Vang nổ ngọt Freixenet Asti DOCG

Asti là tên một vùng ở Piemonte và cũng là tên của lối làm rượu nổ ngọt tại đó. Nho Moscato được ép nhẹ và mẻ men bị chặn lại giữa đường thay vì cho chạy hết nên đường trong quả còn nguyên trong chai.

Rót ra ly

Vàng rơm nhạt, ánh xanh ở viền.

Đưa lên mũi là đào chín trước, theo sau là cam quýt và một lớp hoa trắng rất rõ. Vào miệng rượu ngọt dịu chứ không ngọt gắt, bọt nhỏ và mịn, độ chua thanh chạy ngay dưới lớp ngọt nên cả ly vẫn nhẹ và hậu vị đọng lại mật ong cùng quả chín.

Cách uống

Rót lạnh sâu, 6 tới 8 độ.

Ngâm chai trong xô đá pha nước chừng 20 phút là tới đúng nhiệt độ, nhanh hơn để tủ lạnh nhiều giờ. Bánh ngọt, kem, sorbet và trái cây tươi là nhóm món ăn ý nhất, còn phô mai mềm cũng đi được nếu bạn muốn mở nó ngay đầu bữa.

Đừng rót nó vào ly flute cao và hẹp. Lòng ly hẹp giữ bọt tốt nhưng bóp mất nhóm hoa, mà nhóm hoa mới là chỗ hay nhất của giống Moscato.

Freixenet làm Asti bằng nồi kín Martinotti

Vị ngọt trong ly không tới từ đường bỏ thêm vào, nó là đường của chính quả nho.

Lối làm này có tên riêng là Martinotti, ra đời ngay tại vùng Asti năm 1895. Nước nho nằm trong một nồi thép kín chịu được áp suất, men chạy trong đó, và khí sinh ra không có đường thoát, nên tan luôn vào rượu. Bọt của chai này hình thành ở đó, khác hẳn lối cho lên men lần hai trong từng chai của champagne.

Bước quyết định là bước chặn. Khi cồn lên tới quãng 5 tới 5,5 độ, người ta hạ lạnh cả nồi để men ngừng làm việc, rồi lọc men ra. Phần đường chưa kịp bị ăn hết nằm lại trong rượu, thường ở mức 90 tới 150 gam mỗi lít theo luật của vùng và cồn vì thế dừng rất thấp.

Hai con số đó giải thích cả ly. Đường cao cho vị ngọt, cồn thấp ở mức 7 độ giữ cho nhóm hoa và đào không bị cồn đốt mất nên chai này thơm rõ hơn phần lớn vang nổ khác mà lại dễ uống hơn. Ai không quen rượu cũng theo được một ly.

Muốn cùng giống nho mà ở dạng ít bọt hơn, Banrock Station Moscato là hướng khác.