Rượu Wild Turkey 101, Rare Breed Và Bourbon Kentucky Cay Mạnh

Wild Turkey làm bourbon Kentucky như thế nào?

Bourbon là whisky Mỹ làm chủ yếu từ ngô, tối thiểu 51% hạt là ngô, ủ trong thùng sồi mới được đốt cháy mặt trong. Chữ Straight trên nhãn cho biết rượu ủ ít nhất 2 năm và không pha màu hay hương. Wild Turkey cất ở Lawrenceburg, bang Kentucky, nhãn ghi Kentucky Straight Bourbon cho các bản bourbon.

Công thức bourbon của Wild Turkey có ngô, lúa mạch đen và mạch nha. Bên cạnh những nét vani, caramel quen của bourbon, nhiều bản có hương gia vị rõ. Cảm giác cay còn thay đổi theo độ cồn và cách uống. Vì vậy, nên tách bản 81 khỏi 101 khi tìm hiểu nhà, thay vì coi mọi Wild Turkey đều cay hơn thương hiệu khác.

Thùng sồi trắng Mỹ được đốt mặt trong ở mức nhà gọi alligator, vì bề mặt than nứt như da cá sấu. Quá trình trưởng thành trong gỗ góp những nét vani, caramel và gia vị vào rượu. Ngoài bourbon, Wild Turkey làm rye whiskey với lúa mạch đen chiếm phần lớn công thức. Cùng tên nhà nhưng hai loại cần đọc riêng trên nhãn.

Số 81 và 101 trên chai Wild Turkey là proof

Số in trên tên chai Wild Turkey là proof, cách ghi độ cồn của Mỹ. Lấy proof chia đôi là ra độ cồn quen dùng ở Việt Nam, 81 proof tức 40,5%, 101 proof tức 50,5%. Con số này không phải tuổi rượu, cũng không phải năm sản xuất.

Cùng một số proof vẫn có thể là bourbon hoặc rye. Chẳng hạn, có cả Bourbon 81 và Rye 81, nên cần đọc loại rượu bên dưới tên Wild Turkey. Rare Breed và Master’s Keep lại có độ cồn theo phiên bản. Đọc đủ tên và con số giúp tính lượng rượu khi pha, không chỉ phân biệt bao bì.

So sánh các chai Wild Turkey theo độ cồn và cách uống

Chọn Wild Turkey nên bắt đầu từ loại ly định phục vụ. Bản 81 có độ cồn thấp hơn, còn 101 giữ hương rõ khi pha với đường, bitters và đá. Kentucky Spirit dành cho việc tìm hiểu một thùng riêng, trong khi Rare Breed cho phép thử bourbon ở độ mạnh cao hơn.

Wild Turkey Bourbon 81 và 101 cho cocktail

Wild Turkey Bourbon 81 đóng 40,5%, với vani, caramel, mật ong và cam theo mô tả hãng. Dòng này dưới 1 triệu, dùng với cola hoặc trong Kentucky mule cùng chanh và ginger beer. Ginger beer ở công thức là đồ uống gừng có ga, cần phân biệt với bia thông thường khi chọn nguyên liệu. Đong phần bourbon trước rồi thêm nước pha để chỉnh độ loãng.

Whisky Mỹ Wild Turkey 101 có mức 50,5% cồn, phối nguồn bourbon ủ khoảng 6 tới 8 năm theo hãng. Hương vani, caramel nối sang sồi, gia vị và nét vỏ cam ở cuối. Đây là dòng quen cho Old Fashioned, vì vẫn rõ hương khi thêm đường, bitters và đá. Người uống riêng nên thử một lượng nhỏ trước rồi quyết định nước hoặc đá.

Wild Turkey Rye cay kiểu tiêu, khô hơn bản bourbon

Whisky Mỹ Wild Turkey Rye là straight rye ở 40,5%, với thời gian ủ tối thiểu bốn năm theo hãng. Vani, gia vị tiêu và cam chanh tạo cách thể hiện khác Bourbon 81. Dùng với ginger ale lạnh hoặc trong Manhattan là hai hướng để thử. Vị được mô tả khô hơn là cảm nhận khi uống, không phải một cách đo lượng đường giữa hai loại.

Wild Turkey Longbranch lọc qua than mesquite

Whisky Mỹ Wild Turkey Longbranch gắn với hợp tác giữa Eddie Russell và diễn viên Matthew McConaughey. Bản 43% có hai lượt lọc, qua than sồi trắng Mỹ rồi qua than mesquite của Texas. Mesquite là một loại gỗ cứng gắn với vùng quê McConaughey. Chi tiết riêng của Longbranch nằm ở cách lọc, khác lớp khói từ mạch nha sấy than bùn.

Longbranch thiên về hướng vị tròn, với ảnh hưởng của quá trình lọc than. Nhãn không dùng số tuổi làm tên như bản 12 năm. Người muốn thử một bourbon có độ cồn thấp hơn 101 có thể so Longbranch với đá lớn hoặc một lượng nước nhỏ. Đây là lựa chọn theo cách thể hiện, không chỉ theo tên diễn viên.

Kentucky Spirit, Rare Breed và Wild Turkey 12 để rót riêng

Kentucky Spirit đóng từ một thùng riêng, gọi là single barrel, ở 50,5%. Thông tin thùng, ngày đóng chai và nhà kho giúp nhận diện từng mẻ. Nhà giới thiệu hướng ủ khoảng tám năm cùng hương vani, hạnh nhân và mật ong. Với single barrel, những thông tin trên nhãn đáng giữ lại khi muốn so hai lần mua khác nhau.

Whisky Mỹ Wild Turkey Rare Breed phối bourbon ở nhiều tuổi rồi đóng ở độ mạnh từ thùng, không thêm nước hạ cồn. Bản ghi 112,8 proof tương ứng 56,4%, khác mức cố định của 101. Những nét hoa, tiêu đen, hạnh nhân, mật ong và chà là giúp nhận ra hướng hương. Thêm nước từng chút khi nếm sẽ cho cách theo dõi khác uống cùng đá tan dần.

Wild Turkey 12 có tuổi tối thiểu 12 năm cho các phần rượu đem phối. Dòng này quanh 2,5 triệu, dành cho người muốn thử bourbon của nhà ở niên hạn rõ ràng hơn bản 101. Tuổi, độ cồn và cách chọn thùng đều góp vào cảm giác khi uống, nên không nên gọi nó luôn êm hơn Rare Breed chỉ từ số 12.

Master’s Keep Voyage và Unforgotten, hai đợt giới hạn để biếu

Master’s Keep là các đợt giới hạn do Eddie Russell làm, mỗi đợt một ý riêng, hộp đẹp và giá trên 4 triệu. Người mê bourbon thường biết tên dòng này.

Master’s Keep Voyage dùng bourbon 10 năm rồi hoàn thiện thêm trong thùng từng chứa rum Jamaica 14 năm. Joy Spence của Appleton Estate chọn các thùng rum chưng cất bằng nồi cho lần kết hợp này. Voyage đóng 53%, gợi mật mía, bánh rum, gia vị và trái cây nhiệt đới. Con số 14 nói về rum trước đó, không phải tổng tuổi bourbon trong chai.

Whisky Mỹ Wild Turkey Master’s Keep Unforgotten phối bourbon 13 năm với rye 8 và 9 năm, rồi hoàn thiện trong thùng rye tại nhà kho B. Đây là nhà kho có từ trước thời cấm rượu và được Jimmy Russell yêu thích. Ý tưởng trộn bourbon với rye bắt đầu từ một lần nhân viên lỡ đổ rye non vào thùng bourbon già năm 2010. Chai đóng 52,5%, vị caramel, gỗ ngọt, quả khô, cuối ngụm cay tiêu.

Voyage dành cho người quan tâm ảnh hưởng của thùng rum, còn Unforgotten kết hợp bourbon với rye. Cả hai có câu chuyện cụ thể để so trong Master’s Keep, thay vì chỉ chọn theo kiểu hộp. Khi mua để sưu tầm, đối chiếu đúng phiên bản và giữ đầy đủ bao bì đi kèm.

Chọn Wild Turkey theo ngân sách và dịp dùng

Dưới 1 triệu, Bourbon 81, Wild Turkey 101 và Rye tạo ba hướng pha khác nhau. Bản 81 cho ly với cola hoặc ginger beer, 101 cho Old Fashioned, còn Rye đem lại hướng gia vị trong highball hoặc Manhattan. Lượng nước pha và cách đong quan trọng như tên chai khi chuẩn bị nhiều phần cho tiệc.

Longbranch dưới 1,5 triệu là một hướng rượu sinh nhật cho người muốn tìm hiểu bourbon lọc than. Từ gần 2 tới khoảng 2,5 triệu có Rare Breed, Kentucky Spirit và bản 12 năm. Rare Breed nhấn độ mạnh, Kentucky Spirit thể hiện từng thùng, còn bản 12 có niên hạn rõ. Nên chọn đặc điểm người nhận muốn thử trước khi cân giá.

Master’s Keep trên 4 triệu dành cho người quan tâm các lần phối và hoàn thiện đặc biệt của Wild Turkey. Với quà Tết, hãy biết người nhận thích hướng thùng rum của Voyage hay cách kết hợp bourbon, rye của Unforgotten. Một bản quen đúng khẩu vị vẫn hữu ích với người muốn uống thường xuyên, không cần mặc định quà phải thuộc dòng giới hạn.

Pha Old Fashioned và món nhắm hợp Wild Turkey

Để thử Old Fashioned, đong 60ml Wild Turkey 101, khoảng 7ml siro đường và bitters theo công thức. Bitters là phần tạo vị đắng và hương gia vị đậm, thường tính bằng dash qua đầu rót. Khuấy với đá rồi bóp nhẹ vỏ cam để thêm tinh dầu. Với Rare Breed, cần tính lại lượng rượu và độ loãng theo mức cồn của chai.

Sườn BBQ, ba chỉ nướng hoặc bò nướng tảng đi cùng những nét caramel và gia vị của bourbon. Đá giúp làm mát, nước tan dần làm ly thay đổi trong bữa. Sau bữa, thử với hạt hồ đào, bánh táo hoặc sô cô la để tìm cách ghép khác. Món nhiều ớt dễ làm cảm giác cồn rõ hơn, nên chú ý phần nước chấm.

Gia đình Russell và cái tên Wild Turkey từ năm 1940

Năm 1940, Thomas McCarthy, một lãnh đạo của hãng Austin Nichols, mang theo vài mẫu rượu trong kho đi săn gà tây hoang. Bạn đi săn về cứ hỏi xin thêm thứ rượu gà tây hoang ấy, và Austin Nichols lấy luôn tên đó, đóng chai Wild Turkey từ năm 1942. Năm 1971 Austin Nichols mua hẳn nhà cất ở Lawrenceburg, tới năm 2009 thì nhà về tay tập đoàn Campari.

Gia đình Russell gắn với nhiều thế hệ làm rượu tại Wild Turkey. Chai Jimmy Russell’s 70th Anniversary dùng bourbon tám năm ở 50,5%, kỷ niệm thời gian ông làm việc tại nhà. Eddie Russell tiếp tục phát triển các dòng như Longbranch và Master’s Keep. Câu chuyện gia đình giúp hiểu những tên trên chai, bên cạnh phần thông tin tuổi, proof và thùng.

Kiểm chữ Bourbon hay Rye khi nhận chai Wild Turkey

Khi nhận, bạn đọc dòng Kentucky Straight Bourbon hay Straight Rye và số proof, vì bản Rye và Bourbon 81 cùng con số. Rare Breed và Master’s Keep in độ cồn khác nhau theo đợt, khớp đúng tên với đơn là được. Wild Turkey nhập về theo đường chính ngạch có tem dán, kèm nhãn phụ tiếng Việt nêu rõ ai đứng tên nhập khẩu, chai bao nhiêu ml và nồng độ ra sao.

Người giao tới cửa thì bạn mở hộp, so những chỗ đó với đơn, xong xuôi mới đưa tiền. Lỡ giao nhầm bản Wild Turkey, cửa hàng trả lại tiền và bù cả phí giao lẫn phí gửi trả. Khách công ty báo trước khi đặt để lấy hoá đơn VAT, các điều này đăng ở trang cam kết chính hãng. Chai bourbon mua ngoài mà bạn còn nghi, chụp nắp, tem, nhãn trước sau rồi nhắn Zalo cho cửa hàng kiểm giúp miễn phí. Các nhà bourbon khác cùng bang nằm ở nhóm whisky Kentucky.