Jim Beam Black Extra Aged Kentucky Straight Bourbon

Jim Beam Black là bản nằm thùng lâu hơn của nhà Jim Beam, đóng chai ở 43 độ thay vì 40 độ. Nhãn hiện tại ghi Extra Aged và không còn ghi số năm, khác các đời trước từng in 8 năm rồi 6 năm. Cối nghiền vẫn là cối nghiền của bản nhãn trắng.

Rót ra ly

Màu hổ phách vàng, đậm hơn bản nhãn trắng thấy rõ. Mũi ngọt kiểu mật ong, phía sau là bánh mì nướng cháy cạnh, ngô cháy và thuốc lá, thoáng một nét chuối chín.

Vào miệng có gia vị rõ, vani gỗ và caramel đi trước, rồi tới bánh gừng và cà phê. Thân rượu dày hơn hẳn bản nhãn trắng. Hậu vị dài, ngũ cốc đậm, tiêu đen và gỗ khô ở lại sau cùng.

Cách uống

Uống thuần trong ly miệng khum, không cần đá.

Nếu pha thì đây là chai chịu được ly mạnh. Old Fashioned lên rất tốt vì 43 độ đủ sức đứng sau khi đá tan bớt, còn Manhattan thì 2 phần rượu 1 phần vermouth đỏ Martini Rosso.

Đồ nướng đậm mùi khói là nhóm ăn ý nhất. Sườn nướng sốt đậm, phô mai hun khói và bánh mì nướng bơ tỏi đều thuận.

Ngô cháy và cà phê tới từ lớp than trong thùng

Ngô cháy với cà phê là chỗ Jim Beam Black tách khỏi bản nhãn trắng. Mỗi mẻ ở Clermont bắt đầu bằng một phần của mẻ trước.

Sau khi cất xong ở Kentucky, phần bã lỏng còn lại trong nồi có tính axit và người ta múc lại chừng 25% thể tích đổ vào mẻ nấu kế tiếp. Nghề gọi đó là sour mash. Axit ấy hạ pH của nồi, chặn vi khuẩn lạ và dọn chỗ cho men của nhà Beam làm việc nên mẻ nào cũng chạy theo cùng một đường. Mọi mẻ vì thế nối vào nhau thành một chuỗi không đứt và bảng vị lặp lại từ năm này sang năm khác.

Nhóm rang thì tới từ cái thùng. Luật Mỹ buộc bourbon nằm trong thùng sồi mới đốt trong, và lớp than dày quãng 3 tới 4 milimet ấy là nơi rượu lấy nhóm cà phê cùng ngô cháy. Bản đen nằm lâu hơn bản trắng nên đi qua lớp đó nhiều lượt hơn.

Kèm theo đó, dây chuyền không được dừng. Mất chuỗi bã cũ nghĩa là phải gây lại từ đầu, và mấy mẻ tiếp theo sẽ lệch, nên một nhà chạy sour mash ở Kentucky gần như phải nấu quanh năm.

Ở 43 độ, đoạn cuối của Jim Beam Black còn đủ sức nên chai đứng vững cả khi đá đã tan bớt. Jim Beam White là bậc dưới cùng nhà, còn Old No. 7 ngọt hơn vì đi qua bước lọc than trước khi vào thùng.