Montes Alpha M Apalta

Montes Alpha M ghép 4 giống nho theo lối Bordeaux, lấy toàn bộ từ một vườn duy nhất ở Apalta, rồi nằm trong gỗ sồi Pháp mới 18 tháng. Chai này là chai đầu bảng của nhà Montes.

Rót ra ly

Màu đỏ tím rất đậm, gần như không nhìn xuyên. Mũi có nho đen chín, gỗ tuyết tùng và sô cô la, phía dưới là một tầng gia vị.

Vào miệng thì dày và đầy, chát nhiều nhưng đã mịn, phần quả đủ sức đứng ngang với gỗ. Hậu vị rất dài, khép lại bằng gia vị và ca cao.

Cách uống

Mở trước ít nhất một tiếng hoặc rót qua bình lắng và rót ở 16 tới 18 độ.

Ly bầu càng to càng hợp.

Đừng mở chai này rồi rót uống ngay. Ở tuổi còn trẻ thì chát đang đóng, phải cho không khí vào một lúc thì tầng quả với tầng gia vị mới tách ra được.

Ăn kèm thì bò hầm lâu, cừu nướng thảo mộc hoặc phô mai xanh đều thuận.

Montes Alpha M và những thùng sồi Pháp mới

Sô cô la nằm cạnh nho đen chín, còn tầng gia vị chạy phía dưới ở Alpha M. Nhóm hương ấy trong rượu từ Apalta hình thành từ việc hơ lửa thùng sồi.

Thợ đóng thùng hơ lửa mặt trong tấm gỗ để uốn cong và chính nhiệt ấy bẻ các phân tử lớn trong gỗ thành nhóm nhỏ cho mùi đinh hương, quế và ca cao. Thùng sồi Pháp mới nguyên chưa nhả cho ai nên 18 tháng ở đây là 18 tháng lấy nguyên liều.

Gỗ Pháp mới còn làm một việc thứ hai ít ai nói. Cùng với nhóm mùi, nó nhả ra một loại tannin riêng của gỗ, thứ hút oxy trước và nhận phần hao thay cho sắc tố cùng nhóm quả trong bồn. Nhờ đó suốt 18 tháng trong hầm Montes, màu không nhạt đi mà còn sẫm thêm vì các phân tử của gỗ xếp chồng lên sắc tố của vỏ nho và ghim chúng lại.

Đổi lại, mỗi thùng chỉ mới đúng một lần. Vụ sau, thùng ấy thành thùng cũ và nhả chưa tới một nửa, nên chạy 100% gỗ mới nghĩa là Montes phải mua lại toàn bộ thùng mỗi vụ. Chỉ quả từ sườn dốc Apalta mới chịu nổi liều ấy, còn quả mỏng sẽ bị gỗ nuốt sạch.

Ở 14,5 độ với chát đã mịn, phần quả vẫn đứng ngang được với gỗ. Montes Alpha Cabernet Sauvignon nhận liều gỗ nhẹ hơn nhiều nên rót ra uống được ngay.