Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve

Billecart-Salmon mở từ năm 1818 và tới nay vẫn do gia đình sáng lập nắm, chuyện hiếm ở Champagne khi phần lớn nhà lớn đã về tay tập đoàn. Bản Brut Réserve ghép rượu của ba niên vụ khác nhau và lấy Meunier làm nền.

Rót ra ly

Màu vàng nhạt, trong. Bọt mịn và bền, nổi đều.

Mũi có hoa trắng trước, rồi táo và lê chín, phía dưới là bánh quy nhẹ. Vào miệng thì mềm ngay, không có góc chua nào nhô lên. Táo giòn và lê dẫn đường, cam chanh theo sau và cuối cùng là một nét khoáng mằn mặn. Hậu vị dài và sạch.

Cách uống

Ướp 6 tới 8 độ rồi rót vào ly tulip cao. Rót nghiêng ly như rót bia để giữ bọt.

Chai này dễ ghép món hơn phần lớn champagne vì nó mềm. Hải sản, gà nướng, phô mai tươi và cả đồ chiên nhẹ đều hợp. Sushi cũng thuận vì nét khoáng của rượu gặp đúng vị biển.

Đừng để chai đã mở qua đêm mà không có nút bịt chuyên dụng. Champagne mất bọt là mất gần hết, khác vang thường vẫn uống được ngày hôm sau.

Nếu mở cho bàn đông người thì rót vòng đầu cho tất cả rồi mới quay lại rót thêm, bọt trong chai giảm dần theo thời gian mở.

Billecart-Salmon ghép ba vụ rượu trên nền Meunier

Không góc chua nào nhô lên ở hớp đầu, còn tới cuối, lưỡi lại bắt được chút vị mặn. Hai chuyện đó có hai nguồn tách hẳn nhau, một ở trong hầm và một ở dưới đất.

Cái mềm do bản pha mà có. Mỗi vụ ở Champagne cho một tính cách riêng, năm nắng cho quả chín và tròn, năm lạnh cho chua và gắt. Vì thế ghép rượu của ba vụ lại là cách lấy phần tròn của năm này lấp vào chỗ gắt của năm kia.

Nét mặn lại đi lên từ đất. Vườn của nhà nằm ở Mareuil-sur-Aÿ trên nền đá phấn và rễ nho phải xuyên qua lớp đá ấy để tìm nước nên phần khoáng theo lên tới tận ly.

Còn một việc nữa nhà này làm khác người. Họ cho lên men ở nhiệt độ rất thấp và chạy rất chậm, cách mượn từ nghề nấu bia. Men chạy chậm không sinh ra nhóm mùi thô nên những mùi mảnh như hoa trắng còn nguyên tới lúc vào chai thay vì bị đốt mất ngay trong hầm.

Uống được ngay từ ngụm đầu mà không phải làm quen là chỗ rất ít champagne chạm tới nên đây là chai dễ dọn cho một bàn nhiều gu khác nhau. Ai cần một chai gây ấn tượng ngay lúc rót có thể xem Brut Rosé cùng nhà.