Penfolds Bin 28 Kalimna Shiraz

Bin 28 ra đời từ đầu thập niên sáu mươi và tới nay vẫn làm theo cùng một công thức, đó là Shiraz từ vùng nắng, nằm trong thùng sồi Mỹ. Tưởng đơn giản, nhưng chính hai điều kiện đó định nghĩa luôn cái mà cả thế giới gọi là kiểu vang Úc.

Rót ra ly

Màu đỏ tím rất đậm, đặc.

Mũi đầy và ấm, mận chín với dâu đen lên trước, phía sau là sô cô la cùng cam thảo. Ngửi kỹ thấy nét dừa rất rõ. Vào miệng thì khô nhưng cảm giác ngọt, thân dày, chát nhiều mà tròn. Có hơi ấm rõ ở cuối do độ cồn cao. Hậu vị dài, khép bằng sô cô la và gỗ ngọt.

Cách uống

Rót ở 16 tới 18 độ, ly to, thở nửa tiếng.

Chai 14,5 độ nên uống ấm là cồn xộc lên ngay.

Ghép món nướng đậm. Sườn nướng BBQ, bò nướng, thịt xông khói và phô mai già đều thuận.

Đừng mở nó cho bữa nhẹ. Chai này lấn hết mọi món thanh.

Penfolds chọn nho theo khuôn thùng sồi Mỹ

Dừa với sô cô la hiện rõ ở Penfolds Bin 28 và nhóm đó là của gỗ chứ không phải của quả nho. Ở chai này dừa và sô cô la là hằng số, còn quả mới đổi. Gỗ là hằng số, còn quả là biến số.

Phần lớn điền trang có sẵn vườn rồi mới chọn loại gỗ hợp với vườn đó. Nhà Penfolds làm ngược, họ chốt loại gỗ từ đầu thập niên 1960 là sồi Mỹ, rồi mỗi vụ đi chọn các lô nho ở vùng nắng đủ sức gánh lớp gỗ ấy. Sồi Mỹ nhả nhóm chất cho dừa và vani mạnh hơn hẳn sồi Pháp nên rượu đặt vào đó phải đủ đậm mới không bị đè.

Cái tên Kalimna trên nhãn là tên một vườn nho thuở đầu, còn nay rượu gom từ nhiều vùng nắng khác nhau. Nhờ vậy lớp dừa với vani ở chai năm nay đứng đúng chỗ nó đứng ở chai năm ngoái.

Đổi lại, phải từ chối thứ không hợp khuôn. Một lô nho thanh và nhiều khoáng có thể rất hay ở chai khác, nhưng đặt vào đây thì gỗ trùm lên ngay, nên lô nho ấy bị loại khỏi Bin 28 dù bản thân lô nho không có lỗi gì.

Ở 14,5 độ, phần cồn cũng góp vào cảm giác ấm ở cuối ngụm. Bin 128 lấy nho vùng mát rồi cho nằm sồi Pháp, tức đảo cả hai vế.