Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé, Brut Réserve Và Blanc De Blancs

Champagne Billecart-Salmon có những đặc điểm gì?

Billecart-Salmon đặt hầm tại Mareuil-sur-Aÿ, bên sông Marne ở vùng Champagne, đông bắc nước Pháp. Rượu của nhà thuộc nhóm champagne, tức vang nổ được làm trong vùng theo quy định riêng. Lần lên men thứ hai diễn ra ngay trong chai tạo ra bọt khí mà bạn thấy khi rót.

Ba giống nho chính là Chardonnay, Pinot Noir và Meunier. Chardonnay góp hương chanh và vị chua tươi. Hai giống nho đỏ Pinot Noir và Meunier đem lại những sắc thái quả khác nhau, cùng độ đầy trong miệng. Meunier chiếm tỷ lệ đáng kể trong các bản phối Réserve của nhà.

Sau lần lên men thứ hai, rượu tiếp tục tiếp xúc với cặn men trong chai trước khi nhà làm rượu tách cặn ra. Quá trình này góp thêm hương bánh mì nướng, bánh quy. Champagne không ghi niên vụ phải được lưu chai ít nhất 15 tháng. Nhiều dòng Billecart-Salmon có thời gian nằm cặn men từ 36 tháng đến hơn 10 năm.

Sau khi tách cặn, nhà làm rượu điều chỉnh độ ngọt bằng bước dosage. Nhãn Brut, Extra Brut hay Brut Nature giúp nhận biết mức đường của thành phẩm. Brut Nature không được thêm đường sau lần lên men thứ hai, nhưng vẫn có khả năng còn chút đường tự nhiên. Màu hồng của rosé nói về màu rượu, không nói lên độ ngọt.

So sánh các dòng Billecart-Salmon không ghi năm

Réserve, Rosé, Brut Nature và Blanc de Blancs khác nhau ở thành phần nho, cách phối và mức đường. Những dòng không ghi niên vụ thường kết hợp rượu của một vụ thu hoạch với rượu dự trữ. Tỷ lệ phối thay đổi theo đợt phát hành, nên cần tách tên dòng khỏi thông số của từng bản.

Brut Réserve phối Meunier, Chardonnay và Pinot Noir

Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve là dòng phối ba giống nho của nhà. Tên kế tiếp Le Réserve có bản dựa trên vụ 2020, gồm 43% Meunier, 29% Chardonnay và 28% Pinot Noir. Rượu dự trữ chiếm hơn một nửa bản phối ấy. Đây là thông số của một đợt phát hành, không phải công thức cố định cho mọi nhãn Brut Réserve.

Ở bản Le Réserve hãng công bố, thời gian nằm cặn men trung bình là 50 tháng, với hương lê chín và bánh quy. Meunier góp phần quan trọng vào cách phối này. Gợi ý kết hợp của đầu bếp Michel Rostang là cua tẩm gừng. Bữa ăn với cua hấp gừng hành cũng có sự kết hợp giữa thịt cua thanh ngọt và gia vị thơm.

Brut Rosé có hương quả đỏ và vị khô

Brut Rosé nổi bật bởi màu hồng nhạt. Ở bản Le Rosé dựa trên vụ 2020, nhà công bố tỷ lệ 45% Chardonnay, 35% Pinot Noir và 20% Meunier. Thông tin này giúp hiểu hướng phối nho của bản ấy. Với nhãn Brut Rosé thuộc đợt khác, thành phần và mức dosage cần được xem theo đúng bản phát hành.

Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé có hướng hương dâu rừng, mâm xôi và vỏ chanh. Bản hãng giới thiệu được nằm cặn men 36 tháng. Rượu dùng với cá hồi áp chảo, còn Pierre Hermé gợi ý bánh chanh kết hợp dâu tây và dầu ô liu. Khi so với các chai vang hồng khác, hãy xem cả mức đường ghi trên nhãn.

Brut Nature bỏ bước thêm đường sau lên men

Champagne Billecart-Salmon Brut Nature có dosage bằng không. Bản phối hãng giới thiệu gồm 40% Meunier, 30% Pinot Noir và 30% Chardonnay, với 50 tới 60% rượu dự trữ. Thời gian nằm cặn men là 48 tháng. Cách làm này giữ một kiểu champagne khô, thay vì dùng đường bổ sung để điều chỉnh vị ở bước cuối.

Brut Nature dành cho người thích champagne khô và muốn cảm nhận rõ vị chua cùng hương phát triển từ cặn men. Hãng gợi ý rót ở 10 tới 11°C, dùng với tôm hoặc sò điệp nướng. Nên để chai mát vừa theo mức này, thay vì làm lạnh đến mức khó nhận ra mùi.

Blanc de Blancs Grand Cru thuần Chardonnay

Blanc de Blancs nghĩa là rượu trắng làm từ nho trắng. Billecart-Salmon Blanc de Blancs Grand Cru làm thuần Chardonnay của dải đồi Côte des Blancs, nho lấy từ bốn làng Avize, Chouilly, Cramant và Mesnil-sur-Oger. Grand cru là hạng cao nhất mà vùng Champagne xếp cho các làng trồng nho.

Blanc de Blancs của nhà nằm cặn men 4 tới 5 năm, có hương chanh và sắc thái gợi đá phấn. Hãng gợi ý dùng với trứng cá muối hoặc cá sống thái mỏng. Chai này giúp người thích Chardonnay tìm hiểu giống nho ấy trong champagne. Nhóm Blanc de Blancs còn có những cách thể hiện khác của nhiều nhà sản xuất.

Le Sous Bois và No 3 Meunier khác nhau ở cách làm

Le Sous Bois cho thấy ảnh hưởng của việc lên men trong gỗ. No 3 Meunier lại tập trung vào một giống nho thường xuất hiện trong các bản phối. Hai hướng này giúp so sánh cách làm rượu và thành phần nho, sau khi đã quen với Réserve hoặc Rosé.

Le Sous Bois lên men trong thùng gỗ sồi

Champagne Billecart-Salmon Le Sous Bois được lên men toàn bộ trong thùng sồi ở nhiệt độ thấp. Bản dựa trên vụ 2017 phối 43% Chardonnay, 28% Pinot Noir và 29% Meunier, rồi nằm cặn men 5 năm. Hãng gợi ý kết hợp với phô mai cứng, gà nấu nấm hoặc tôm. Đây là dòng đáng tìm hiểu khi bạn muốn so champagne lên men trong gỗ với kiểu dùng bồn thép.

No 3 Meunier Extra Brut thuần một giống nho

Champagne Billecart-Salmon No 3 Meunier Extra Brut thuộc loạt Les Rendez-vous. Rượu làm hoàn toàn từ Meunier của bốn làng Leuvrigny, Festigny, Damery và Venteuil, trong thung lũng Marne. Bản số 3 lên men bằng bồn thép, nằm cặn men 64 tháng và có dosage 2g mỗi lít. Những thông số này thuộc riêng bản số 3.

Con số 3 là thứ tự trong loạt Les Rendez-vous. Meunier được giới thiệu riêng ở đây, giúp người uống nhận ra vai trò của giống nho thường gặp trong Réserve. Hãng khuyên rót ở 10 tới 12°C và dùng với pâté en croûte, tức pa tê được bọc trong lớp vỏ bột rồi nướng.

Cuvée Nicolas François và Clos Saint-Hilaire ghi niên vụ

Nicolas François và Clos Saint-Hilaire đều ghi niên vụ, nghĩa là nho đến từ một năm thu hoạch cụ thể. Champagne Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François mang tên người đồng sáng lập, có mốc giá khoảng 5,5 triệu. Chai này chú trọng bản phối Pinot Noir với Chardonnay và thời gian dài nằm cặn men.

Nicolas François 2012 phối 60% Pinot Noir và 40% Chardonnay, từ các làng grand cru và premier cru. Premier cru là hạng làng đứng sau grand cru trong hệ thống phân hạng truyền thống của Champagne. Rượu nằm cặn men trung bình 120 tháng, với hương bánh quy mật ong, lê và hạnh nhân nướng. Tại cuộc nếm Champagne of the Millennium năm 1999, bản 1959 đứng đầu trong 150 champagne được thử.

Champagne Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire có mốc giá khoảng 14 tới 15 triệu. Nho Pinot Noir đến từ vườn có tường bao rộng 1 ha tại Mareuil-sur-Aÿ, được trồng năm 1964. Niên vụ đầu tiên là 1995. Mỗi đợt phát hành chỉ có vài nghìn chai đánh số riêng. Rượu lên men trong gỗ, tập trung vào một giống nho và một khu vườn.

Đọc nhãn Billecart-Salmon để không nhầm dòng

Tên Le Réserve kế tiếp Brut Réserve, còn Le Rosé kế tiếp Brut Rosé trong cách gọi mới của nhà. Cùng với tên, thông số phối nho và dosage cũng cần được phân biệt theo đợt. Chẳng hạn, bản Le Réserve hãng giới thiệu thuộc mức Extra Brut. Khi so hai chai mang tên cũ và mới, hãy đối chiếu đầy đủ nhãn thay vì mặc định rượu bên trong giống hệt nhau.

Chữ Grand Cru trên Blanc de Blancs nói về hạng của làng trồng nho, không phải tuổi rượu. Năm in trên Nicolas François hay Clos Saint-Hilaire là năm hái nho, còn chai không in năm là rượu phối nhiều vụ. Brut Rosé dễ nhận nhờ màu, nhưng Brut Réserve, Brut Nature và Blanc de Blancs cùng màu vàng nhạt, nên phải đọc tên mới phân biệt được.

Chọn Billecart-Salmon theo ngân sách và dịp

Quanh 2 triệu, Réserve là hướng phối ba giống nho, còn Brut Nature dành cho gu khô hơn. Quanh 2,7 triệu, Rosé đem lại hương quả đỏ trong khi Blanc de Blancs tập trung vào Chardonnay. Le Sous Bois khoảng 2 triệu và No 3 Meunier hơn 3 triệu mở ra hai cách tìm hiểu khác về gỗ và giống nho.

Ở mức cao hơn, Nicolas François đem lại thông tin rõ về niên vụ và thời gian nằm cặn men. Clos Saint-Hilaire chú trọng xuất xứ từ một khu vườn, thích hợp cho người quan tâm đến nguồn nho. Với vang cao cấp dùng làm quà, thói quen uống champagne của người nhận là thông tin hữu ích. Với rượu cưới , số khách thực sự nâng ly và dung tích mỗi phần rót sẽ quyết định lượng cần chuẩn bị.

Nhiệt độ rót và cách giữ champagne Billecart-Salmon

Nhiệt độ phục vụ của Billecart-Salmon thay đổi theo dòng. Réserve và Rosé được khuyên dùng lạnh hơn Clos Saint-Hilaire. Làm mát đúng khoảng nhiệt giúp giữ bọt đồng thời vẫn nhận ra hương quả, bánh quy hoặc ảnh hưởng của gỗ. Thời gian đặt trong tủ lạnh còn phụ thuộc nhiệt độ ban đầu và kích thước chai.

Ly tulip có phần thân nở và miệng thu lại, giúp thưởng thức mùi cùng với bọt khí. Ly flute thon dài cũng dùng được khi nâng ly. Rót lượng vừa phải để rượu trong ly còn mát. Phần rượu còn lại cần cất lạnh sớm, dùng nút giữ bọt chuyên dụng để đóng chai. Bọt sẽ giảm dần sau khi mở.

Billecart-Salmon, nhà gia đình ở Mareuil-sur-Aÿ

Tên Billecart-Salmon ghép từ hai họ Nicolas François Billecart và Elisabeth Salmon, kết hôn năm 1818. Lịch sử của nhà gắn với Mareuil-sur-Aÿ qua nhiều thế hệ gia đình. Những tên như Nicolas François hay Clos Saint-Hilaire nhắc lại người sáng lập và khu vườn tại địa phương, đồng thời giúp hiểu vì sao các dòng được đặt tên khác nhau.

Trong nhóm vang nổ, Billecart-Salmon thuộc champagne của Pháp, với lần lên men thứ hai trong chai. So sánh champagne giữa các nhà nên bắt đầu từ thành phần nho, mức đường và niên vụ. Như vậy, bạn sẽ nhận ra khác biệt cụ thể giữa hai chai, thay vì chỉ dựa vào tên hãng hoặc hình thức hộp.

Đối chiếu Billecart-Salmon khi nhận hàng

Khi nhận chai, đối chiếu tên dòng, niên vụ nếu có, dung tích và độ cồn với đơn đã đặt. Đọc thêm nhãn phụ tiếng Việt để nhận diện đơn vị nhập khẩu. Các thông tin ấy cần khớp nhau. Riêng màu nhãn, hộp hoặc tên Réserve cũ và mới chưa đủ để kết luận về chai rượu.

Bạn được kiểm hàng trước khi thanh toán. Giao lệch dòng thì bạn gửi lại, cửa hàng hoàn trọn tiền hàng cùng phí ship lúc đi lẫn lúc về. Tiệc công ty cần chứng từ thì Nhà Buôn Rượu xuất hoá đơn VAT, mấy quyền lợi ấy đều ghi trong mục cam kết chính hãng. Mua Billecart ở chỗ khác mà còn nghi, cứ chụp tem, nắp và nhãn sau nhắn Zalo, nhân viên xem miễn phí.