Vang đỏ Mỹ Wente Southern Hills Cabernet Sauvignon

Wente là nhà rượu gia đình làm ở Livermore Valley qua năm đời và gốc Cabernet của họ chiết từ những cành Bordeaux mà Charles Wetmore mang về California hồi thế kỷ 19. Bản Southern Hills là chai Cabernet thường ngày của nhà.

Rót ra ly

Màu đỏ garnet sâu. Rượu sánh, bám thành ly rõ.

Đưa lên mũi là mận và anh đào đen trước, sung chín theo sau, phía dưới có gia vị nướng cùng một nét vani mỏng. Vào miệng thì đầy đặn hơn vẻ ngoài, quả đen nằm giữa, chát mịn và tròn chứ không ráp, cuối cùng là chút gỗ tuyết tùng. Hậu vị dài vừa và ấm.

Cách uống

Rót ở 16 tới 18 độ và mở trước 30 phút thì rượu mở hơn hẳn.

Chai này sinh ra cho bữa có thịt. Bò bít tết, sườn cừu, thịt kho tàu và cả phô mai cứng đều đi được vì chát của rượu gặp mỡ của món thì cả hai cùng mềm xuống. Nếu có bình thở thì bạn rót qua bình chừng 20 phút.

Đừng uống nó ngay khi vừa mở mà không chờ. 30 phút đầu là quãng phần gia vị nướng bung ra, uống vội thì chỉ gặp quả và chát.

Những cành Cabernet được nhân giống theo lối cũ ở Wente

Mận đứng cạnh sung chín trong cùng một ly Wente Southern Hills quanh 14 độ, tức hai mức chín khác nhau. Chuyện đó bắt đầu từ cách vườn Livermore được nhân giống.

Một vườn dựng theo lối mới mua cây giống đã chứng nhận, mà mọi cây trong lô đều là bản sao của đúng một cá thể được chọn nên cả lô chín gần như cùng một ngày. Wente đi lối cũ, lấy hom từ nhiều gốc tốt trong vườn sẵn có rồi nhân lên nên lô mới giữ nguyên những khác biệt nhỏ giữa từng cây.

Tới ngày hái, khác biệt ấy hiện thành các mức chín khác nhau trong cùng lô Cabernet. Cây chín trước cho quả đã ngả sang sung, cây chín sau vẫn đứng ở mận và cả hai vào cùng một bồn ở Wente.

Đổi lại, vườn khó đều tay. Nhân giống kiểu đó buộc nhà phải nuôi vườn ươm riêng, chịu rủi ro bệnh virus lây từ cây mẹ và chấp nhận sản lượng chênh nhau giữa các hàng, đúng những chỗ mà cây giống chứng nhận sinh ra để tránh.

Gốc Cabernet của nhà chiết từ cành mang về California hồi thế kỷ 19 nên khác biệt trong vườn đã tích lại qua nhiều đời. Morning Fog Chardonnay là bản trắng cùng nhà đi ra từ chính vườn ươm ấy.