Vang đỏ Pháp Louis Latour Pinot Noir Les Pierres Dorées

Beaujolais được biết tới nhờ giống Gamay nên một chai Pinot Noir mang địa chỉ Beaujolais là chuyện đáng dừng lại. Nho lấy ở dải đồi Pierres Dorées phía nam vùng, nơi đá vôi có lẫn oxit sắt làm đá ngả vàng và cái tên trên nhãn đúng là từ màu đá đó mà ra.

Rót ra ly

Màu sẫm, ánh garnet ở viền, đậm hơn mức người ta chờ đợi ở Pinot Noir. Đưa lên mũi là anh đào đen, rồi mocha và nhục đậu khấu nhô lên, dưới cùng có cam thảo.

Vào miệng thì rộng rãi, cam thảo chạy suốt chiều dài, chát có hạt rõ chứ không tan ngay. Độ tươi vẫn còn nguyên ở cuối và đó là chỗ chai này khác các bản Pinot Noir miền ấm.

Cách uống

Rót ở 14 tới 16 độ và mở trước nửa tiếng thì phần mocha mở ra rõ hơn.

Nhà làm gợi ý sườn cừu bọc vỏ bánh, chim cút với nho, tartare cá ngừ đỏ, cá vược và phô mai dê. Danh sách đó cho thấy một điều có ích. Chai này đi được với cả thịt lẫn cá, chuyện hiếm ở vang đỏ, và lý do là chát nhẹ tay còn độ chua thì cao.

Đừng ghép chai này với món quá ngọt. Phần cam thảo và mocha gặp đường thì trôi mất, chỉ còn lại chát trần.

Bồn ngâm nóng và ngắn của Louis Latour Pierres Dorées

Pinot Noir vốn có vỏ mỏng và ít sắc tố, vậy mà ly Louis Latour Pierres Dorées lại sẫm màu trong khi chát vẫn nhẹ tay. Hai chuyện đó cùng ra từ nhiệt độ trong bồn ở Beaune.

Sắc tố trong vỏ nho Pinot tan được trong nước và ra rất sớm, còn tanin thì cần cồn và cần thời gian mới chịu rời khỏi vỏ. Ngâm nóng, quanh 30 độ, rồi rút sớm là lấy gần hết phần màu trong lúc phần chát mới ra được một ít, nên ly rượu sẫm mà lưỡi vẫn thấy mềm.

Phần tươi ở cuối ngụm lại do chỗ Louis Latour cho rượu nằm sau đó quyết. Một nửa nghỉ trong bồn thép suốt 10 tới 12 tháng, mà thép thì trơ và kín nên phần chua cùng nhóm quả bị khoá nguyên ở đó, còn nửa kia nằm thùng sồi để nhận lớp rang.

Nhược ở chỗ ranh giới rất mỏng. Bồn ấm thêm vài độ là men chạy quá nhanh rồi đứng giữa chừng, mà sắc tố của Pinot Noir vốn kém bền, gặp thêm không khí lúc rót chuyển là màu vừa lấy được đã nhạt đi.

Ở 13 độ cồn, chai Pierres Dorées giữ được cả màu lẫn nhịp tươi mà không phải dày lên. Valmoissine của cùng nhà bỏ hẳn phần gỗ, nên quả hiện rõ.