Billaud-Simon Chablis Premier Cru Les Vaillons

Chablis nằm ở cực bắc xứ Bourgogne, gần Paris hơn gần Beaune và lạnh hơn phần còn lại của vùng khá nhiều. Nhưng thứ làm nên tên tuổi của nó không phải khí hậu mà là một tầng đá dưới chân vườn nho, tầng đá có tuổi khoảng 150 triệu năm.

Rót ra ly

Màu vàng rất nhạt, ánh xanh, trong veo.

Mũi kín tiếng lúc đầu rồi mở dần, chanh xanh và táo xanh lên trước, phía sau là một nét như vỏ sò và đá lửa. Ngửi kỹ có hoa keo. Vào miệng thì khô hẳn, độ chua rất cao và thẳng như đường kẻ, không có lớp gỗ nào che. Thân vừa nhưng chặt. Hậu vị rất dài, khép bằng vị mằn mặn khô ráo.

Cách uống

Ướp 10 tới 12 độ, đừng lạnh hơn. Lạnh quá thì tất cả đóng lại.

Bạn dùng ly vang trắng loại to vì chai này cần chỗ để mở ra.

Chai này đi với hàu sống, sò điệp, tôm hấp, cá hấp và phô mai dê. Hàu với Chablis là cặp kinh điển bậc nhất.

Rót ra rồi chờ 15 phút. Ly cuối khác hẳn ly đầu.

Tầng vỏ sò hoá đá dưới vườn nho Chablis

Sau lớp chanh xanh và táo xanh còn một thứ nữa và nó đi lên từ dưới chân vườn nho. Thứ đó có tuổi lớn hơn nghề làm rượu rất nhiều.

Tầng đá dưới đó hình thành từ một vùng biển cạn cách nay khoảng 150 triệu năm và trong nó đầy hoá thạch vỏ sò nhỏ. Rễ nho ở Chablis ăn xuyên qua đúng lớp vỏ sò hoá đá ấy để tìm nước.

Cơ chế chính xác vẫn còn gây tranh cãi. Kết quả trong ly thì không ai cãi vì cùng giống Chardonnay trồng nơi khác không cho được nhóm cảm giác khô ráo và mằn mặn này.

Độ chua thẳng như một đường kẻ lại là chuyện vĩ độ. Chablis nằm ở cực bắc xứ Bourgogne, gần Paris hơn gần Beaune, mà lạnh thì quả giữ được axit nên cấu trúc của ly rượu dựng lên từ đó thay vì từ gỗ.

Thêm một lớp gỗ vào là che mất đúng thứ cả vùng này bán nên rượu chủ yếu làm trong bồn thép. Ai muốn thấy Chardonnay đi hẳn phía ngược lại, nhiều bơ và nhiều gỗ, có thể xem bản Napa Valley.