Vang ngọt Louis Eschenauer Bordeaux Moelleux

Bordeaux làm cả rượu ngọt chứ không riêng rượu đỏ, và bậc moelleux nằm giữa khô với ngọt hẳn. Bậc này nhẹ tiền hơn Sauternes rất nhiều, vì không đòi lối hái từng quả một.

Rót ra ly

Vàng tươi tắn.

Hương lên tinh tế, hoa trắng đi trước rồi tới đào chín cùng mộc qua. Vào miệng rượu ngọt ngào mà vẫn tươi mát, luồng chua giữ cho phần ngọt khỏi dính, phần kết đóng lại bằng một nét mật ong.

Cách uống

Rót ở 8 tới 10 độ.

Gan ngỗng là chỗ nhà nhập khẩu gợi ý. Bàn Việt thì pate gan, chè hạt sen và bánh flan đều thuận vì phần ngọt của rượu đứng ngang với món.

Đừng rót nó cùng món mặn có nước mắm đậm. Muối đẩy phần ngọt của rượu nhảy lên và cả hai bên cùng thành thô.

Moelleux của Eschenauer và những tuần nho nằm thêm trên cây

Mật ong đóng lại phần kết và ở một chai giá thấp thì đó là nốt ít khi gặp.

Muốn có rượu ngọt mà không thêm đường thì nho phải vào thùng đủ ngọt sẵn. Cách rẻ nhất là để quả trên cây thêm vài tuần sau ngày hái thường, khi đó nước trong quả bay bớt và đường cô lại.

Quãng để thêm đó cũng đổi nhóm mùi. Quả tươi trượt dần sang quả chín rồi sang mộc qua với mật ong, đúng ba nốt mà chai này có theo thứ tự.

Moelleux khác Sauternes ở cách thu hoạch. Sauternes chờ nấm botrytis làm teo quả rồi hái từng quả một qua nhiều lượt, còn moelleux thì chỉ cần hái muộn, nên giá chênh nhau vài lần.

Chai này là đường vào dễ nhất của nhóm ngọt Bordeaux. Muốn xem bản Sauternes đúng hạng thì Château Roumieu là bước tiếp.