PATRÓN Añejo Tequila

Patron Añejo nằm trong những thùng gỗ sồi cỡ nhỏ ít nhất 12 tháng. Thùng nhỏ thì tỷ lệ mặt gỗ chạm vào rượu lớn hơn nên cùng một khoảng thời gian mà phần gỗ vào nhiều hơn.

Rót ra ly

Màu hổ phách sâu. Mũi có cây thùa chín nấu kỹ, vani và caramel.

Vào miệng thì rất mượt, gỗ sồi đi đầu, vị ngọt của cây thùa theo ngay sau, cuối cùng là sô cô la cùng một nhúm gia vị. Hậu vị caramel, hơi khói, kéo khá dài.

Cách uống

Uống thuần trong ly miệng khum, để rượu ở nhiệt độ phòng và uống chậm như uống cognac.

Rót ít một rồi để ly nằm trong tay vài phút.

Đừng bỏ đá vào ly. Lớp nhung ở giữa lưỡi là thứ chai này có mà hai bậc dưới không có và lạnh làm chính lớp đó cứng lại.

Ăn kèm thì sô cô la đen, cà phê hoặc quả hạch rang đều thuận.

Cối đá tahona và lõi thùa chín của Patron Añejo

Gỗ sồi đi đầu ở Patron Añejo, rồi vị thùa chín nấu kỹ hiện ngay dưới nó. Sau 12 tháng trong gỗ, phần cây thùa Mexico thường bị lấp.

Cách ép lõi thùa quyết định phần đó còn lại bao nhiêu. Nhà máy hiện đại ở Jalisco nghiền lõi đã nướng bằng dàn trục thép, nhanh và lấy được nhiều đường. Patrón vẫn giữ song song một cách cũ, cối đá tahona nặng cả tấn kéo vòng quanh sân đá.

Đá nghiền chậm nên đá ép thay vì cắt và phần xơ được đưa vào bồn lên men cùng nước đường. Xơ thùa mang theo nhóm chất nặng cùng vị đất, thứ mà dàn trục thép rửa trôi mất. Nhóm nặng đó chịu được 12 tháng trong gỗ và vẫn nhô lên sau lớp vani.

Phần thiệt là cối đá rất chậm. Một mẻ cối đá ở Patrón mất nhiều giờ cho lượng lõi mà dàn trục xử trong ít phút, mẻ lên men có xơ cũng kéo dài hơn và cho ít rượu hơn trên cùng lượng cây. Vì thế phần lớn nhà bỏ hẳn cách này, còn Patrón chỉ dùng cách ấy cho một phần rồi đấu lại với phần ép trục.

Ở 40 độ, Añejo giữ được cả hai tầng trong một ngụm. Patron Reposado ít tháng gỗ hơn nên tầng thùa nằm hẳn.