Rượu Vang Penfolds Bin 28, Bin 389, Bin 407 Và Koonunga Hill

Penfolds có Shiraz, Cabernet và những bản phối nào?

Penfolds bắt đầu năm 1844 tại Magill gần Adelaide, nay thuộc Treasury Wine Estates. Các dòng Úc nổi tiếng dùng nho South Australia, gồm Barossa, Coonawarra cùng những vùng khác. Bạn thích quả đen của Shiraz, độ chát của Cabernet hoặc muốn thử bản phối hai giống sẽ có các dòng rượu Koonunga Hill, Max’s và nhiều tên Bin.

Syrah ở Pháp thường được gọi Shiraz khi trồng tại Úc, nhiều chai Nam Úc gợi mận, quả đen cùng gia vị. Cabernet thêm hướng lý chua và tannin, tạo cảm giác se khô sau khi uống. Mỗi niên vụ có tỷ lệ cùng cách làm riêng, nên xem đúng tên đầy đủ trước khi chọn theo mức đậm hoặc chát.

Thập niên 1950 và 1960 là lúc Penfolds định hình dải rượu ngày nay. Max Schubert, người làm rượu trưởng, tạo ra Grange, rồi các chai Bin 389, Bin 707, Bin 28 và Bin 128 lần lượt ra đời. Vì thế nhiều chai Penfolds mang con số thay cho tên riêng, và con số ấy vẫn giữ tới bây giờ.

Chọn Penfolds từ Koonunga Hill, Max’s tới các dòng Bin

Koonunga Hill, Max’s và các chai Bin cho nhiều lựa chọn về giống nho, nơi trồng, thùng cùng ngân sách. Đi lên về giá không có nghĩa mọi chai đều đậm hơn, chát hơn hoặc bắt buộc phải cất lâu. Bạn xem Shiraz, Cabernet hay bản phối trước, rồi so mô tả và niên vụ định mua.

Con số Bin vốn là số hiệu khu chứa rượu trong hầm của nhà, nay chỉ còn là tên dòng. Bin 389 không lâu năm hơn Bin 28, Bin 707 cũng không đứng trên Bin 389 vì số lớn hơn. Muốn biết chai ra sao, bạn đọc phần chữ đi sau số Bin, tức tên giống nho và tên vùng.

Koonunga Hill và Max’s cho bữa cơm thường ngày

Koonunga Hill là dòng giá dễ nhất của Penfolds, ra đời từ vụ đầu năm 1976 và lấy tên một vườn của nhà ở Barossa. Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet nhiều Shiraz hơn Cabernet, thơm mận chín, chát vừa phải, mở ra rót ngay cho bữa sườn nướng hay bò lúc lắc.

Penfolds Koonunga Hill Shiraz và Penfolds Koonunga Hill Cabernet Sauvignon dùng riêng từng giống, khác bản Shiraz Cabernet. Hai chai hiện ở quanh 0,6 triệu, còn bản phối chi ít hơn trong giá đang so. Koonunga Hill Chardonnay là lựa chọn trắng để thử với cá hồi hoặc gà, nên đọc cả giống nho chứ không chỉ tên dòng.

Max’s ra mắt năm 2016 để ghi nhận Max Schubert, người tạo ra Grange. Penfolds Max’s Cabernet Sauvignon cho cách thể hiện Cabernet riêng, không phải chỉ Koonunga Hill được làm đậm hơn. Bạn thích lý chua cùng ảnh hưởng gỗ có thêm một chai để so trong cùng kiểu bữa có thịt nướng hoặc bò áp chảo.

Bin 28 và Bin 128, hai chai Shiraz khác vùng

Bin 28 là Shiraz phối nho từ nhiều vùng của Nam Úc. Chữ Kalimna trên nhãn là tên một vườn của Penfolds ở Barossa, nơi lấy nho cho những mẻ đầu tiên. Penfolds Bin 28 Kalimna Shiraz đầy vị, quả đen chín, giá quanh 1,4 triệu, đi tốt với bữa thịt nướng cuối tuần.

Penfolds Bin 128 Coonawarra Shiraz lấy nho Coonawarra, vùng mát hơn nhiều nơi trồng Shiraz khác của Nam Úc. Hướng quả, gia vị cùng độ chua khác Bin 28 còn chịu ảnh hưởng niên vụ và gỗ. Người thích Syrah có lý do thử hai chai, nhưng không mặc định người quen vang Pháp chắc sẽ chọn Bin 128.

Bin 8, Bin 389 và Bin 407 cho người thích Cabernet

Bin 8 phối Cabernet Sauvignon với Shiraz, giá quanh 1,2 triệu. Theo giải thích của hãng, rượu được ủ trong những thùng từng dùng cho Bin 128, Bin 28 và Bin 389, ba con số đều có chữ số 8 nên thành tên Bin 8.

Bin 389 phối Cabernet Sauvignon với Shiraz, từng được gọi Baby Grange vì có phần thùng đã dùng cho Grange. Cách chọn thùng thay theo niên vụ, không phải mọi giọt chỉ nằm trong thùng cũ ấy. Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 1.5L là cỡ một lít rưỡi, chia mười phần nếu mỗi phần 150ml, giá khoảng 6,5 triệu.

Bin 407 dùng Cabernet Sauvignon từ những nơi trồng được chọn theo niên vụ. Nét lý chua, quả đen cùng tannin giúp bạn hình dung trước khi so với Bin 389 có thêm Shiraz. Người đã thích Cabernet của Bordeaux có thêm một xuất xứ để khám phá, không có nghĩa cả hai sẽ luôn cùng mức chát.

Bin 2 phối Shiraz với Mataro, tên cũng dùng cho Mourvèdre. Đây là một cách kết hợp khác Cabernet Shiraz của Bin 8 hoặc 389, đáng tìm khi bạn muốn khám phá giống nho thứ hai. Độ mềm và hương quả cần xem từng năm, không xếp tất cả chai Bin theo một thang chát tăng dần.

So St Henri, Magill Estate và những dòng Penfolds riêng

St Henri nổi bật ở các thùng gỗ lớn đã qua sử dụng, hạn chế ảnh hưởng gỗ mới để thể hiện quả cùng gia vị. Magill Estate dùng nho từ vườn nhỏ gắn với nơi Penfolds khởi đầu tại Adelaide. Cùng tên Shiraz chưa đủ để coi hai chai giống nhau, bởi nguồn nho và thùng là những khác biệt đáng xem.

Bin 707 thể hiện Cabernet Sauvignon, RWT là Shiraz Barossa với ảnh hưởng sồi Pháp, còn Grange thường dùng chủ yếu Shiraz từ các phần nho được chọn. Mỗi dòng có định hướng riêng bên cạnh mức giá. Người mua để uống hoặc cất đều cần xem niên vụ cùng tình trạng chai, không bắt buộc chỉ mở vào dịp lớn.

Grandfather Rare Tawny là vang cường hóa ngọt, khác các chai đỏ khô Penfolds. Việc tăng cồn trong quá trình làm giữ phần đường, sau đó rượu trưởng thành và được phối cho hướng hạt, caramel cùng quả khô. Bạn rót ít để thử sau bữa bên hạt rang hay một miếng sô cô la, chọn vì thích vị ngọt chứ không theo tuổi người uống.

Chốt chai Penfolds làm quà theo ngân sách và người nhận

Một chai quà nên bắt đầu từ kiểu vang người nhận thích, rồi chọn niên vụ và ngân sách. Người thích Shiraz với ít gỗ mới có hướng St Henri, người quan tâm Cabernet xem Bin 407 hoặc 707. Tên Bin quen thuộc có ích khi họ đã biết dòng, nhưng chưa thay cho việc hỏi sở thích.

Quà Tết và quà tặng doanh nghiệp cần thống nhất dòng, niên vụ, cỡ chai cùng hình thức gói cho những phần đã chọn. Bin 389 hoặc 407 phù hợp khi người nhận muốn tìm đúng dòng và có chỗ giữ nếu chưa dùng ngay. Quà khai trương cũng nên lựa theo sở thích, không gắn một chai cố định với sự trang trọng của dịp.

Người đã có Bin 389 có thể muốn thử Shiraz khác vùng như Bin 128 hoặc cách dùng thùng của St Henri. Người thích Koonunga Hill vẫn có lý do chọn lại chai đó, không cần cứ quen vang là chuyển lên Bin giá cao. Mua một chai sẽ mở trong bữa nên tính cả món ăn và độ chát họ thấy dễ chịu.

Rót, gạn bình và cất vang Penfolds

Vang đỏ Penfolds thường bắt đầu thử ở khoảng 16 tới 18°C, mát hơn nhiều phòng ăn nóng tại Việt Nam. Bạn làm mát trước bữa rồi theo dõi khi rượu trong ly ấm dần. Thời gian ở ngăn mát tùy nhiệt độ ban đầu, không có một mốc nửa giờ đúng cho mọi chai.

Gạn bình là chuyển rượu sang bình khác để tách cặn hoặc tăng tiếp xúc không khí. Chai còn trẻ và khép hương đôi khi cần thêm thời gian, còn chai trưởng thành có thể nhạy với không khí. Bạn rót thử trước rồi quyết định, thay vì lấy tên Bin hoặc giá làm quy tắc bắt buộc gạn một đến hai tiếng.

Mua để cất thì đặt chai nằm ngang ở nơi mát, tối, nhiệt độ ổn định, tránh nóc tủ lạnh và tủ trưng bày gần cửa sổ. Koonunga Hill làm để uống trong vài năm đầu sau niên vụ, còn Bin 389 và Bin 407 thường được người mua để dành lâu hơn. Con số năm in to trên nhãn Penfolds là năm thu hoạch nho, gọi là niên vụ, chứ không phải năm đóng chai hay số năm rượu nằm thùng.

Đối chiếu dòng Penfolds và niên vụ khi nhận

Tên tuổi lớn khiến Penfolds hay bị làm giả, làm nhái, có cả những nhãn đổi một hai chữ cho tên nghe na ná. Lúc nhận, bạn đọc từng chữ của tên Penfolds trên nhãn lẫn trên nắp, rồi tìm tem nhập khẩu và mảnh nhãn tiếng Việt có tên doanh nghiệp đưa hàng về. Năm hái nho ở nhãn trước và nhãn phụ phải khớp nhau.

Quyền xem hàng rồi mới thanh toán được nêu tại cam kết chính hãng, bạn đọc niên vụ cùng dòng và xem nắp Penfolds. Giao nhầm Bin 28 thành Bin 128, tiền rượu được trả đủ, cửa hàng thanh toán cước gửi đến cũng như chuyển về, có VAT khi cần. Ảnh chai được tặng gửi Zalo vẫn được hỗ trợ xem hộ, không mất phí.