Gin London Dry Beefeater, Tanqueray, Sipsmith Và Gin Cất Tại London

London Dry là cách làm gin, không phải nơi sản xuất

Gin là rượu mạnh được tạo hương chủ yếu bằng bách xù, thường đi cùng vỏ cam chanh, hạt mùi hoặc rễ bạch chỉ. Bách xù có mùi gợi lá và nhựa thông. London Dry là một nhóm gin có yêu cầu riêng về cách tạo hương khi chưng cất.

Chữ Dry chỉ kiểu ít đường, khác với việc không có hương quả. London Dry vẫn thường thơm cam chanh bên cạnh bách xù và gia vị. Tonic đem thêm cả đường lẫn vị đắng, nên độ ngọt của ly pha còn tùy nước tonic và tỷ lệ dùng.

London Gin có yêu cầu về rượu nền, cách chưng cất và các chất được thêm. Hương phải đến từ chưng cất với nguyên liệu thực vật, không được thêm màu. Mức đường tối đa là 0,1g mỗi lít. Dịch cất phải đạt ít nhất 70% trước khi pha về nồng độ đóng chai.

Chai chỉ ghi Distilled Gin hoặc Gin thì nhà làm được thêm hương sau khi cất. Vị loại này có thể ngọt hơn hoặc mang mùi quả rõ hơn, như gin dâu hay gin hoa. Trang rượu gin chia đủ các kiểu như genever, Navy Strength, gin Nhật và gin Việt.

So sánh các chai gin London Dry quen tên

Các London Dry khác nhau ở công thức thảo mộc, nơi cất và nồng độ đóng chai. Chọn cho gin tonic hay Martini nên dựa vào kiểu hương bạn thích, rồi so đúng phiên bản. Rượu mạnh hơn không tự động làm ly pha cân bằng hơn.

Gordon’s, Beefeater và Tanqueray cho gin tonic hằng ngày

Gin Gordon’s London Dry ở quanh 300.000đ là một hướng cho gin tonic với mức chi vừa phải. Hãng bắt đầu tại Southwark, London năm 1769 và chuyển chưng cất tới Fife, Scotland từ năm 1998. London Dry trên nhãn vẫn nói về cách làm, không xác nhận nơi cất là London.

Beefeater London Dry dùng công thức chín nguyên liệu thực vật, có vỏ cam đắng Seville và chanh. Chai được so ở mức 40%, nhưng nồng độ cần kiểm trên phiên bản định mua. Một lát chanh xanh bổ sung hương cho gin tonic mà không cần thêm nhiều thành phần.

Tanqueray London Dry chỉ dùng bốn vị và không có vỏ cam chanh, nên bách xù nổi đậm hơn hai chai kia. Bản xuất khẩu đóng 43,1%, ly gin tonic giữ được vị rượu dù đá tan, hợp người thấy Gordon’s hơi nhạt.

Sipsmith, Hayman’s và Portobello Road cất ngay trong London

Beefeater là nhà gin lớn lâu đời còn cất ở London, xưởng nằm ở Kennington từ năm 1958. Bản Beefeater 24 cho thêm vỏ bưởi cùng hai loại trà, trà xanh của Trung Quốc và sencha của Nhật, vào mẻ ngâm kéo dài 24 giờ, ly gin tonic thoảng chút chát dịu như nước trà.

Sipsmith bắt đầu năm 2009 tại tây London, nổi tiếng với nồi đồng Prudence 300 lít. Sipsmith London Dry dưới một triệu gợi hương cam chanh trong kiểu gin khô. Bạn muốn biết khác biệt với Beefeater nên so cùng tonic và lượng rót.

Hayman’s là gia đình làm gin từ năm 1863, nay cất ở Balham, phía tây nam London, cách xưởng cũ của gia đình ở Chelsea chừng 3 dặm. Gin Hayman’s London Dry giá dưới 1 triệu, vị khô và cổ điển.

Portobello Road No.171 gắn với phố chợ đồ cổ Portobello ở tây London, nơi nhà gin đặt trụ sở. Giá quanh 1 triệu, chai hay được người từng sống ở London mua làm quà kỷ niệm.

Oxley cất lạnh ở nhiệt độ âm

Oxley dùng cách chưng cất ở áp suất thấp để rượu sôi tại nhiệt độ thấp hơn cách cất thông thường. Hãng ngâm 14 nguyên liệu thực vật trong rượu nền 15 giờ, rồi cất ở khoảng âm 5°C. Đây là khác biệt trong quy trình, không phải bằng chứng mọi người sẽ thích hương của Oxley hơn.

Vỏ bưởi, cam và chanh của Oxley lấy từ Murcia, Tây Ban Nha, gọt tay và cấp đông trong vòng 24 giờ. Mỗi mẻ nhỏ, mỗi chai đánh số riêng, giá trên 1 triệu. Pha Oxley với tonic ít đường thì mùi vỏ cam chanh mới rõ, nước ngọt đậm vị sẽ lấp mất.

Fords, No.3 và Sipsmith V.J.O.P. đóng mạnh cho cocktail

Gin có nồng độ cao thường giữ hương rõ hơn khi pha loãng, nhưng tỷ lệ cocktail vẫn cần điều chỉnh theo chai. Vermouth lấy vang làm nền, được tạo hương với thảo mộc và bổ sung cồn. Nó là thành phần đi cùng gin trong Martini, khác tonic dùng cho gin tonic.

Gin Sipsmith V.J.O.P. viết tắt từ Very Junipery Over Proof, nhấn vào bách xù và nồng độ 57,7%. Khi thay bản thường bằng chai này, bạn cần tính lại lượng gin và độ pha loãng. Giữ nguyên thể tích rót sẽ tăng lượng cồn trong ly.

No.3 London Dry của hãng rượu Berry Bros & Rudd đóng 46%, cất ở Hà Lan. Công thức có ba thứ quả là bách xù, vỏ cam Tây Ban Nha, vỏ bưởi, cùng ba gia vị là rễ bạch chỉ, hạt mùi Maroc và bạch đậu khấu, nên ly Martini khô và sạch.

Gin Fords đóng 45%, dùng chín thảo mộc và được nhà làm gọi là gin cho cocktail. Quầy bar hay lấy Fords làm gin nền cho cả Negroni lẫn Tom Collins.

Đổi sang Old Tom, sloe gin hoặc gin có hương

Old Tom, sloe gin và một số bản có hương đem cách thể hiện khác London Dry. Độ ngọt tùy sản phẩm. Thích hương quả cũng chưa chắc muốn rượu ngọt, nên bạn cần đọc cả thành phần và mô tả của đúng dòng.

Hayman’s Old Tom là kiểu gin ngọt nhẹ gắn với công thức thế kỷ 19. Nó thường xuất hiện trong Martinez hoặc những cách pha Tom Collins dùng Old Tom. Chai đã có đường nên cần cân lại siro và nước chanh theo công thức bạn chọn.

Sipsmith Sloe Gin ngâm mận gai trong gin rồi thêm đường, màu đỏ tía, chỉ 29%. Mận gai là loại quả dại nhỏ, chua chát, mọc ở hàng rào nông thôn nước Anh. Chai này rót với đá sau bữa hoặc châm vang nổ cho ly hồng tiệc cuối năm.

Tanqueray Malacca gợi bưởi và có cách thể hiện khác London Dry. Dòng ra mắt năm 1997, từng dừng năm 2001 rồi trở lại theo đợt năm 2013. Khi tìm một chai cụ thể, nên đối chiếu phiên bản và tình trạng bảo quản thay vì coi mọi đợt phát hành là một.

Beefeater Pink Strawberry thêm hương dâu sau khi cất, giá rẻ, pha soda cho tiệc sinh nhật dễ uống. Brockmans nghiêng về quả mọng, hãng gợi ý 50ml gin với 150ml tonic, thêm vỏ bưởi và vài quả việt quất.

Chọn gin London theo số tiền và người nhận

Chọn gin làm quà nên bắt đầu từ cocktail người nhận hay pha. Người thích Martini, gin tonic hoặc rượu mùi từ mận gai cần những chai khác nhau. Ngân sách giúp thu hẹp dòng sau khi đã biết cách dùng.

Biếu người hay pha, bạn kèm thêm một chai vermouth khô và vài lon tonic ít đường để người nhận làm được cả Martini lẫn gin tonic ngay tối đó. Beefeater Crown Jewel là bản cao cấp của Beefeater, hợp người đã quen chai nhãn thường. Các bản khác của hai nhà lớn có ở trang Beefeater và Tanqueray.

Pha gin tonic, Martini và Negroni bằng gin Anh

Gin tonic ở nhà cần ly cao đầy đá, khoảng 50ml gin và tonic lạnh gấp ba lượng rượu. Tonic là nước có ga vị đắng nhẹ của quinine, loại ít đường để lộ mùi gin hơn. Beefeater hợp lát chanh xanh, Tanqueray hợp vỏ bưởi, Oxley hợp dải vỏ cam.

Negroni theo công thức chuẩn gồm 30ml gin, 30ml Campari và 30ml vermouth đỏ ngọt, khuấy với đá trong ly thấp rồi thêm vỏ cam. Gin 45% trở lên như Fords giữ vị rượu rõ hơn trong ly đắng ngọt này.

Martini dùng gin với vermouth khô, được làm lạnh và pha loãng trước khi rót. No.3 và Sipsmith V.J.O.P. cho cách thể hiện khác Hayman’s Old Tom. Thay sang Old Tom sẽ đổi cả độ ngọt của ly, nên cần chọn công thức tương ứng thay vì chỉ đổi chai nền.

Đọc độ cồn và tên bản khi nhận chai gin Anh

Thuế rượu nhiều nước tính theo độ cồn, nên cùng một tên gin có thể đóng mạnh nhẹ khác nhau tuỳ nơi bán. Tanqueray đóng 41,3% ở Anh từ năm 2023 và 43,1% ở bản xuất khẩu, còn Beefeater để London Dry, 24, Pink và Crown Jewel chung một dáng chai, chỉ khác màu nhãn và dòng chữ dưới tên.

Lúc nhận hàng, bạn khui thùng trước mặt người giao, so chữ in dưới tên hãng với đơn, soi con tem và miếng nhãn dịch tiếng Việt dán lưng chai, khớp hết mới trả tiền. Chai gin giao nhầm bản được hoàn lại tiền theo mục cam kết chính hãng, phí ship hai lượt do cửa hàng trả. Quán bar hay công ty lấy hoá đơn VAT thì ghi chú ngay trong đơn. Chai gin bạn bè tặng mà còn băn khoăn, cứ chụp ba phía chai cùng nắp, nhắn Zalo cho nhân viên soi giúp, không mất đồng nào.