Rượu Vang Collefrisio, Montepulciano d’Abruzzo Hữu Cơ Từ Frisa

Collefrisio làm vang gì từ vùng Abruzzo?

Collefrisio do Amedeo De Luca và Antonio Patricelli lập năm 2004 tại Frisa, tỉnh Chieti của Abruzzo. Hai người xuất thân từ gia đình trồng nho nhiều thế hệ, phát triển nhà vang bên bờ Adriatic ở miền trung Ý. Montepulciano là giống đỏ quan trọng của nhà, cùng những vườn được giới thiệu theo hướng canh tác hữu cơ.

Montepulciano trên nhãn là tên một giống nho đỏ, không phải thị trấn Montepulciano ở Toscana. Vino Nobile di Montepulciano của Toscana làm chủ yếu từ Sangiovese, còn Montepulciano d’Abruzzo làm từ giống Montepulciano. Cách đọc cho khỏi lẫn hai cái tên này nằm ở trang vang Montepulciano.

Montepulciano thường cho vang màu sẫm, với hương anh đào, mận hoặc quả đen cùng vị chát. Chát là cảm giác lợi se lại do tannin, không phải vị chua. Ở các dòng Collefrisio, hương ca cao, vani hoặc nấm truffle còn tạo những hướng khác nhau. Độ cồn không tự xác định chai sẽ có những mùi này.

DOC trên nhãn nói đến tên gọi xuất xứ được kiểm soát, gắn với quy tắc về vùng trồng và sản xuất. Nhiều chai của nhà cùng ghi Montepulciano d’Abruzzo DOC, nên cần đọc thêm tên dòng để phân biệt. Morrecine, Viquadra hoặc Limited Edition mới giúp nhận ra bản đang so, bên cạnh niên vụ và dung tích.

Phân biệt các dòng Montepulciano của Collefrisio

Tên dòng và nhãn là cách nhận diện, còn mô tả hương vị giúp chọn để uống. Độ cồn cho biết lượng cồn trong rượu, chưa đủ để đo độ sánh, lượng gỗ hoặc vị chát. Khi đặt hai chai cùng Montepulciano cạnh nhau, nên đối chiếu từng thông tin thay vì xếp tất cả theo một thang 13 tới 15%.

Morrecine và bản phổ thông cho bữa cơm nhà

Morrecine có tên từ một điền trang rộng 12 hecta của Collefrisio, cao khoảng 172m và hướng đông nam. Chai Montepulciano d’Abruzzo này ở mức dưới nửa triệu, 13% cồn, màu đỏ sẫm viền tím. Vị chát cùng chút đắng cuối ngụm tạo cách dùng trong bữa có món kho hoặc nướng, khác một chai vang ngọt dù hương quả chín rõ.

Với Morrecine, hãy làm mát rượu rồi rót thử trước bữa. Để rượu tiếp xúc thêm không khí trong ly hoặc bình là cách theo dõi hương phát triển, không cần ấn định đúng 20 phút. Sườn nướng, thịt kho tàu hay bò lúc lắc đều là những món để thử. Uống riêng hay dùng trong bữa vẫn tùy sở thích, không phải giới hạn của dòng.

Collefrisio Montepulciano d’Abruzzo DOC bản phổ thông có dải trắng bạc trên nhãn, khác tấm nhãn bạc của bản Mác bạc. Dòng phổ thông cũng dưới nửa triệu, độ cồn 13,5%, gợi quả mọng đen, tiêu và đinh hương. Thịt kho tiêu hoặc gà rang gừng tạo liên hệ với hương gia vị ấy. Đọc đủ tên giúp tránh chọn nhầm chỉ vì cùng màu bạc.

Viquadra và Mác bạc khác ở hương và kiểu nhãn

Viquadra nằm dưới 1 triệu, với độ cồn 14% cùng những nét ca cao và gia vị trong mô tả chai. Vị chát được thể hiện theo hướng mượt, dùng cùng bò sốt vang hoặc mì sốt thịt. Hương ca cao cũng tạo điểm để so Viquadra với nét tiêu, đinh hương của bản phổ thông.

Collefrisio Mác bạc là cách gọi quen theo tấm nhãn dập nổi, không phải tên một giống nho. Bản này trên 1 triệu, 15% cồn, với mâm xôi đen, hoa violet, vani và nét nấm truffle. Truffle trong mô tả nếm là liên tưởng hương nấm, đất, không phải nguyên liệu cho vào rượu. Những món hầm hoặc nấm xào là hướng dùng cùng kiểu hương ấy.

Golf và Limited Edition để biếu

Golf và Limited Edition cùng quanh 2 triệu, với hình thức chai nổi bật hơn nhóm dùng thường ngày. Golf có chai nặng, nhãn dập nổi, độ cồn 14,5%. Mô tả hương gồm mâm xôi, anh đào đen, lựu, caramel, tiêu và nấm truffle. Nét gia vị và nấm là phần đáng chú ý khi chọn Golf cho món hầm.

Golf dùng cùng bò hầm nấm, cừu nướng hoặc phô mai cứng. Collefrisio Limited Edition lại dễ nhận ra nhờ chữ in trên chai đen và viền vàng. Bản Limited 15% có vị đầy, với dâu đen, lựu, nấm và sồi trong mô tả sản phẩm. Chọn giữa hai chai nên xem người nhận thích hương gia vị hay hương gỗ rõ hơn.

Khi chọn làm quà, cả Golf lẫn Limited Edition đều cần được đọc đúng niên vụ và quy cách hộp. Người thích vang Ý đậm sẽ có cơ sở để so hai dòng này. Với người thường uống vang nhẹ hoặc hồng, món quà sát sở thích lại nằm ở phần Cerasuolo hay Pinot Grigio, dù có mức giá thấp hơn.

Cerasuolo và Pinot Grigio, rồi đến bản phối B and B

Cerasuolo d’Abruzzo là tên gọi riêng của vang hồng Abruzzo, thường làm từ Montepulciano. Chai của Collefrisio có màu hồng anh đào rõ, độ cồn 13,5%, khô và gợi dâu rừng, hoa hồng. Màu đậm hơn một số rosé Provence không có nghĩa rượu ngọt hơn. Đây là một cách dùng cùng giống nho với vang đỏ nhưng cho cảm nhận khác.

Cerasuolo dùng mát khoảng 10 tới 12°C với bánh xèo, gà nướng hoặc pizza. Hương quả đỏ và độ chua đem lại cách phối món khác vang đỏ nhiều chát. Với nước chấm nhiều ớt hoặc đường, nên thử rượu cùng phần món ít sốt trước. Cách dùng này cho thấy Cerasuolo cũng có chỗ riêng trong một bữa ăn mặn.

Collefrisio Pinot Grigio có thời gian tiếp xúc cặn men trong bồn thép. Cặn men là phần men lắng xuống sau lên men, giúp tạo thêm cảm giác đầy mà không nhất thiết cần sồi. Chai 12,5% gợi lê, táo chín và hạnh nhân, dùng mát với tôm, gà hoặc mì sốt kem. Nhóm Pinot Grigio có thêm các cách làm từ Veneto và Friuli để so.

Collefrisio B and B Vino Rosso phối 60% Montepulciano với Merlot và Sangiovese, độ cồn 14%. Hương violet, mận và ca cao đem lại hướng chọn khác chai Montepulciano một giống. Với tiệc cưới hoặc bữa gia đình, hãy thử theo món bò kho hay gà nướng trước khi quyết định. B and B nằm dưới 1 triệu, cùng khoảng ngân sách với Viquadra nhưng khác cách phối.

Những dòng khác của Collefrisio ngoài đời

Ngoài các bản kể trên, Collefrisio còn làm Filarè, Semis, Ten Vintages, vang trắng Pecorino, vang nổ Passerina Extra Dry và cả một chai Primitivo của vùng Salento. Một vườn dốc của nhà giữa Ortona và Tollo nhìn thẳng ra biển Adriatic, đất nhiều đá, trồng Montepulciano, Trebbiano, Passerina và Falanghina.

Dòng In & Out được làm riêng cho thị trường châu Á. Nhãn in con cá chép màu đồng nhảy khỏi mặt nước, nhà gọi đó là biểu tượng của may mắn. Rượu nằm 24 tháng trong thùng gỗ nhỏ rồi thêm 10 tháng trong chai trước khi bán. Các chai Montepulciano Riserva của những nhà khác trong vùng nằm ở trang vang Abruzzo, còn các nhà vang Ý khác ở nhóm vang Ý.

Chọn Collefrisio theo ngân sách và dịp dùng

Trong cùng thương hiệu, ngân sách giúp thu hẹp dòng nhưng không thay việc chọn khẩu vị. Morrecine và bản phổ thông nằm dưới nửa triệu, còn Golf, Limited Edition ở quanh 2 triệu. Khoản chênh này không chỉ tính theo số độ cồn. Nên xác định cần vang đỏ, trắng hay hồng trước rồi mới so các mức tiền.

Phục vụ Collefrisio theo kiểu rượu và món ăn

Vang đỏ Collefrisio thường dùng khoảng 16 tới 18°C. Với phòng nóng, làm mát chai trước bữa giúp hương quả không bị cảm giác cồn lấn. Thời gian ướp phụ thuộc nhiệt độ ban đầu, không cố định 20 phút. Pinot Grigio và Cerasuolo cần mức lạnh riêng, nên không phục vụ cả ba màu vang ở cùng một nhiệt độ.

Gạn sang bình giúp tăng tiếp xúc với không khí, nhưng thời gian nên căn theo trạng thái rượu khi mở. Rót thử một ít trước, theo dõi hương và cảm giác chát rồi mới quyết định có chờ thêm. Niên vụ, cách bảo quản và từng dòng đều ảnh hưởng. Dừng chờ khi hương đã rõ và mức chát đã như mình thích, rồi dùng cùng món ăn.

Đóng kín phần rượu còn lại và cất lạnh sau bữa. Với vang đỏ, cho rượu ấm lên vừa đủ trước lần nếm tiếp để đánh giá hương. Cerasuolo và Pinot Grigio cũng cần được theo dõi sự thay đổi, thay vì mặc định chai đỏ giữ tốt ba ngày còn chai trắng, hồng đúng hai ngày.

Kiểm tên bản và độ cồn khi nhận Collefrisio

Collefrisio có nhiều chai chung một tên hạng. Khi thùng hàng tới, bạn soát tên bản, màu nhãn và con số độ cồn trên từng chai xem có đúng đơn không. Hàng nhập chính ngạch dán tem nhập khẩu, mặt sau có nhãn phụ bằng tiếng Việt ghi nhà nhập, dung tích, nồng độ cồn. Soát xong mới trả tiền. Lỡ nhận sai bản, bạn trả lại chai, tiền được hoàn và cước hai lượt cửa hàng chịu. Doanh nghiệp đặt quà Tết báo trước để xuất hoá đơn VAT. Quyền kiểm hàng và hoàn tiền nằm trong trang cam kết chính hãng. Được biếu một chai Collefrisio mà không biết là bản nào thì chụp mặt nhãn trước và sau, nhắn Zalo để được nhận diện hộ, không mất phí.