Stemmari Passiata, vang đỏ Sicilia

Có hai cách rất khác nhau để làm một chai vang đậm. Cách thứ nhất là trồng nho ở nơi nắng gắt cho quả chín kỹ. Cách thứ hai là hái nho về rồi phơi cho bay bớt nước trước khi ép và đó là thứ chữ passita trên nhãn nói tới.

Rót ra ly

Màu đỏ tím rất đậm, sánh khi nghiêng ly.

Mũi đầy và ấm, mận khô với anh đào ngâm lên trước, phía sau là ca cao cùng nho khô và một nhóm gia vị ấm. Vào miệng thì khô nhưng cảm giác ngọt rất rõ, thân dày, chát nhiều mà đã mịn. Có hơi ấm ở cuối do độ cồn cao. Hậu vị dài, khép bằng ca cao và quả khô.

Cách uống

Rót ở 16 tới 18 độ vào ly to. Chai 14 độ nên uống ấm là cồn xộc lên.

Rót ra bình cho thở nửa tiếng.

Chai này cần món nướng đậm và món hầm, chẳng hạn sườn nướng, bò hầm, thịt kho tàu, phô mai già hay sô cô la đen.

Đừng mở nó cho bữa nhẹ. Chai này đè bẹp mọi món thanh.

Giàn phơi Nero d’Avola của Stemmari Passiata

Chát ở Stemmari Passiata nhiều mà đã mịn sẵn, còn màu đậm tới mức nghiêng ly là thấy sánh. Cả hai đều quyết ở mấy tuần nho nằm trên giàn phơi, trước khi có giọt rượu Passiata nào.

Nước chiếm phần lớn khối lượng một quả Nero d’Avola. Phơi cho bay bớt nước là đổi hẳn tỷ lệ giữa vỏ và ruột. Ép ra cùng một lượng nước nho, phần vỏ Nero d’Avola đi kèm nhiều hơn hẳn, mà vỏ chính là chỗ chứa màu cùng tanin. Ruột lúc đó đã đặc như xi rô nên chất từ vỏ tan ra chậm và đều, đó là lý do chát của Stemmari tới nhiều mà không ráp.

Quả trên giàn ở Sicilia vẫn còn sống. Quả vẫn thở suốt mấy tuần ấy, đốt bớt chính phần axit của mình và chuyển dần nhóm chất tạo mùi từ phía quả tươi sang phía quả khô. Một chai Sicilia trồng ở vùng nắng gắt cũng có quả chín kỹ, nhưng quả đó chưa từng nằm trên giàn. Vì thế nhóm mùi vẫn đứng ở phía quả tươi, và chai vào ly cũng hiếm khi lên tới 14 độ cồn theo cách này.

Cái giá đếm được bằng cân. Phơi mất nhiều tuần trong nhà thoáng, phải canh nắng canh ẩm cho quả khô mà không mốc. Cứ 3 cân nho tươi lên giàn thì lúc đem ép chỉ còn chừng 2 cân.

Hekate Passito đi cùng lối phơi ấy nhưng cắt men sớm nên còn đường.