Vang đỏ Chile Montes Purple Angel

Carmenere vốn là giống nho của Bordeaux, bị rệp gốc quét sạch ở châu Âu hồi thế kỷ 19 và cả thế giới tưởng nó đã mất. Mãi năm 1994 người ta mới phát hiện nó vẫn sống ở Chile suốt 100 năm dưới cái tên Merlot và Purple Angel là chai Montes dựng riêng cho giống nho đó.

Rót ra ly

Màu đỏ tím đậm, ánh tía ở viền. Rượu đặc, bám thành ly rất rõ.

Đưa lên mũi là quả mọng đen chín trước, sau đó là gia vị ngọt cùng sô cô la đen, dưới cùng có mocha và một nét tiêu xanh. Vào miệng thì tròn đầy, chát nhiều mà mềm, quả chín trải rộng rồi phần cà phê hiện ra ở giữa ngụm. Hậu vị rất dài và có sức, khép lại bằng chút thảo mộc.

Cách uống

Rót ở 16 tới 18 độ, ly miệng rộng. Rót qua bình thở 40 phút là hợp nhất.

Chai này đi với món đậm và có gia vị. Bò nướng sốt tiêu, thịt cừu, vịt quay, thịt kho tàu và phô mai cứng đều thuận. Carmenere hợp món có ớt chuông hoặc rau thơm hơn hẳn Cabernet vì bản thân nó đã có nét thực vật nhẹ.

Đừng để chai quá lạnh trước khi rót. Carmenere lạnh sẽ đẩy nét tiêu xanh lên gắt, mà đó là điểm dễ gây khó chịu nhất của giống nho này.

Ngày hái Carmenère cho Purple Angel

Ở nhiều chai Carmenère, nhóm tiêu xanh nhô hẳn lên rồi thành gắt, còn ở đây nó chỉ thoáng qua dưới cùng. Khác biệt đó nằm ở ngày hái.

Nhóm chất tạo ra mùi đó nằm sẵn trong giống. Lượng của nó giảm dần theo độ chín của quả nên chai nào có nó nhô lên gắt là chai đó hái sớm.

Carmenère lại chín rất muộn, muộn hơn cả Cabernet trồng cùng vườn. Hái sớm một nhịp là nét tiêu vống lên thành mùi ớt chuông sống, còn hái đúng lúc, nó lùi xuống thành một tầng gia vị nằm dưới.

Sô cô la đen cùng mocha lại là phần của thùng. Rượu nằm tới 18 tháng trong sồi Pháp, phần lớn là thùng mới nên nhóm rang này đủ dày để đứng ngang với quả.

Bản pha còn có 8% Petit Verdot, vừa đủ để dựng lại bộ sườn mà Carmenère vốn thiếu nên hậu vị không xuôi xuống ở khúc cuối. Ai quen Cabernet hơn có thể xem Montes Alpha M cùng bậc.