Champagne Billecart-Salmon Blanc de Blancs Grand Cru

Blanc de blancs nghĩa là trắng làm từ trắng, tức champagne chỉ dùng nho trắng. Billecart-Salmon lấy Chardonnay của bốn làng xếp hạng Grand Cru trong vùng Côte des Blancs là Avize, Chouilly, Cramant và Mesnil-sur-Oger, mỗi làng góp một mảnh khác nhau vào bản pha.

Rót ra ly

Bọt rất mịn, dâng thành sợi mảnh và đều. Đưa lên mũi là bánh mì mới nướng và bơ tươi trước, phía trên có hoa trắng và tất cả đến rất sạch, sạch tới mức hiếm thấy.

Vào miệng thì có cảm giác kem, kết cấu như phấn và như bánh trứng đường, rồi hạnh nhân tươi cùng vỏ chanh nổi lên. Kết lại bằng vị mặn rất mỏng, khiến người ta muốn uống ngụm tiếp.

Cách uống

Rót ở 10 độ, và dùng ly tulip chứ đừng dùng ly coupe.

Nhà làm gợi ý trứng cá Osciètre, cá quý thái mỏng và ceviche. Cả ba đều là món sống, lạnh và có vị mặn nhẹ, và đó chính là chỗ độ nhám như phấn cùng vỏ chanh của chai này làm việc tốt nhất. Ở bàn ăn Việt thì hàu sống, sashimi và gỏi cá cuốn theo đúng cơ chế đó.

Đừng ướp chai xuống dưới 8 độ. Lạnh quá thì bánh mì nướng và bơ đóng lại hết, chỉ còn bọt với chua.

Từ tầng đá phấn Côte des Blancs tới bốn làng Grand Cru

Cảm giác phấn giữa lưỡi và vị mặn ở cuối ngụm đều là dấu của đất, không do tay người làm ra.

Côte des Blancs nằm trên một tầng đá phấn dày tới mức cả vùng lấy tên lớp đá ấy đặt luôn cho cảm giác trong ly. Chardonnay trồng ở đó cho vị khoáng thay vì nhóm quả chín, và độ nhám rất mịn giữa lưỡi cũng cho cảm giác đúng như chạm vào phấn.

Nhà lấy nho của bốn làng xếp hạng Grand Cru, mỗi làng góp một mảnh khác nhau. Avize cho độ đầy cùng phần quả, Chouilly cho vị mặn, Cramant cho hoa với độ chua, còn Mesnil-sur-Oger cho độ sắc gọn.

Nho của một làng đơn lẻ khó cho cùng lúc cả độ đầy lẫn độ sắc gọn, nên ghép cả bốn là cách lấy được hai thứ đó trong một chai. Rượu lên men trong bồn thép để chẳng lớp gỗ nào chen vào giữa, rồi nằm trên men 4 tới 5 năm.

Bậc Grand Cru ở đây gắn với bốn làng và tầng đá phấn kể trên. Bữa nhiều vị và cần một chai dễ ghép món hơn thì Brut Réserve cùng nhà có thêm nho đỏ.