Rượu Vang Zinfandel California, Old Vine Và White Zinfandel

Zinfandel là nho gì và có vị ra sao?

Zinfandel có nguồn gốc Croatia, nơi giống nho được biết đến với tên Tribidrag. Đây cũng là giống được gọi Primitivo ở miền nam Ý. Khi sang California, tên Zinfandel gắn với những vườn nho lâu đời và cách làm riêng của từng nhà. Cùng nguồn gốc giống không có nghĩa chai Mỹ và chai Ý luôn giống vị.

Zinfandel đỏ thường gợi mâm xôi, dâu đen chín, tiêu và đôi khi sô cô la. Nhiều dòng có độ cồn khoảng 14 tới 15% hoặc hơn, tạo cảm giác ấm khi uống. Hương mứt quả dễ khiến người uống liên tưởng đến vị ngọt. Tuy vậy, muốn biết rượu còn đường hay không phải xem kiểu làm và thông số sản phẩm.

Một đặc điểm của Zinfandel là các quả trong cùng chùm chín không đều. Lúc một số quả đã nhăn như nho khô, những quả khác vẫn chưa chín đủ. Thời điểm hái vì thế ảnh hưởng nhiều đến lượng đường trong nho, hương và độ cồn sau lên men. Đó là một lý do Zinfandel có nhiều cách thể hiện, từ tươi hơn đến đậm hương quả chín.

Độ chát của vang đỏ tạo cảm giác se ở lợi, khác với cảm giác nóng do cồn. Nhiều chai Zinfandel có vị quả rõ và độ chát vừa, dùng với món nướng dễ hơn những chai đỏ còn chát gắt. Tuy nhiên, độ cồn và độ chát vẫn cần xem từng dòng. Tên giống không đủ để xếp Zinfandel luôn mềm hơn Cabernet Sauvignon.

White Zinfandel dùng cùng giống nho đỏ nhưng cho nước ép tiếp xúc với vỏ trong thời gian ngắn, tạo màu hồng. Kiểu phổ biến có vị ngọt và độ cồn thấp hơn vang đỏ Zinfandel. Chữ White vì thế là thông tin cần phân biệt ngay khi đặt chai, dù tên giống ở phần còn lại giống nhau.

Phân biệt Zinfandel hồng, đỏ và xuất xứ trên nhãn

Sau khi tách White Zinfandel khỏi bản đỏ, tên vùng giúp thu hẹp lựa chọn tiếp theo. Lodi có nhiều vườn nho lâu đời, Sonoma và Russian River lại cho những cách thể hiện khác. Dòng chỉ ghi California dùng tên xuất xứ rộng hơn. Nơi trồng góp vào phong cách nhưng không thay thế thông tin nhà làm và cách ủ.

White Zinfandel hồng ngọt, ít cồn

White Zinfandel ra đời ở nhà Sutter Home. Năm 1972, Bob Trinchero rút bớt nước nho khỏi bồn Zinfandel để bản đỏ đậm hơn, phần nước rút ra đem làm một chai hồng khô. Tới năm 1975 một mẻ bị ngừng lên men giữa chừng, đường còn lại trong rượu, ông nếm rồi quyết định bán luôn bản hồng ngọt ấy.

Barefoot Varietal White Zinfandel nằm dưới nửa triệu, có màu hồng phấn và hương dâu tây, đào theo mô tả sản phẩm. Độ cồn 8,5% khiến nó khác rõ các chai đỏ trong bài. Làm lạnh khoảng 6 tới 8°C rồi dùng với món khai vị hoặc trái cây. Vị ngọt vẫn cần được tính khi chọn đồ ăn kèm.

Vang hồng khô kiểu Pháp và Tây Ban Nha cho bàn hải sản thì xem nhóm vang hồng, ở đó có cả rosé Provence nhạt màu.

Zinfandel Lodi với hương quả chín rõ

Lodi nằm về phía đông vịnh San Francisco và có nhiều vườn Zinfandel già. Gnarly Head Old Vine Zinfandel lấy tên từ dáng gốc nho xoắn của những vườn ấy. Dòng này có phối Petite Sirah theo thông tin sản phẩm, gợi mứt việt quất và tiêu đen. Chữ Old Vine nói về cây nho, chưa cho biết độ chát hoặc thời gian cần gạn bình.

Boneshaker Zinfandel Lodi gần 1 triệu, độ cồn 15%, với những nét ca cao và mâm xôi đen. Hình chiếc xe đạp cổ trên nhãn gắn với tên Boneshaker. Đây là chai để dùng cùng sườn nướng hoặc burger khi thích hương quả đậm. Mở chai nếm trước sẽ giúp quyết định rót trực tiếp hay chờ thêm trong bình.

Seghesio và DeLoach cho ba cách chọn Zinfandel Sonoma

Gia đình Seghesio bắt đầu trồng nho ở Sonoma năm 1895. Seghesio Sonoma Zinfandel dưới 1 triệu là dòng để tìm hiểu nhà này, với những nét dâu đen, anh đào sẫm và bạc hà trong mô tả sản phẩm. Ba chỉ quay hoặc xúc xích nướng là những món để thử cùng. Độ cồn cần đối chiếu với niên vụ cụ thể.

Seghesio Old Vine Zinfandel quanh 1,5 triệu tập trung vào nho từ các vườn già. Nhà công bố ngưỡng riêng cho chữ Old Vine là cây từ 50 năm tuổi. Điều ấy khác tuổi rượu trong chai. Không nên mặc định dòng này chỉ có 13,5% cồn hoặc luôn chát hơn Sonoma, bởi thông số và cách thể hiện thay đổi theo niên vụ.

DeLoach Zinfandel Russian River Valley đến từ thung lũng sông Russian, nơi nhà DeLoach làm cả Pinot Noir. Rượu 14% cồn, mâm xôi, dâu đen, mứt quả và tiêu, đầy và ngọt quả mà chát vẫn mềm, giá quanh 1,4 triệu, ăn cùng sườn nướng sốt BBQ.

Seghesio Sonoma, Seghesio Old Vine và DeLoach Russian River có những tên vùng hoặc tên dòng cần đọc đủ. Cùng hãng không có nghĩa hai nhãn gần giống nhau chứa cùng rượu. Chữ Old Vine giúp nhận diện nguồn nho già, còn Russian River Valley giúp nhận diện vùng trồng cụ thể hơn Sonoma County.

Đọc xuất xứ California qua De Loach và Orin Swift

California là xuất xứ rộng, không đồng nghĩa mọi chai đều phối nho từ nhiều vùng. De Loach Heritage Reserve Zinfandel California ở mức dưới 1 triệu là dòng phổ thông của nhà DeLoach. Mô tả sản phẩm thiên về quả đỏ chín, chút vani và vị chát mềm. Với kiểu này, pizza thịt hoặc xúc xích nướng là những món dễ bắt đầu.

Orin Swift Eight Years in the Desert cũng mang xuất xứ California nhưng theo kiểu phối Zinfandel, Syrah và Petite Sirah đậm hơn. Tên dòng gắn với thời gian Dave Phinney rời việc làm vang Zinfandel sau thương vụ bán The Prisoner. Eight Years không có nghĩa rượu đã ủ tám năm, một điểm cần phân biệt khi mua làm quà.

Eight Years in the Desert nằm gần 2 triệu, có những nét mâm xôi đen, việt quất, vani và cà phê theo mô tả chai. Hương đậm và cảm giác đầy là lý do chọn dòng này cho bữa thịt nướng, không phải số năm trong tên. Nhóm vang California có thêm các vùng và dòng khác để so.

Ngân sách nào cho từng kiểu Zinfandel?

Ngân sách giúp chọn giữa White Zinfandel dưới nửa triệu, các chai đỏ dưới 1 triệu và nhóm quanh 1,5 tới 2 triệu. Trong cùng mức tiền, nên ưu tiên màu rượu, vị ngọt và món định dùng trước. Old Vine hoặc tên vùng cụ thể giúp hiểu sản phẩm, nhưng không tự bảo đảm chai đắt hơn ít chát hơn.

Người thích vang đỏ đậm sẽ quan tâm đến cách phối của Orin Swift hoặc hương quả của Lodi. Người đã quen Cabernet Napa lại cần so cả mức chát và cách dùng trong bữa, vì đổi giống cũng đổi cảm nhận. Nhóm vang Mỹ có thêm những chai cùng tầm tiền để chọn quà theo sở thích thực tế.

Zinfandel uống với món Việt nào?

Hương quả chín của Zinfandel đỏ thường đi cùng sườn nướng, xá xíu hoặc burger. Lớp sốt có độ ngọt vừa phải tạo sự liên hệ với hương mứt trong rượu. Với nước sốt nhiều đường hoặc ớt, hãy nếm từng ít để tránh phần gia vị lấn rượu. White Zinfandel ngọt đem lại cách phối món khác bản đỏ.

Canh chua, gỏi nhiều chanh và món hấp thanh vị thường khó đi cùng một chai Zinfandel đỏ đậm. Với mâm nhiều món, để chai đỏ cho phần thịt nướng sẽ dễ chọn hơn. Chai trắng hoặc hồng dùng ở món đầu giúp khách có lựa chọn sát khẩu vị, thay vì dùng một chai cho cả bữa.

Làm mát và cất Zinfandel đã mở

Chai Zinfandel 15% đặt giữa bàn trong ngày nóng thì cái nóng của cồn đến trước, mùi quả đến sau. Bỏ chai vào ngăn mát nửa tiếng, lúc rót rượu ở quanh 16 độ C. Dùng ly bầu rộng, mỗi lần rót tới khoảng một phần ba để mùi quả có chỗ bay lên.

Gạn bình hay không nên dựa vào hương và vị khi vừa mở, thay vì riêng chữ Old Vine. Sau bữa, đậy kín Zinfandel và giữ lạnh. Rượu nhiều cồn vẫn đổi hương khi tiếp xúc với không khí, nên không có hạn ba ngày bảo đảm cho mọi chai. Nhóm vang đỏ có thêm các kiểu dùng ở nhiệt độ mát tương tự.

Đọc chữ Old Vine và tên vùng khi nhận Zinfandel

Old Vine nghĩa là nho lấy từ gốc nho già. Gốc bao nhiêu tuổi thì được gọi là già do từng nhà tự công bố, và chữ này không nói rượu được ủ bao lâu. Tên vùng như Lodi, Sonoma County hay Russian River Valley thì nói nơi trồng nho, còn năm in trên nhãn là năm hái.

Lúc nhận hàng, bạn mở thùng ra xem ngay. Chai nhập chính ngạch có tem dán qua nắp và một tờ nhãn phụ tiếng Việt cho biết ai nhập về, chai bao nhiêu ml và bao nhiêu độ. Đọc đủ tên bản trên chai, đối chiếu với đơn xong mới trả tiền. Trường hợp giao nhầm thì cửa hàng lấy lại chai, hoàn tiền và chịu cước vận chuyển hai chiều. Công ty đặt rượu cho tiệc cuối năm lấy được hoá đơn VAT, các điều này có trong trang cam kết chính hãng. Chai Zinfandel được tặng mà bạn ngờ ngợ thì chụp mặt sau cùng cổ chai nhắn qua Zalo, bên bán xem hộ không lấy phí.