Vang trắng Chile Montes Alpha Chardonnay

Casablanca nằm sát biển và mát hơn hẳn phần còn lại của Chile nên nho chín chậm và giữ được chua. Bản Alpha Chardonnay lên men thẳng trong thùng sồi Pháp rồi nằm lại đó trọn 12 tháng, tức đi hẳn về phía thùng gỗ chứ không đứng giữa.

Rót ra ly

Màu vàng rơm đậm, ánh vàng kim. Rượu sánh nhẹ khi lắc ly.

Đưa lên mũi là dứa và đào chín trước, bưởi nằm phía sau, rồi tới bơ cùng vani và một nét bánh nướng. Vào miệng thì dày và tròn, quả nhiệt đới trải rộng, phần kem nằm giữa lưỡi nhưng độ chua vẫn đủ để ngụm không bị ngán. Hậu vị dài, ấm, khép bằng hạt phỉ.

Cách uống

Ướp 10 tới 12 độ rồi rót vào ly vang trắng miệng rộng. Chai này không thích lạnh sâu.

Món hợp là món có bơ, có kem hoặc có phô mai. Gà nướng bơ tỏi, cá hồi áp chảo, mì sốt kem và tôm hùm nướng phô mai đều đứng cân với nó. Món hải sản luộc thanh thì nên chọn chai trắng sắc hơn vì phần bơ ở đây sẽ trùm lên vị món.

Đừng rót nó ra rồi để lâu trong ly. Rượu dày nhiều thùng gỗ ấm lên nhanh và khi ấm thì phần bơ trở nên nặng nề.

Nhà Montes chỉ cho một phần rượu qua bước làm mềm chua

Một chai trắng dày tới mức này thường mất luôn độ chua, mà ở đây phần chua vẫn đủ để ngụm không ngán. Cách giữ được cả hai nằm ở một bước mà người làm cố ý chỉ đi nửa chừng.

Nho Chardonnay hái ở Casablanca, thung lũng sát biển và mát hơn hẳn phần còn lại của Chile, nên quả chín chậm và giữ được nhiều chua.

Rượu lên men thẳng trong thùng sồi Pháp rồi nằm lại đó trọn 12 tháng. Lên men ngay trong thùng là chỗ tốn công nhất, vì mỗi thùng thành một mẻ riêng và nhiệt bên trong không đều như trong bồn thép lớn, nên người làm phải theo từng thùng một.

Bước đi nửa chừng kia là lên men malo, tức bước đổi phần chua sắc kiểu táo xanh thành phần chua mềm kiểu sữa. Montes chỉ cho một phần rượu qua bước đó, nên cảm giác kem có mặt ở giữa lưỡi mà dứa với bưởi ở đầu ngụm vẫn còn nguyên nét tươi.

Vì gỗ hoà vào rượu ngay lúc men còn đang chạy, lớp bơ vani nằm bên trong ngụm thay vì phủ lên trên như khi rượu xong xuôi rồi mới đem ngâm gỗ. Bữa nào là hải sản hấp luộc và cần một chai cắt vị tanh gọn hơn thì có Montes Classic Sauvignon Blanc cùng nhà.