Vang đỏ Úc St Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon

Coonawarra là một dải đất đỏ hẹp dài chừng 20 cây số, người ta gọi là terra rossa, nằm trên nền đá vôi. Cabernet trồng ở đó ra một kiểu rượu thanh và có cấu trúc, khác hẳn Cabernet vùng nắng nóng.

Rót ra ly

Màu đỏ ruby sâu, viền tím. Rượu trong, không quá đặc.

Đưa lên mũi là việt quất và hoa tím trước, rất thơm, sau đó là lý chua đen cùng một nét ca cao, dưới cùng có thảo mộc khô mát. Vào miệng thì thanh và thẳng, chát mịn như phấn phủ đều lưỡi, quả đi giữa chứ không tràn ra. Hậu vị dài và sạch, để lại cảm giác mát ở cuống họng.

Cách uống

Rót ở 16 tới 17 độ, mát hơn chai Shiraz một chút và mở chai trước 30 phút.

Chai này hợp món có thảo mộc và món quay. Cừu nướng lá hương thảo, bò áp chảo tiêu xanh, gà quay và phô mai vỏ cứng đều thuận. Món quá ngọt hoặc quá cay sẽ đẩy phần chát phấn của rượu lên gắt nên tránh.

Đừng chọn ly quá rộng cho chai này. Ly rộng làm phần hoa tím bay nhanh, mà đó chính là nét hay nhất của nó.

Hoa tím của St Hugo Coonawarra trên vùng đất xa về phía nam

Hoa tím lên rất thơm ở St Hugo Coonawarra, còn chát thì mịn như phấn dù quả đã chín đủ. Vị trí của vườn trên bản đồ tạo nên cả hai nét ấy.

Coonawarra nằm gần vĩ độ 37 nam, xa về phía nam so với phần lớn vùng trồng nho của Úc. Ở vĩ độ đó, ngày hè ở Nam Úc kéo dài hơn hẳn trong khi không khí vẫn mát nên cây nhận được rất nhiều giờ nắng mà không phải chịu mấy đợt nóng gắt.

Ánh sáng là thứ làm quả chín, còn cái nóng mới là thứ phá nhóm hương mảnh. Tách được hai thứ đó ra là làm được điều mà một vùng nắng nóng không làm nổi và đó là lý do hoa tím ở Coonawarra còn nguyên khi hạt nho đã chín tới. Chát phấn của St Hugo cũng đi cùng chuyện ấy, vì hạt chín đều thì nhả ra chuỗi chát dài và mềm thay vì mảnh vụn sắc cạnh.

Phần thiệt là mùa hái kéo rất dài. Nho ở đây có khi còn nằm trên cây tới tháng 5, muộn hơn Barossa cả tháng, mà tới quãng đó mưa thu đã bắt đầu, nên mỗi tuần chờ thêm là thêm một tuần đánh cược với trời.

Ở 14 độ, chai vẫn giữ được nét mát ở cuống họng thay vì ấm lên. Bản Barossa Shiraz cùng nhà lớn lên.