Château Roumieu, vang ngọt Sauternes

Người ta thường hỏi vì sao một chai vang ngọt Pháp lại đắt hơn nhiều chai vang đỏ cùng vùng. Câu trả lời nằm ở chỗ dòng rượu này phụ thuộc vào một loại nấm và loại nấm ấy không phải năm nào cũng chịu mọc.

Rót ra ly

Màu vàng óng như hổ phách nhạt, sánh khi lắc ly.

Mũi rất đầy, mơ khô và mật ong lên trước, phía sau là vỏ cam cùng cam thảo và một nét hạnh nhân rang. Vào miệng thì ngọt đậm và dày nhưng không hề ngán vì độ chua rất cao chạy song song suốt ngụm. Kết cấu sánh, phủ lấy lưỡi. Hậu vị rất dài, cả phút sau vẫn còn mơ khô và vỏ cam.

Cách uống

Ướp 8 tới 10 độ. Lạnh quá thì phần thơm đóng lại hết.

Rót ít thôi, mỗi ly chừng 60ml là vừa. Chai này để nhấp chứ không phải để uống cạn.

Ghép phô mai xanh, gan ngỗng, bánh tart hoa quả và cả món gà quay có vị ngọt.

Mở rồi giữ được cả tuần trong ngăn mát nhờ đường và axit cùng cao.

Sémillon và Sauvignon Blanc chia việc trong chai Château Roumieu

Ly Château Roumieu Sauternes 13,5 độ vừa ngọt vừa sánh, vậy mà uống hết vẫn không thấy ngấy. Hai giống nho trong chai Sauternes chia nhau hai việc.

Sémillon có vỏ mỏng nên sợi nấm xuyên qua rất dễ và đó là lý do cả vùng trồng nó làm nền thay vì các giống vỏ dày. Đổi lại Sémillon không mang nhiều axit nên nhà pha thêm Sauvignon Blanc, giống có sẵn phần chua sắc. Nước rút khỏi quả thì cả đường lẫn axit cùng cô lại nên phần chua của Sauvignon Blanc vào ly ở mức đủ mạnh để đi song song với đường thay vì bị chôn xuống dưới.

Phần ngọt còn lại trong chai không do ai dừng men. Nước nho ở Sauternes đặc tới mức men chạy được đến quãng 13,5 độ là chết ngạt trong chính rượu của mình và hơn 100 gam đường mỗi lít nằm lại nguyên đó.

Đổi lại, những mẻ lên men rất khó kiểm soát. Đường cao làm men bò chậm, một mẻ có thể đứng lại giữa chừng nhiều tuần và tới lúc vào chai rượu vẫn còn đường, nên chỉ cần sót một tế bào men là chai lên men tiếp ngay trên kệ.

Royal Tokaji Late Harvest gặp cùng loài nấm ấy trên giống nho khác.