Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet

Ghép Shiraz với Cabernet Sauvignon là cách pha rượu mà nước Úc gần như tự nghĩ ra. Ở Pháp hai giống nho này không bao giờ nằm chung một chai vì chúng thuộc hai vùng cách nhau cả trăm cây số, còn ở Úc thì chúng trồng cạnh nhau nên chuyện ghép lại là tự nhiên.

Rót ra ly

Màu đỏ đậm, viền tím.

Đưa lên mũi là mận chín và dâu đen trước, rất đầy, phía sau có tiêu đen cùng vani và một nét cam thảo. Vào miệng thì khô nhưng cảm giác ngọt vì trái cây quá chín, thân dày, chát nhiều mà tròn. Có hơi ấm ở cuối ngụm do độ cồn cao. Hậu vị vừa tới dài, khép bằng gia vị và gỗ ngọt.

Cách uống

Rót ở 16 tới 18 độ. Chai 14,5 độ cồn nên uống ấm là cồn xộc lên ngay.

Rót ra bình cho thở 20 phút, dùng ly to.

Ghép món nướng và món nhiều gia vị. Bò nướng, sườn nướng BBQ, thịt xông khói và phô mai già đều thuận. Chai này hiếm hoi chịu được cả món có ớt vừa.

Đừng để nó cạnh hải sản thanh, vị rượu sẽ lấn át món ăn.

Koonunga Hill Shiraz Cabernet và hợp chất tạo hương tiêu đen

Nét cay thoảng sau lớp mận chín không phải một phép so sánh cho vui, nó là cùng một hợp chất với hạt tiêu trong bếp. Chuyện đó có vẻ lạ, nhưng đã được đo đạc hẳn hoi.

Chất ấy tên là rotundone. Hợp chất này nằm sẵn trong vỏ quả Shiraz. Mũi người nhạy với chất ấy tới mức chỉ một lượng rất nhỏ đã đủ nhận ra, nên nhiều chai Shiraz cho nét tiêu rõ mà không ai bỏ hạt tiêu nào vào thùng.

Mận chín đầy tới mức ngụm rượu có cảm giác như chứa đường lại là phần của nắng Nam Úc. Quả tích rất nhiều đường trước khi hái, lên men xong cho 14,5 độ cồn và chính mức cồn ấy tạo cảm giác ngọt dù chai này khô hẳn.

Hai giống được hái riêng và lên men riêng, tới lúc pha mới ghép lại. Nhờ vậy nhà điều chỉnh được tỷ lệ cân bằng theo từng vụ thay vì phó mặc cho vườn. Vụ nào Shiraz quá đầy sẽ được thêm Cabernet, vụ nào Cabernet quá gắt sẽ bị bớt lại.

Thùng ở đây là sồi Mỹ đã qua nhiều lượt dùng nên nó chỉ để lại nét gỗ ngọt rất mỏng ở cuối mà không phủ lên phần quả. Ai thích hướng này và muốn gặp nó ở mức nghiêm túc hơn có thể xem Bin 128 cùng nhà, chai chỉ dùng Shiraz.