Rượu Vermouth Rosso, Bianco Và Dry Pha Negroni, Martini

Bảng giá Vermouth cập nhật tháng 11/2026

Giá vermouth chênh nhau khá xa tuỳ xuất xứ, cột giá lấy theo chai rẻ nhất còn hàng của mỗi nhóm.

Vermouth là gì và vị của vermouth thế nào?

Vermouth là vang được tạo hương bằng thảo mộc và gia vị, có dùng ngải Artemisia trong công thức. Rượu thường được bổ sung cồn và có độ ngọt khác nhau, phổ biến khoảng 15 tới 18% cồn. Chai khô dùng cho Martini khác chai Rosso ngọt thường pha Negroni.

Thảo mộc, vỏ cam quýt và gia vị tạo cả hương thơm lẫn vị đắng. Với Rosso hoặc Bianco, đường bổ sung tạo vị ngọt rõ hơn kiểu Dry. Cùng một tên kiểu, các nhà vẫn khác nhau về hương vani, cam, mức ngọt và độ đắng.

Carpano gắn với lịch sử vermouth Torino từ năm 1786. Ngày nay có nhiều mức đường từ Extra Dry tới kiểu ngọt, không chỉ một công thức chung. Để chọn chai, hãy xác định muốn rót với đá hay pha ly nào, rồi tìm đúng Rosso, Bianco hoặc Dry.

Chọn vermouth ngọt hay khô qua Rosso, Bianco và Dry

Rosso, Bianco và Dry là ba tên cần phân biệt khi mua. Màu đỏ không tự nói hết độ đắng, còn màu trắng cũng không đồng nghĩa ít đường. Vermouth Dry vẫn có khả năng chứa đường, chỉ thấp hơn những kiểu ngọt.

Ba chữ khác nhau theo ngôn ngữ. Rosso, Bianco, Secco là tiếng Ý, Rouge và Blanc là tiếng Pháp, còn Roxo và Branco là tiếng Galicia ở tây bắc Tây Ban Nha. Chữ di Torino trên nhãn Cocchi, Martini hay Mancino cho biết chai làm theo kiểu vermouth của vùng Torino. Chữ Chambéry trên chai Dolin là tên vùng của vermouth Pháp ở dãy núi Savoie.

Lillet Blanc và Cocchi Americano là vang tạo hương được đặt cạnh vermouth trong nhiều quầy pha chế. Lillet có hương cam, còn Cocchi Americano có nét đắng của canh ki na, độ cồn 16,5%. Hai chai dùng cho những công thức riêng, không thay Rosso trong Negroni mà vẫn giữ nguyên vị.

Chọn đúng vermouth cho cocktail bạn muốn pha

Mua vermouth để pha thì nhìn công thức trước rồi mới chọn chai. Ly cần vermouth đỏ ngọt mà dùng chai khô sẽ gắt và chua, còn Dry Martini pha bằng Bianco lại ngọt lạ miệng.

Negroni chia đều ba phần gin, Campari và vermouth đỏ, đổ vào ly thấp đã có đá, khuấy vài vòng. Gin thường dùng là kiểu London Dry quen thuộc trong nhóm gin, còn vermouth quyết định ly ngọt tròn hay đắng sâu. Chai Rosso ngọt nhẹ cho ly dễ uống, Punt e Mes hay Carpano cho ly đắng và đậm hơn.

Manhattan theo công thức của IBA, tức Hiệp hội Bartender Quốc tế, gồm 50ml rye whiskey, 20ml vermouth đỏ ngọt, thêm 1 dash Angostura, tức một lần vẩy miệng chai rượu đắng. Bạn khuấy ba thứ với đá trong cốc trộn, lọc ra ly đã ướp lạnh rồi thả một quả cherry.

Dry Martini theo IBA dùng 60ml gin với 10ml vermouth khô, khuấy cùng đá rồi lọc ra ly lạnh. Vỏ chanh hoặc ô liu là cách hoàn thiện quen thuộc. Martini Rosso không thay trực tiếp Extra Dry trong công thức này vì độ ngọt và hương khác nhau.

Chọn vermouth để uống với đá trước bữa

Vermouth Cinzano Bianco và Vermouth Martini Bianco là hai kiểu trắng ngọt để thử với đá. Rosso thêm hương và độ đắng theo công thức từng nhà. Người chưa quen nên xem mô tả thay vì mặc định cứ Bianco là chắc chắn dễ uống.

Rót một phần vermouth trên đá rồi thêm soda theo tỷ lệ mong muốn. Có thể dùng vỏ chanh cho Bianco hoặc cam cho Rosso. Ô liu, hạt rang và thịt nguội là đồ ăn kèm quen thuộc, còn lượng soda quyết định mức pha loãng của ly.

Vermouth Mancino Bianco Ambrato có sắc hổ phách và cũng dùng để rót riêng hoặc pha. Trong tiệc sinh nhật, cần ghi rõ ly có vermouth và đong lượng dùng, dù đã thêm soda. Vị ngọt không cho biết ly ít cồn hoặc phù hợp với tất cả khách.

Tìm vermouth từ Ý, Pháp hoặc Tây Ban Nha

Ý, Pháp và Tây Ban Nha đều có nhiều kiểu vermouth. Torino nổi tiếng với các nhà lâu đời, Chambéry có Dolin, còn Galicia có Nordesía. Những địa danh này giúp tìm dòng rượu, không chia cứng mỗi nước chỉ làm một kiểu khô hay ngọt.

Vermouth Torino của Piemonte

Torino thuộc vùng Piemonte ở tây bắc nước Ý, nơi có Cinzano, Martini, Cocchi, Carpano và Mancino. Vermouth kiểu Ý thường đỏ, ngọt vừa và hơi đắng. Vermouth Martini Rosso và Vermouth Cocchi di Torino là hai chai Rosso dễ gặp, rót với đá và lát cam đã ngon, cũng là chai bạn cần khi tự pha Negroni.

Carpano có hai bản được dân pha chế biết nhiều. Vermouth Punt e Mes đỏ sẫm, vừa ngọt vừa đắng rõ, đắng hơn hầu hết các chai Rosso khác. Vermouth Carpano Antica Formula đặc và ngọt sâu, giá trên 1 triệu, được chọn cho Negroni hay Manhattan đậm vị.

Mancino là nhà có nhiều kiểu nhất trong nhóm, từ Secco, Bianco Ambrato tới Sakura và Vecchio. Vermouth Mancino Secco khô, thơm thảo mộc, rót với đá rồi thêm tonic là một ly nhẹ cho buổi trưa nóng. Bản Mancino Vecchio là chai đắt nhất danh mục, quanh 2 triệu, dành cho người đã quen Rosso và muốn thử bản cao nhất của nhà Mancino.

Vermouth Mancino Sakura đưa hoa anh đào vào công thức, màu và mùi dịu hơn Rosso, rót với đá hoặc tonic cho buổi chiều. Cinzano có Vermouth Cinzano 1757 Extra Dry thuộc dòng cao hơn bản thường của hãng. Vermouth Hotel Starlino Rosso là một chai Rosso khác để đổi vị khi đã quen Martini hay Cocchi.

Vermouth Pháp của Chambéry và Noilly Prat

Dolin ở Chambéry nổi tiếng với cả Rouge, Dry và Blanc. Vermouth Dolin Rouge và Vermouth Dolin Dry đều quanh nửa triệu nhưng khác độ ngọt, nên chọn theo công thức. Không nên so cả hai cùng một phía nhẹ hơn tất cả vermouth Ý.

Noilly Prat ở miền nam nước Pháp gắn với kiểu vermouth khô, nhạt màu, vị đắng nhẹ từ vỏ cam. Vermouth Noilly Prat Original Dry là chai được nhắc tới nhiều khi pha Dry Martini, vì vị khô của nó không lấn mùi gin.

Vermú Tây Ban Nha của Galicia

Người Tây Ban Nha gọi vermouth là vermú và có thói quen uống một ly với đá cùng vỏ cam vào giờ trước bữa trưa. Vermouth Nordesía Roxo là vermú của vùng Galicia, bản đỏ. Chai Nordesía Branco là bản trắng của cùng nhà làm. Hai chai này đi theo hướng uống với đá nhiều hơn là làm nền cho cocktail.

Chốt chai vermouth theo mức chi và người nhận

Đa số vermouth có giá dưới 1 triệu, nên khác biệt khi chọn nằm ở kiểu rượu nhiều hơn ở số tiền.

Một chai vermouth làm quà đáng cân nhắc khi người nhận thích đồ khai vị hoặc pha cocktail. Người thường làm Negroni cần Rosso, còn người pha Dry Martini cần kiểu khô. Hỏi họ đã có những chai nào sẽ hữu ích hơn mặc định phải tặng thêm cả gin và Campari.

Martini và Cinzano có bản chai 1 lít bên cạnh chai 750ml. Nhà chỉ pha vào cuối tuần thì chai nhỏ dễ dùng hết khi rượu còn tươi, chai lớn hợp quán bar hoặc nhà hay mở tiệc.

Cất vermouth đã mở và kiểm chai khi nhận hàng

Sau khi mở, vermouth cần đóng kín và giữ ngăn mát vì thành phần vang vẫn biến đổi khi gặp không khí. Ghi ngày mở để theo dõi và xem hướng dẫn từng nhà. Hương thảo mộc giảm hoặc vị chua bất thường là lý do kiểm tra lại, không coi cồn và đường đủ để giữ vô hạn.

Chai chưa mở thì dựng đứng ở chỗ tối, tránh gần bếp và cửa sổ có nắng chiều. Vermouth ngon nhất khi còn tươi, vì vậy mua lượng vừa dùng trong vài tháng sẽ hợp lý hơn tích trữ nhiều chai.

Khi nhận vermouth, bạn bóc lớp bọc và xem chữ Rosso, Bianco hay Dry có đúng kiểu đã đặt không, vì Martini hay Cinzano dùng dáng chai gần giống nhau cho nhiều kiểu. Soát thêm dung tích 750ml hay 1 lít, con tem dán cổ và nhãn tiếng Việt dán sau chai, thấy khớp mới trả tiền. Chai vermouth giao nhầm kiểu được hoàn tiền, cửa hàng chịu cả hai lượt phí giao theo cam kết chính hãng. Quán bar lấy vermouth về pha mà cần xuất hoá đơn VAT thì nhắn yêu cầu này ngay khi đặt. Có chai vermouth mua ở nơi khác còn băn khoăn về nguồn gốc, bạn gửi ảnh nhãn trước và nhãn sau qua Zalo, cửa hàng xem giúp miễn phí. Campari, Aperol và các loại amaro nằm ở trang rượu khai vị, còn dải riêng của Martini có ở trang thương hiệu Martini.