Vang đỏ Cavallotto Barolo Bricco Boschis

Cavallotto là gia đình làm rượu ở Castiglione Falletto, và Bricco Boschis là mảnh vườn do một mình họ sở hữu. Chai này chỉ dùng Nebbiolo, đúng như luật của bậc Barolo đòi.

Rót ra ly

Đỏ sẫm.

Mùi mát chứ không nóng, mở bằng quả mọng cùng quả khô, rồi hoa, và dưới cùng là trà đen với da thuộc trên một nền gỗ. Vào miệng rượu đã hơi mở, quả đỏ và quả sẫm chín đi cùng nho khô, tầm xuân với gia vị theo sau, và ngụm rượu chắc tới tận hậu vị dài.

Cách uống

Rót ở 16 tới 18 độ.

Món có nấm, thịt hầm lâu và phô mai cứng là ba chỗ hợp nhất. Bàn Việt thì bò kho, vịt om sấu và nấm xào đều đứng được nhờ chai có axit để cắt qua vị đậm.

Đừng rót rượu ngay khi vừa mở. Nebbiolo cần ít nhất 1 giờ trong bình rót mới chịu mở nhóm hoa.

Cavallotto và vườn Nebbiolo Bricco Boschis của gia đình

Bộ đôi hoa cùng trà đen là dấu nhận dạng mà rất ít giống nho khác cho được.

Nebbiolo có ba tính rất riêng, gồm màu nhạt bạc dần rất nhanh, chất chát nhiều và sắc, cùng axit cao. Nhóm mùi thì gần như cố định ở mọi nơi trồng giống này, xoay quanh hoa hồng, hắc ín, nấm cục và anh đào chua.

Trà đen và da thuộc thì thuộc tầng mùi thứ ba, tầng chỉ hiện ra khi rượu tiếp xúc rất chậm với không khí qua nhiều năm. Việc chúng đã có mặt trong ly nghĩa là chai này đang ở quãng bắt đầu mở chứ không còn ở tuổi trẻ.

Vườn thuộc về một chủ duy nhất là chi tiết đáng chú ý. Phần lớn vườn nổi tiếng ở Barolo bị chia cho nhiều nhà, mỗi nhà vài hàng nho, nên cùng tên vườn mà mỗi chai một kiểu. Ở đây thì cả mảnh thuộc một gia đình, và chai vì thế nhất quán qua từng vụ.

Cùng bậc mà của nhà khác thì có Marchesi di Barolo Riserva.