Tequila Olmeca Altos Reposado, agave xanh vùng cao Jalisco

Olmeca Altos do một nhà pha chế người Anh cùng một chuyên gia tequila dựng nên, nhắm thẳng vào quầy bar chứ không nhắm vào kệ quà. Bản Reposado làm từ agave xanh vùng cao Arandas, nằm trong gỗ vài tháng trước khi đóng chai.

Rót ra ly

Màu vàng nhạt. Mũi tươi và sáng, cam cùng bưởi lên trước, phía sau có vani.

Vào miệng thấy agave nấu rõ ngay, nhóm cam chanh chạy song song và một lớp chát mỏng hiện ở cuối làm ly khô lại. Thân rượu vừa. Hậu vị dài hơn mặt bằng cùng giá, ngọt nhẹ rồi khô, để lại vị agave sạch chứ không có mùi cồn sống.

Cách uống

Pha Margarita là đường quen nhất. Pha 4 phần rượu với 2 phần chanh và 1 phần rượu mùi cam.

Uống thuần cũng được, rót vào ly nhỏ và nhấp chậm. Món đi cùng ăn ý là đồ nướng, bánh ngô và món cay.

Altos Reposado và bài toán pha loãng gấp 3

Agave nấu hiện rõ ngay ở Altos Reposado, cam với bưởi chạy song song và cuối ngụm có lớp chát mỏng. Một chai dựng cho quầy bar phải tính theo ly, không tính theo ngụm thuần.

Trong ly Margarita, tequila chỉ chiếm chừng 50% phần lỏng ban đầu, chỗ còn lại là chanh và rượu mùi cam. Lắc với đá xong, nước đá tan thêm vào chiếm chừng 25% thể tích ly. Tính lại thì phần rượu nền còn chưa tới một phần ba những gì bạn uống.

Nghĩa là mọi nét của rượu phải đủ đậm để sống sót qua ba lần pha loãng. Nhóm cam bưởi của agave vùng cao Arandas đủ mạnh để làm việc đó, còn lớp chát mỏng từ vài tháng nằm gỗ giữ cho ly khỏi ngọt trơn khi thêm rượu mùi. Altos được dựng ngay từ đầu theo bài toán ấy.

Đổi lại, uống thuần thì chai hơi thẳng. Thứ rượu làm để đứng vững sau khi loãng thường có hương vị mạnh và ít tầng, nên đặt cạnh một chai añejo ngồi nhấm nháp thì Altos đơn giản hơn. Ở 38 độ, phần cồn của Altos cũng thấp hơn chuẩn, nên uống thuần ở nhiệt độ phòng dễ thấy mỏng.

Olmeca Altos Plata bỏ hẳn quãng gỗ nên sắc và thẳng hơn trong ly, còn Olmeca Reposado là dòng phổ thông hơn của cùng nhà.