Vang đỏ Úc Penfolds Bin 8 Cabernet Shiraz

Ghép Cabernet Sauvignon với Shiraz là lối pha gắn liền với nước Úc, hiếm gặp ở châu Âu vì luật vùng bên đó thường không cho. Penfolds làm Bin 8 lần đầu năm 2003 theo đúng lối đó.

Rót ra ly

Màu đỏ đậm ánh tím. Đưa lên mũi là lý chua đen và mận trước, phía sau có gia vị, dưới cùng là sô cô la đen.

Vào miệng thì đầy và có cấu trúc rõ, chát chắc nhưng đã tròn. Phần quả đen của Cabernet đi trước, phần mận và gia vị của Shiraz theo sau. Hậu vị dài, ấm.

Cách uống

Rót ở 16 tới 18 độ. Ly bầu miệng rộng, khui trước một tiếng.

Chai đầy và có gia vị nên đứng vững cạnh món nướng và món có khói. Sườn nướng, bò bít tết, thịt xông khói, cừu và phô mai già đều thuận. Ở bàn ăn Việt thì bò lúc lắc, sườn nướng và các món quay đi rất ổn.

Đừng mở chai này cho một bữa nhẹ toàn rau và cá. Rượu ở mức đậm này sẽ đè hết món và bạn cũng không nếm ra được phần tinh của nó.

Cabernet và Shiraz của Penfolds được ủ riêng rồi mới ghép

Quả đen của Cabernet đi trước ở Penfolds Bin 8, rồi mận với gia vị của Shiraz mới theo sau. Hai giống nho ấy không bao giờ về xưởng Nam Úc cùng lúc.

Shiraz chín sớm hơn Cabernet vài tuần, mà các mảnh vườn lại nằm cách nhau hàng trăm cây số. Cộng hai chuyện đó lại thì nho đổ về rải ra suốt gần 2 tháng. Vì thế chúng không thể lên men chung dù ai đó có muốn.

Mỗi giống thành một thứ rượu hoàn chỉnh, nằm riêng trong thùng của mình và phải mấy tháng sau người pha ở Penfolds mới đặt hai ly cạnh nhau rồi chốt tỷ lệ. Chính tỷ lệ đó xếp lại thứ tự bạn nếm được, quả đen tạo cấu trúc ngay đầu ngụm, mận cùng gia vị lấp vào khúc giữa.

Chỗ hụt là làm hai lần mọi thứ. Hai mẻ hái, hai dàn bồn, hai dãy thùng và mỗi lô nhỏ phải đánh dấu riêng để tới lúc ghép còn biết mình đang cầm thứ gì.

Sau khi ghép, rượu còn nằm 12 tháng trong thùng sồi Mỹ lẫn sồi Pháp rồi vào chai ở 14,5 độ. Torbreck The Struie đi hướng ngược hẳn.