Vang đỏ Ý San Giorgio Ugolforte Brunello di Montalcino DOCG

Brunello di Montalcino làm từ 100% Sangiovese và luật đòi rượu phải nằm nhiều năm trước khi được bán. Ugolforte là bản Brunello của nhà San Giorgio và điểm đáng nói của nó nằm ở loại thùng chứ không phải ở thời gian.

Rót ra ly

Màu đỏ ruby đã ngả garnet ở viền, trong và sáng. Mũi mở chậm, anh đào chua đi trước, sau đó là thảo mộc khô, rồi da thuộc cùng một nét đất ẩm nằm dưới cùng.

Vào miệng thì chát chắc và có hạt, độ chua cao chạy suốt và giữ mọi thứ thẳng. Cấu trúc rõ chứ không mềm, hậu vị dài và khô.

Cách uống

Rót ở 17 tới 18 độ, dùng ly bầu lớn. Rót qua bình thở ít nhất một tiếng.

Chát chắc và chua cao đòi món có mỡ và có đạm để cân lại. Bò hầm lâu, sườn cừu, thịt thú rừng, nấm và phô mai cứng nhiều năm tuổi đều hợp. Chai này hợp bữa ngồi lâu, rót ít một và để ly ấm dần.

Đừng ghép nó với món cá hay món thanh. Chát ở mức này sẽ nuốt mất món và phần cá sẽ đọc ra tanh kim loại.

Những năm trong thùng Slavonia của Ugolforte

Da thuộc cùng đất ẩm nằm dưới cùng ở mũi Ugolforte và cái viền ly đã ngả nâu đỏ. Hai chuyện đó ở Brunello là một.

Sắc tố đỏ trong vang Sangiovese non nằm ở dạng tự do, còn tannin, thứ chất làm se lưỡi, nằm riêng, và theo năm tháng hai nhóm này nối vào nhau thành chuỗi dài hơn. Chuỗi đó cho màu garnet ở viền, cho cảm giác chát có hạt thay vì chát rát, và cùng lúc đẩy nhóm quả tươi lùi lại phía sau. Khoảng trống mà quả để lại là nơi đất ẩm cùng da thuộc của Montalcino bước vào.

Phản ứng ấy cần oxy nhưng cần rất ít và cần đều. Thùng Slavonia lớn để oxy thấm qua thành với liều nhỏ suốt 30 tháng, rồi 12 tháng nằm chai tiếp tục cùng việc đó ở tốc độ chậm hơn nữa. Chai ra tới bàn đã đi được một quãng đường mà phần lớn vang đỏ mới bắt đầu.

Đổi lại, vốn của nhà rượu bị giữ lại trong suốt thời gian ấy. Nhà San Giorgio ôm một vụ nho gần 5 năm trước khi thu về đồng nào, mà hướng đi này cũng không quay lui được, vì rượu đã ngả sang nét đất rồi không có cách nào gọi quả tươi trở lại. Vụ nào quả mỏng, chai làm theo lối này sẽ lộ ngay chỗ hụt.

Ở 13,7 tới 14,2 độ, chát và chua của Sangiovese đều cao nên chai cần món có mỡ. Ripe al Convento là bản Riserva nằm gỗ lâu hơn nữa.