Wild Turkey 101 Kentucky Straight Bourbon Whiskey

Con số 101 trên nhãn là độ proof của Mỹ, tức gấp đôi phần trăm cồn, nên chai này đóng ở 50,5 độ. Xưởng ở Lawrenceburg giữ mức đó suốt nhiều thập niên và cũng nổi tiếng vì cho rượu vào thùng ở độ cồn thấp hơn mặt bằng.

Rót ra ly

Màu nâu vàng sâu. Mũi lên caramel và quả khô, phía sau là thảo mộc cùng gỗ sồi.

Vào miệng đầy và ấm, caramel nổi trước rồi tới gia vị, phần cồn cao làm nóng cổ nhưng không cắn. Thân rượu dày. Hậu vị rất dài, gỗ và gia vị lùi chậm.

Cách uống

Một viên đá to là cách quen nhất hoặc pha Old Fashioned.

Chai này đủ mạnh để không chìm trong ly có đường và bitters, vì thế quán rất chuộng chai này. Món đi cùng ăn ý là sườn nướng, thịt xông khói và sô cô la đen.

Wild Turkey ở Lawrenceburg, bourbon cất ở nồng độ thấp

Caramel dẫn cả ngụm, quả khô đi kèm, còn gỗ với gia vị ấm lùi rất chậm ở cuối. Phần dày đó đã có từ trước khi rượu chạm vào gỗ.

Nguyên liệu là ngô, lúa mạch đen và mạch nha, nấu rồi cất ở Lawrenceburg thuộc Kentucky.

Luật Mỹ cho cất bourbon lên tới 160 proof, và cất càng cao thì rượu ra càng sạch, càng ít mùi hạt. Wild Turkey dừng thấp hơn mức trần đó khá xa.

Rượu chảy ra ở độ thấp kéo theo nhiều chất nặng, gồm nhóm dầu, nhóm ester, tức nhóm chất cho mùi quả, và nhóm chất cho vị hạt cùng vị ngọt cháy. Chúng chính là nền của caramel dày và của cái đuôi dài, còn một chai cất cao rồi hạ độ bằng nước sẽ mỏng ở đúng hai chỗ này. Rượu vào thùng sồi Mỹ mới đốt trong và nằm 6 tới 8 năm.

Đổi lại, rượu chảy ra khá thô, nhóm chất nặng cần thời gian và cần gỗ để đằm lại, nên chai phải nằm dài hơn mức tối thiểu mà luật đòi cho chữ straight. Cất thấp cũng cho ít lít rượu hơn trên cùng một mẻ hạt. Ở 50,5 độ, chai giữ nguyên phần nặng đó thay vì pha loãng phần ấy đi. Jim Beam Original cất cao hơn và đóng nhẹ hơn, nên vị gọn và ngọt, còn Wild Turkey Rye giữ đúng lối cất này mà đổi hạt chính sang lúa mạch đen.