Rawen Gran Reserva Cabernet Sauvignon

Vườn nho Chile nằm ở một vùng gần như không mưa trong mùa chín và điều đó có vẻ hoàn hảo cho đến khi bạn hỏi cây nho lấy nước ở đâu. Câu trả lời nằm trên đỉnh dãy Andes, cách đó hàng chục cây số.

Rót ra ly

Rót ra đậm màu, đỏ sẫm với viền tím.

Mũi đầy, lý chua đen với mận chín lên trước, phía sau là ca cao cùng vani. Ngửi kỹ có một nét bạch đàn. Vào miệng thì khô, chát chắc và đã mịn, thân dày vừa phải. Có hơi ấm ở cuối do độ cồn. Hậu vị vừa tới dài, khép bằng ca cao và gỗ.

Cách uống

Rót ở 16 tới 18 độ, ly to, thở nửa tiếng.

Chai 14 độ nên uống ấm là cồn nhô lên ngay.

Chai này hợp bò nướng, sườn, cừu, thịt kho đậm và phô mai già.

Tránh hải sản và món cay, cả hai làm chát gắt.

Rawen và nguồn nước từ dãy Andes

Nhóm lý chua đen với mận chín gần như không lệch giữa các vụ và đó không phải may mắn. Nhà làm nắm trong tay một cái van mà vườn nho châu Âu không có.

Họ quyết được cây nhận bao nhiêu nước và nhận vào lúc nào. Một vườn sống nhờ mưa không bao giờ có quyền ấy.

Khả năng chủ động tưới nước có giá trị nhất vào giai đoạn quả bắt đầu chuyển màu. Siết nước vừa phải ở đó, cây dồn sức vào quả thay vì tiếp tục phát triển lá và cành, nên quả có vị đậm hơn.

Siết quá tay lại hỏng. Cây dừng chín hẳn và quả vẫn xanh, không chín tiếp nên đây là việc phải canh từng tuần chứ không phải cứ khoá van là xong.

Nền quả chín kỹ như vậy mới đỡ nổi tầng gỗ mà bậc Gran Reserva đưa vào, còn đặt cùng tầng gỗ ấy lên một nền mỏng là nó trơ ra ngay. Ai cần một chai cùng bậc để mở thường xuyên hơn có thể xem Punti Ferrer.