Rượu Angostura Aromatic Bitters Và Rum Trinidad 1919, 1824

Angostura là gì, bitters khác rum thế nào?

Bitters có vị đắng đậm và hương từ thảo mộc, gia vị, thường dùng như phần nêm cho cocktail. Angostura Aromatic Bitters đóng 44,7% cồn nhưng không được đong như một phần rum thông thường. Chỉ một vài dash đã làm ly đổi hương rõ. Vì vậy, người mua cần phân biệt chai nguyên liệu này với rượu mùi đắng để uống theo ly.

Rum Angostura được làm từ mật rỉ mía, phần còn lại sau khi nhà máy tách tinh thể đường. Sau lên men và chưng cất, rượu được xử lý, ủ theo từng dòng. Việc mua Fernandes Distillers tại Trinidad năm 1973 là một mốc quan trọng với mảng rum của nhà. Hai nhóm bitters và rum cùng thương hiệu nhưng phục vụ những mục đích khác nhau.

Johann Gottlieb Benjamin Siegert tạo công thức bitters năm 1824 tại Angostura, Venezuela, nay là Ciudad Bolívar. Ông là bác sĩ người Đức từng phục vụ trong quân đội Simón Bolívar. Gia đình chuyển cơ sở sang Trinidad năm 1875. Dấu mốc 1824 cũng được dùng làm tên rum sau này, nên dễ gặp cùng một năm ở hai phần lịch sử khác nhau.

Hai chỗ dễ đọc nhầm. Dù mang tên Angostura, công thức bitters không dùng vỏ cây angostura, cái tên chỉ đến từ thị trấn. Trên dải rum, các số 1919, 1824 và 1787 là tên bản lấy theo những năm gắn với nhà, không phải năm đóng chai hay tuổi rượu.

Ba lọ bitters Angostura và ly cocktail dùng chúng

Aromatic đem lại hướng gia vị quen thuộc của nhiều cocktail cổ điển, Orange nhấn vào cam, còn Cocoa gợi ca cao. Công thức thường ghi dash, tức một lần vẩy ngắn qua đầu rót. Lượng thực tế thay đổi theo kiểu đầu lọ và thao tác, nên không nên coi dash luôn bằng đúng một mililit.

Aromatic Bitters cho Old Fashioned và Manhattan

Angostura Aromatic Bitters dễ nhận ra qua tờ nhãn quá khổ trên lọ. Công thức thảo mộc và gia vị được nhà giữ kín qua nhiều thế hệ. Trên nhãn còn có hình huy chương từ Vienna năm 1873, gắn với lịch sử thương hiệu trước khi cơ sở chuyển sang Trinidad.

Old Fashioned dùng bourbon, đường, nước hoặc đá và Aromatic Bitters. Manhattan lại phối whisky với vermouth đỏ ngọt rồi thêm bitters. Trong cả hai, gia vị đắng giúp kết nối phần rượu nền với vị ngọt. Người đã có bourbon hoặc rye ở nhà thường dùng Aromatic cho những công thức này trước khi mở rộng sang lọ có hương riêng.

Với Champagne cocktail, bitters được thấm lên viên đường rồi thêm vang có bọt. Pink gin dùng một lượng nhỏ bitters để bổ sung hương và sắc hồng cho gin. Lemon, lime and bitters lại phối với soda chanh. Dù chỉ dùng ít, lượng cồn từ bitters vẫn có mặt trong đồ uống, nên không mặc định đó là công thức không cồn.

Orange Bitters hợp gin, Cocoa Bitters hợp rượu ủ thùng

Angostura Orange Bitters ra đời năm 2007, mùi vỏ cam khô và gia vị nhẹ hơn lọ Aromatic. Một hai dash vào ly Dry Martini làm từ gin và vermouth khô cho mùi cam thoang thoảng, còn gin tonic thêm một dash Orange thì thơm hơn ly chỉ có lát chanh.

Angostura Cocoa Bitters đi theo mùi ca cao, hạt rang và chút caramel. Lọ này hợp rượu ủ thùng như rum đen, whisky, hoặc những ly có cà phê. Thử Old Fashioned bằng rum Angostura 7 năm với một dash Cocoa thay cho Aromatic, ly sẽ ngả hẳn về mùi sô cô la.

Đổi loại bitters cũng đổi hương cocktail, nên trước hết làm theo loại mà công thức ghi. Sau đó thử thay Aromatic bằng Orange hoặc Cocoa với cùng lượng nhỏ để so. Cách thử này giúp nhận ra tác dụng của từng lọ, thay vì thêm cả ba rồi khó biết thành phần nào đang lấn phần rượu nền.

So sánh các bản rum Angostura từ Reserva tới 1787

Reserva và bản 5 năm thường được dùng làm nền cho cocktail, còn bản 7, 1919, 1824 và 1787 đem lại thêm các cách uống riêng. Số 5 hoặc 7 ghi tuổi khác với tên 1919 và 1824 gắn với lịch sử. Không thể đọc tất cả các số trên nhãn như một thang tuổi duy nhất.

Reserva và bản 5 năm để pha hằng ngày

Rum Angostura Reserva đã có thời gian ủ tối thiểu ba năm trước khi được lọc để trở lại màu trong. Vì vậy, màu trắng không đồng nghĩa rượu chưa nằm thùng. Dòng này dưới nửa triệu, dùng trong Mojito, Daiquiri hoặc rum soda. Chọn Reserva là để giữ một phần hương rum trong ly pha, không chỉ tìm chất cồn không màu.

Rum Angostura 5 là bản rum vàng có tuổi tối thiểu năm năm. Những nét vani và gỗ nhẹ đi cùng cách dùng với đá hoặc cola. Khi so với Reserva, nên pha cùng lượng rum và nước để thấy ảnh hưởng của dòng rượu, thay vì chỉ dựa vào màu vàng trong chai.

Bản 7 năm và 1919 đậm hơn cho ly rót đá

Rum Angostura 7 có tuổi tối thiểu bảy năm, màu sẫm và hương mật mía, gỗ rõ trong mô tả sản phẩm. Bản này dùng được cho Old Fashioned bằng rum hoặc thử với đá lớn. Chọn giữa 5 và 7 năm nên dựa vào mức hương ủ mình thích. Màu sẫm riêng lẻ không cho biết rượu có nhiều đường hơn.

Angostura 1919 gắn với câu chuyện những thùng rum được cứu sau vụ cháy kho tại Trinidad năm 1932. Rượu trong những thùng ấy được xác định đã có tuổi từ năm 1919. Dòng hiện nay gợi vani, táo, kẹo bơ và sồi nướng theo hãng. Đó là tên kỷ niệm câu chuyện cũ, không phải niên vụ của chai được mua hôm nay.

1824 và 1787 để rót nguyên hoặc biếu

Rum Angostura 1824 ủ ít nhất 12 năm, tên lấy theo năm ra đời công thức bitters của nhà. Hãng tả mùi gia vị, đường cháy, nho khô và vani. Rót nguyên hoặc với đá, chai hợp người đã uống rum hay whisky ủ thùng.

Rum Angostura 1787 là bản 15 năm ra mắt năm 2016, dùng để tìm hiểu rum có thời gian trưởng thành dài hơn. Khi chọn quà Tết, hãy đọc cả số 15 và tên 1787 để phân biệt tuổi với tên dòng. Hãng đã làm mới một số tên và bao bì rum, nên hình thức cần đối chiếu theo đúng sản phẩm, không chỉ theo ảnh của một đời chai cũ.

Chọn Angostura theo ngân sách và người nhận

Người bắt đầu pha Old Fashioned hoặc Manhattan thường cần Aromatic trước, còn người làm gin cocktail có thể ưu tiên Orange. Rum để pha có Reserva dưới nửa triệu. Bản 5 và 1919 dưới 1 triệu, bản 7 quanh 1 triệu, nên trong cùng ngân sách vẫn có cách chọn theo hướng hương khác nhau.

Với quà cho người thích rum, 1824 quanh 1,5 triệu và 1787 dưới 2 triệu là hai mức để so. Người hay pha chế lại dùng được một cặp rum 7 năm hoặc 1919 cùng Aromatic. Nên nói rõ bitters là nguyên liệu chứa cồn, không phải loại siro có thể dùng tự do chỉ vì lọ nhỏ.

Cất bitters, rum Angostura và kiểm khi nhận

Bitters cần nắp kín và chỗ cất tránh nắng, nhiệt. Sau mỗi lần dùng, lau phần miệng để hạn chế cặn quanh đầu rót. Rum cũng giữ dựng đứng và đóng lại sau khi rót. Hương thay đổi dần theo thời gian và khoảng không trong chai, nên xem tình trạng thực tế thay vì áp một hạn chung vài năm. Nhóm rum và rượu mùi có thêm những hướng chọn nguyên liệu pha.

Lúc giao, mở hộp và nhìn kỹ con số trên nhãn rum, vì 1919, 1824 và 1787 đều lấy năm làm tên nên rất dễ lấy nhầm. Lọ bitters nhỏ vẫn cần tem và nhãn phụ như chai rum, đừng lấy bitters đã chiết sang lọ không nhãn. Khớp hết mới thanh toán.

Lấy nhầm bản thì gửi về, tiền được hoàn đủ và hai chặng vận chuyển do cửa hàng chịu. Bạn cần VAT thì nói trước lúc đặt, mọi điều đó trang cam kết chính hãng có ghi. Lọ hay chai Angostura mua ở chợ đồ pha chế mà còn lăn tăn, gửi Zalo ảnh mặt nhãn và nắp lọ, cửa hàng xem hộ miễn phí.