Vang đỏ Vietti Barbera d'Asti Trevìe, tên cũ Tre Vigne

Barbera là giống nho có độ chua rất cao mà chát lại rất thấp, một tổ hợp hiếm. Nhà Vietti đóng ở Castiglione Falletto giữa vùng Barolo và bản này lấy nho ở vùng đồi quanh Asti.

Rót ra ly

Màu đỏ ruby trong, viền sáng. Đưa lên mũi là anh đào chua và mận trước, phía sau có vani, dưới cùng là một nét khoáng.

Vào miệng thì tươi và gọn, độ chua chạy suốt và làm miệng sạch lại sau mỗi ngụm. Chát rất mềm nên không hề cắn lưỡi. Kết vừa phải, khép bằng anh đào đỏ.

Cách uống

Rót ở 15 tới 17 độ, mát hơn vang đỏ đậm một chút. Bạn dùng ly bầu cỡ vừa là hợp.

Độ chua cao và chát thấp làm chai này đi được suốt bữa với hầu hết món, đây là điểm mạnh lớn nhất của nó. Mì sốt cà chua, pizza, thịt quay, xúc xích, nấm và phô mai vừa già đều thuận. Ở bàn ăn Việt thì thịt kho, nem rán và các món chiên đi rất ổn vì chua cắt qua phần mỡ.

Đừng chọn nó nếu bạn muốn một chai đậm và nhiều chát. Barbera không được dựng cho việc đó và các chai Nebbiolo hay Primitivo mới là chỗ để tìm.

Vietti đưa Barbera vào barrique cho vòng lên men thứ hai

Chát ở đây mềm tới mức không hề cắn lưỡi trong khi vị chua chạy một mạch từ đầu tới cuối. Thế cân ấy là của riêng Barbera.

Giữ được thế cân ấy đòi chọn đúng chỗ cho một vòng lên men diễn ra. Sau khi men biến đường thành cồn, rượu còn đi qua vòng thứ hai, nơi vi khuẩn đổi axit malic sắc thành axit lactic mềm, tức nhóm axit của sữa chua.

Nhiều nhà cho vòng đó chạy trong bồn thép rồi mới chuyển rượu sang gỗ. Lúc ấy rượu đã nguội và đã yên nên gỗ chỉ còn cách đắp lớp của mình lên trên.

Vietti làm ngược. Rượu được rút ra và đưa thẳng vào barrique để vòng ấy chạy ngay trong gỗ, lúc nó còn ấm và đang hoạt động.

Gỗ vì thế hoà vào rượu và lớp gỗ nằm chìm bên dưới thay vì nổi lên che phần quả. Ai muốn cùng giống nho ấy có thêm bề dày có thể xem Sandrone Barbera d’Alba, chai nằm thùng lớn nên đầy hơn.