Robert Mondavi Chardonnay Napa Valley

Chardonnay California có một thời bị chê là quá nhiều bơ và quá nhiều gỗ, tới mức giới uống vang đặt hẳn tên cho phe ghét nó. Chuyện đó đã đổi khá nhiều và chai này nằm ở khoảng giữa của hai thái cực.

Rót ra ly

Màu vàng rơm đậm, ánh vàng rõ.

Mũi đầy và chín, dứa với đào vàng lên trước, phía sau là bơ cùng vani và một nét hạt phỉ rang. Vào miệng thì khô nhưng có cảm giác ngọt do trái cây quá chín, thân dày và hơi sánh ở giữa lưỡi. Độ chua nằm dưới lớp đó chứ không nhô lên. Hậu vị dài, ấm, khép bằng vani và hạt.

Cách uống

Ướp 10 tới 12 độ, đừng lạnh hơn. Lạnh quá thì phần bơ đóng lại hết.

Dùng ly to. Ly vang trắng nhỏ nhốt hết hương lại bên trong.

Ghép món béo. Tôm hùm bơ tỏi, cua sốt kem, gà nướng, cá hồi áp chảo và phô mai mềm đều thuận.

Đừng ghép chai này với gỏi hay hải sản hấp thanh. Chai sẽ đè bẹp món.

Người làm khuấy xác men lên đều đặn suốt nhiều tháng

Nhãn ghi khô mà lưỡi vẫn nhận ra ngọt, còn độ chua nằm im bên dưới. Hai chuyện đó tới từ hai chỗ khác nhau.

Napa Valley nắng gắt ban ngày, nên nho lên đường rất cao trước khi hái, và 14,5 độ cồn trong chai là kết quả trực tiếp của mức đường ấy. Cồn ở mức đó tự nó đã gợi cảm giác ngọt và ấm, nên một chai lên men cạn sạch đường vẫn như có đường.

Đêm ở đó lại tụt hơn 10 độ nhờ sương biển tràn vào từ vịnh San Pablo, nên nho giữ được phần chua ngay cả ở mức chín ấy.

Phần sánh giữa lưỡi thuộc về chuyện khác. Lên men xong, xác men chết lắng xuống đáy thùng, và người làm rượu cầm gậy khuấy ngược lớp xác ấy lên đều đặn hằng tuần trong nhiều tháng để nó tan dần vào rượu. Chính lớp đó phủ lên độ chua và để lại nét hạt phỉ rang ở cuối.

Điểm bất lợi là tốn công chăm hằng tuần. Khuấy ít quá thì ngụm mỏng, khuấy quá tay thì thùng sinh mùi khử, còn hái muộn thêm 3 ngày ở Napa cho ngọt hơn là mất luôn phần chua đang đỡ cả ly. Louis Latour Bourgogne Chardonnay cùng giống nho mà đi ngược lại ở cả hai chỗ.