xúc với không khí, giúp theo dõi rượu phát triển trước bữa. Nên nếm ngay khi mở rồi quyết định thời gian chờ. So với Alpha M lấy Cabernet làm chính, Folly nhấn vào hương tiêu và quả đen của Syrah.

Divine Collection còn có Muse và Taita. Taita bắt đầu với niên vụ 2007, dùng Cabernet Sauvignon làm chính, còn thành phần phối được chọn theo vụ. Nguồn nho Marchigüe gần biển và đặc điểm đất là phần quan trọng trong câu chuyện dòng này. Trang vang Colchagua giới thiệu thêm những nhà làm tại Apalta và vùng lân cận để so cùng Montes.

Sparkling Angel và các bản đặc biệt của Montes

Nhóm Especiales gồm Sparkling Angel, Montes Twins, Montes Cherub và Montes Lúmina. Chúng không tạo thành một cấp cao hơn hay thấp hơn Alpha, mà khác về kiểu rượu. Riêng Sparkling Angel cần được tách khỏi vang tĩnh khi chọn cho bữa tiệc, vì có bọt và cách phục vụ riêng.

Montes Sparkling Angel Brut lấy nho từ Zapallar thuộc Aconcagua Costa, chịu ảnh hưởng của biển. Rượu tạo bọt qua lần lên men thứ hai trong chai theo phương pháp truyền thống. Chữ Brut giúp nhận diện kiểu khô, cùng những nét táo chín và bánh nướng trong mô tả sản phẩm. Đây là cách dùng khác hẳn một chai Alpha Chardonnay không bọt.

Làm lạnh Sparkling Angel khoảng 6 tới 8°C rồi dùng cùng sushi, mực nướng hoặc cho phần nâng ly khai trương. Để giữ bọt trong bữa, đặt chai vào xô nước đá sau khi rót. Phần còn lại cần nút chặn chuyên dụng và giữ lạnh. Hương cùng lượng bọt sẽ đổi dần sau mở, không giữ nguyên như chai mới.

Chọn Montes theo ngân sách và người nhận

Sau khi biết mình cần chai cho bữa ăn hay để biếu, ngân sách giúp khoanh tầng rượu. Giá trong bảng là mốc làm tròn, mỗi niên vụ và mỗi kiểu hộp vẫn chênh nhau.

Quà nhỏ cho họ hàng, bạn bè thì một chai Alpha là vừa túi. Biếu sếp hay đối tác sành vang thì hỏi trước họ thích Bordeaux, Carmenère hay Syrah để chọn giữa Alpha M, Purple Angel và Folly, thay vì chọn theo cái tên nghe kêu hơn.

Rót vang Montes và ghép với món Việt

Vang đỏ Montes từ 13,5 tới 15% cồn, trời nóng mà rót ở nhiệt độ phòng thì hơi cồn bốc lên trước. Cho chai đỏ vào ngăn mát 20 phút, rót quanh 16 tới 18 độ C, còn chai trắng và chai nổ thì ướp lạnh vài tiếng.

Sau bữa, đóng kín vang Montes còn lại rồi cất trong ngăn mát. Đỏ, trắng và vang nổ giữ hương khác nhau, còn lượng rượu vơi trong chai cũng ảnh hưởng. Lần dùng tiếp, cho vang đỏ ấm lên đến mức mát dễ uống rồi nếm lại. Không nên áp một hạn ba ngày cho mọi chai của hãng.

Kiểm tầng rượu và năm hái khi nhận Montes

Ở các tầng, nhãn Montes cùng hình thiên thần và cùng kiểu chữ, nhìn lướt rất dễ lẫn Classic với Alpha. Khi người giao tới, bạn tìm dòng Classic Series, Alpha hay tên riêng như Folly trên từng chai, xem năm hái, so với đơn rồi mới trả tiền. Rượu nhập chính ngạch có tem nhập khẩu, mặt sau dán nhãn tiếng Việt nêu đơn vị nhập, thể tích, độ rượu. Chai giao nhầm tầng được nhận lại, tiền hoàn đủ và cửa hàng chịu phí ship cả hai chiều. Montes mua làm quà doanh nghiệp vẫn xuất hoá đơn VAT, chi tiết nằm ở trang cam kết chính hãng. Ai được tặng Alpha M hay Purple Angel mà muốn chắc thì chụp tem cùng nút chai gửi Zalo, người bán xem hộ và không thu tiền.