Champagne Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire Blanc de Noirs

Phần lớn champagne là rượu pha, gom nho của hàng chục làng rồi ghép lại cho ổn định qua từng năm. Chai này đi hướng ngược hẳn. Toàn bộ nho đến từ một mảnh vườn có tường bao rộng chưa tới 1 hecta, nằm ngay trong khuôn viên nhà ở Mareuil-sur-Aÿ, trồng từ năm 1964 và chưa từng đổi chủ.

Rót ra ly

Màu vàng sâu hơn hẳn champagne trắng thường, dù trong chai không có một giọt nho trắng nào. Bọt rất mịn và bền, mũi thiên về quả đỏ chín cùng hạt rang.

Vào miệng thì đầy và có sức, bánh mì nướng cùng gia vị ngọt đi kèm phần quả và kết cấu dày hơn mức người ta chờ đợi ở một chai champagne. Hậu vị rất dài.

Cách uống

Rót ở 11 tới 12 độ, ấm hơn champagne thường một chút. Ly cần rộng, dùng ly vang trắng là hợp nhất.

Chai này không phải để rót khai vị. Rượu có sức để đi cùng cả bữa, và thuận nhất với món có nước đậm, gà hầm, cá vược áp chảo, nấm và phô mai vỏ mềm. Rót ra rồi để yên vài phút thì phần hạt rang và gia vị mở ra rõ hơn hẳn.

Đừng rót chai này ra ly flute hẹp. Rượu có bề dày mà ly hẹp thì bó hết phần hương lại và đó là chỗ khoản tiền của bạn nằm.

Mảnh vườn có tường bao của Le Clos Saint-Hilaire

Bề dày cùng nhóm hạt ở đây không đi ra từ việc ghép nhiều làng vì chai này chỉ có một mảnh vườn. Mọi thứ vì thế dồn hết vào chỗ đất ấy.

Mảnh đó có tường bao quanh, và bức tường không chỉ để phân ranh. Bức tường giữ nhiệt ban ngày rồi trả lại vào ban đêm, đồng thời chắn gió, tức dựng ra một tiểu khí hậu riêng cho khoảng đất bên trong.

Nhà còn bỏ công nuôi chỗ đất ấy cho sống. Họ trồng thêm hàng trăm loại cây dọc chân tường, dựng nhà cho chim, làm khách sạn côn trùng, đào hai ao nhỏ cho ếch và đặt cả tổ ong.

Đích nhắm là một vườn có hệ sinh vật đầy đủ thay vì một vườn sạch trơn. Thứ đọc được trong ly là phần quả chín sâu hơn và đó là nền cho cả nhóm hạt rang lẫn gia vị ngọt phía sau.

Rượu sau đó lên men trong thùng gỗ thay vì trong bồn thép và lớp kết cấu ấy là phần khiến ngụm rượu dày hơn mức người ta chờ ở một chai champagne. Bữa thường cần bản pha nhiều làng của cùng nhà có thể xem Brut Réserve.