Campo Appio Negroamaro

Chai này làm hoàn toàn từ Negroamaro nhưng khác với các bản phổ thông ở hai chỗ. Nho lấy từ những vườn đã 30 tới 50 năm tuổi, và rượu có ba tháng nằm trong thùng gỗ nhỏ.

Rót ra ly

Màu đỏ tím rất đậm, gần như không nhìn xuyên được, và chỉ nhìn màu thôi cũng đủ đoán ra chai này có sức nặng chứ không phải loại nhẹ nhàng uống cho vui.

Mũi đầy, nho đen và mận chín lên trước, rồi ca cao cùng gia vị gỗ. Bên dưới có thảo mộc khô, nét quen thuộc của dòng vang Salento. Vào miệng thì đậm và có sức nặng, chát rõ hơn các bản Negroamaro phổ thông nhưng vẫn mịn. Trái cây đen dẫn, sô cô la đen và chút cà phê nằm giữa. Hậu vị dài, ấm, khép lại bằng nét đắng nhẹ đặc trưng.

Cách uống

Rót ở 16 tới 18 độ. Nên thở 30 phút, chai này chặt hơn các bản không qua thùng gỗ.

Ghép món đậm. Bò hầm, sườn nướng, cừu, phô mai cứng lâu năm và các món có sốt đậm đều thuận.

Đừng uống chai này lúc bụng đói. Cồn 14 độ cộng chát rõ thì ngụm đầu khá nặng nếu chưa ăn gì.

Chai này để thêm 1 tới 2 năm vẫn tốt lên chút, nếu cất nằm ngang chỗ mát và tối.

Campo Appio làm từ vườn Negroamaro cây già và ba tháng trong thùng gỗ nhỏ, cho sô cô la đen cùng cà phê ở khúc giữa ngụm

Tầng rang ấy nằm ngay dưới lớp trái cây đen, và đó là chỗ Campo Appio tách khỏi các bản Negroamaro phổ thông. Hai thứ dựng nên tầng ấy là tuổi vườn nho và quãng nằm thùng nhỏ.

Vườn ở đây đã 30 tới 50 năm tuổi và cây già cho ít quả hơn cây trẻ, có khi chỉ bằng một nửa. Với người trồng đó là thiệt về sản lượng, còn trong ly lại là chuyện tốt, vì mỗi chùm nhận nhiều dinh dưỡng hơn, nên vị cô đặc lại.

Nét rang lại đi ra từ thùng. Mặt trong thùng barrique được nung trước khi đóng, và lớp than mỏng ấy nhả cho rượu nhóm mùi rang, từ ca cao đắng cho tới cà phê. Thùng chỉ khoảng 225 lít, nên tỷ lệ gỗ chạm rượu rất cao, 3 tháng đã đủ để tầng đó hiện ra.

Nền quả đậm như vậy buộc người làm phải ngâm vỏ lâu hơn để lấy đủ màu và đủ cấu trúc, mà ngâm lâu vốn dễ kéo theo thứ chát thô. Tuổi cây lo giúp phần đó, vì quả của cây già có vỏ dày nhưng chất chát đã chín tới, nên lấy nhiều mà ngụm rượu vẫn mịn.

Có tầng rang mà chát vẫn mịn là chỗ rất ít chai Negroamaro cùng tầm giá chạm tới, nên chai này là chai mở vào một dịp hơn là chai rót hằng ngày. Ai cần đúng giống nho ấy cho bữa cơm thường có thể xem Il Pumo cùng vùng Puglia.