Vang trắng Pháp Louis Latour Chablis La Chanfleure

Chablis nằm tách hẳn khỏi phần còn lại của Bourgogne, xa về phía bắc và lạnh hơn nhiều. Nền đất ở đây là đá vôi Kimmeridgian và Portlandian, thứ đá hình thành từ đáy biển cổ và còn nguyên vỏ sò hoá thạch bên trong. Vườn của chai này trung bình 30 năm tuổi.

Rót ra ly

Màu vàng nhạt và sáng, gần như trong. Mũi thiên về hoa, kim ngân là nốt rõ nhất, không có chút vani hay bơ nào.

Vào miệng thì tròn nhưng tươi, hạnh nhân và chanh đi cùng nhau, phía dưới có một nét như đá ướt. Độ dài ở cuối rõ hơn mức thường thấy ở một chai trắng không qua gỗ.

Cách uống

Rót ở 10 tới 12 độ. Ly thẳng thành, không cần ly bầu.

Nhà làm gợi ý hải sản có vỏ, hải sản nói chung và đồ nguội. Hàu sống là cặp đôi kinh điển của Chablis và lý do rất cụ thể, nét khoáng cùng độ chua của rượu cắt qua vị béo mặn của hàu, còn hàu thì làm phần chanh trong rượu bật lên. Sashimi, gỏi cá và tôm hấp cũng đi theo đúng cơ chế đó.

Đừng ướp chai xuống mức đá lạnh. Dưới 8 độ thì nét khoáng và hạnh nhân đóng lại, chỉ còn mỗi vị chua.

Axit malic đổi sang lactic trong bồn Chablis La Chanfleure

Chablis La Chanfleure ở 13 độ tròn ở giữa lưỡi mà vẫn tươi và không có lấy một chút vani nào đứng sau cái tròn đó. Cái tròn ấy sinh ra khi axit trong bồn của Louis Latour chuyển từ malic sang lactic.

Nho Chardonnay vùng lạnh mang rất nhiều axit malic, thứ axit của quả táo xanh, chua sắc và rõ. Một nhóm vi khuẩn lactic ăn axit đó rồi trả lại axit lactic, thứ axit vẫn có trong sữa và mềm hơn hẳn nên rượu Chablis dày lên ở giữa lưỡi mà không cần tới gỗ. Vùng ấm thường chặn vòng đổi này lại để giữ độ chua, còn ở đây người ta thả cho nó chạy trọn vẹn vì nền axit đủ dày để chịu được.

Hạnh nhân của La Chanfleure lại tới từ chỗ khác. Sau lên men, rượu nằm 8 tới 10 tháng trên lớp men lắng trong bồn thép mà không ai khuấy lên, lớp men ấy tan rất chậm rồi để lại nét hạt cùng chút bề dày.

Chỗ phải đánh đổi là phải chờ và phải canh. Vòng đổi axit do vi khuẩn thực hiện cần ấm và cần không có lưu huỳnh chặn đường. Một vòng đứng lại giữa chừng là rượu vào chai vẫn còn axit malic sót, gặp ấm là vòng ấy chạy tiếp, và ly rót ra đục hoặc sủi lăn tăn.

Mâcon-Lugny Les Genièvres của cùng nhà đi cùng giống nho.