Castel Firmian Merlot Trentino DOC

Merlot là giống nho Bordeaux nhưng ở miền bắc nước Ý nó đã trồng lâu tới mức người địa phương coi như của mình. Điều đáng nói là cùng giống nho ấy trồng ở vùng núi Trentino cho ra một ly rượu khác hẳn Merlot của vùng nắng.

Rót ra ly

Màu đỏ ruby vừa, trong, không đục.

Mũi tươi và sạch, mận đỏ với anh đào lên trước, sau đó là dâu. Phía sau có nét lá trà khô và một chút vani. Vào miệng thì khô, chát thấp và mịn, độ chua tươi rõ hơn Merlot miền nam. Thân nhẹ tới trung bình. Hậu vị vừa, sạch, không để lại gì gợn.

Cách uống

Rót ở 15 tới 17 độ. Mùa nóng để ngăn mát 20 phút.

Chai này mở ra là uống được ngay.

Chai này ghép rất rộng, từ gà, thịt kho, mì sốt cà, pizza, phô mai vừa cho tới cả cá kho nhạt.

Trong nhóm đỏ, chai này ít kén món nhất. Bàn nhiều món khác nhau thì chọn chai này.

Giàn cao Trentino và chùm Merlot nằm trong bóng

Hương mận đỏ và anh đào tươi ở Castel Firmian được giữ lại nhờ chùm nho nằm trong bóng, còn ngụm rượu vẫn gọn. Nho ở Trentino không đứng thành hàng thấp.

Người ta dựng giàn cao quá đầu người, cho dây leo phủ kín mặt trên rồi để chùm quả rủ xuống dưới và lối trồng đó mang luôn tên Trentino. Chùm nằm trong bóng gần như cả ngày. Nhiệt độ trong quả vì thế thấp hơn quả phơi thẳng dưới nắng 4 tới 5 độ, mà quả càng mát càng đốt ít axit của chính nó nên tới ngày hái phần chua còn lại nhiều hơn hẳn.

Đường cũng lên chậm hơn theo và đó là lý do rượu Merlot dừng ở 12,5 độ thay vì leo lên mức của vùng nắng. Ít cồn hơn nghĩa là lưỡi nhận được một ngụm mảnh hơn vì cồn mới là thứ cho cảm giác dày.

Đổi lại, mọi việc phải làm tay từ dưới lên. Không máy nào chui vào gầm giàn được, nên ở thung lũng Adige tỉa lá, buộc dây và hái đều là việc của người, và ai làm cũng phải ngước cổ suốt vụ. Giàn cao ở Trentino còn dễ cho quá nhiều quả, nên nhà vườn phải cắt bớt chùm giữa hè mới giữ được vị.

Ở 12,5 độ với chát thấp, chai Castel Firmian dọn miệng giữa các gắp thay vì đè lên món. Bản Teroldego là giống bản địa của chính vùng này.