GlenAllachie 12 Speyside Single Malt Scotch Whisky

Xưởng đổi chủ năm 2017 khi nhóm của Billy Walker mua lại và bậc 12 năm là bản đầu tiên do người chủ mới xếp thùng. Công thức ghép ba loại gỗ, gồm thùng Pedro Ximenez, thùng oloroso và một phần thùng sồi mới.

Rót ra ly

Màu hổ phách ánh đỏ. Mũi lên mận chín và nho khô, phía sau là sô cô la cùng một nét quế.

Vào miệng dày và ngọt kiểu quả nấu, gừng với quế nổi lên giữa ngụm rồi lùi cho gỗ ngọt tràn vào. Thân rượu đầy. Hậu vị dài, ấm và hơi cay, khô dần ở cuối chứ không dính.

Cách uống

Uống thuần, ly copita, để nghỉ 5 phút sau khi rót.

Thêm 2 giọt nước sẽ mở phần mận và làm dịu nét gừng. Món đi cùng ăn ý là bánh quả khô, phô mai lâu năm và sô cô la đen.

GlenAllachie dùng một phần thùng sồi mới, nên có quế và gừng

Mận chín phủ giữa lưỡi ở GlenAllachie 12, nho khô nằm sau, còn sô cô la khép lại. Thùng sồi mới là thứ hiếm gặp ở Scotland.

Gần như toàn bộ whisky Speyside nằm trong thùng đã qua tay, phần lớn là thùng bourbon hoặc thùng sherry. Gỗ chưa từng đựng gì còn nguyên lượng lignin và nhóm phenol dễ bay, trong đó có eugenol, chất cho mùi đinh hương và quế. Một thùng mới nhả ra nhanh gấp mấy lần thùng đã qua vài lượt.

Vì thế chỉ cần một phần nhỏ trong bản ghép là đủ đổi hướng cả chai. Ở GlenAllachie 12, phần đó lo nhóm hương gia vị để nhóm quả nấu không đi một mạch về phía ngọt.

Mặt trái là gỗ mới rất dễ quá tay. Để lâu thêm hoặc tăng tỷ lệ lên là tanin kéo ly rượu sang khô đắng và dấu riêng của GlenAllachie bị chính lớp gỗ đó xoá đi. Vì thế người xếp thùng phải nếm liên tục thay vì đặt lịch cố định. Cùng những chiếc thùng ấy sang lượt sau đã không còn là gỗ mới nữa, nên tỷ lệ phải tính lại theo từng đợt. Ở 46 độ, phần gia vị của GlenAllachie 12 vẫn đủ sức đứng cạnh nhóm quả.

GlenAllachie 15 là bậc cao hơn cùng nhà, còn Aberlour 12 là hướng sherry của một xưởng Speyside khác.