Hayman's Old Tom Gin

Old Tom là dòng gin ngọt hơn London Dry, rất phổ biến ở Anh thế kỷ 19 rồi gần như biến mất trong thế kỷ 20. Nhà Hayman làm sống lại dòng này. Chai 40 độ, dung tích 700ml.

Rót ra ly

Trong suốt, không màu. Đưa lên mũi là bách xù trước, phía sau có cam thảo cùng vỏ cam.

Vào miệng ngọt nhẹ và tròn, quế chạy giữa lưỡi. Hậu vị vừa, có mùi ở cuối.

Cách uống

Rót 45ml cùng 45ml vermouth đỏ và hai giọt bitter rồi khuấy với đá, đó là một ly Martinez. Vắt vỏ cam lên mặt.

Đừng thêm siro vào ly vì chai đã có sẵn phần đường. Món đi cùng ăn ý là ô liu đen, hạt điều rang và pho mát mềm.

Old Tom của Hayman và đường thêm vào sau khi cất

Bách xù nằm trên một nền ngọt chứ chẳng đứng riêng. Vị ngọt ấy đến từ đường nấu thêm vào sau khi cất.

Thế kỷ 19, rượu nền cất ra còn thô, nên người ta thêm đường để làm dịu phần gắt. Cách đó thành một dòng riêng, được các quyển sách pha chế đầu tiên gọi tên là Old Tom.

Khi kỹ thuật cất tiến bộ thì London Dry lên ngôi và Old Tom lùi dần, gần như biến mất trong thế kỷ 20. Nhà Hayman làm sống lại dòng này.

Cam thảo là nguyên liệu góp phần ngọt tự nhiên bên cạnh lượng đường thêm vào, còn vỏ cam đi kèm để phần ngọt có hướng. Quế cùng hạt mùi nằm ở tầng dưới và chúng giữ cho ly khỏi thành siro.

Vì thế chai vẫn ra đúng một chai gin, và là thứ bắt buộc nếu bạn pha các công thức trước năm 1900. Ai cần bản khô của cùng nhà thì Hayman’s London Dry là bản đối chiếu.