Vang đỏ Valiano Poggio Teo Chianti Classico

Valiano Poggio Teo là chai vang đỏ hạng Chianti Classico DOCG của nhà Valiano ở Toscana. Rượu làm từ Sangiovese hái tay.

Rót ra ly

Đỏ ruby sáng. Đưa lên mũi là quả chín mọng trước, tiếp theo là trà xanh, thảo mộc khô cùng gia vị ngọt.

Xen lẫn phía sau là thuốc lá với da thuộc, dấu của quãng nằm gỗ. Vào miệng quả giữ vai chính, hậu vị đọng socola đắng nhẹ cùng gỗ sồi nướng.

Cách uống

Rót ở 16 tới 18 độ. Rót ra để thở chừng 30 phút thì lớp trà xanh mới tách khỏi quả.

Mì Ý sốt thịt, bò bít tết kiểu Florence, nấm và phô mai cứng đều thuận. Độ chua của Sangiovese cắt qua mỡ, nên chai này quen thuộc trên bàn ăn Ý.

Đừng ghép chai này với cá trắng hấp. Chất chát của rượu gặp cá trắng thì sinh vị tanh kim loại trên lưỡi.

Valiano Poggio Teo với nho hái ở Castelnuovo Berardenga

Trà xanh với thảo mộc khô nằm ngay sau quả, nét ít gặp ở một chai Chianti tầm này. Nét trà xanh đến từ nho hái ở Castelnuovo Berardenga, xã nơi vườn nho nằm.

Castelnuovo Berardenga là xã nằm ở rìa phía nam của hạng Chianti Classico, cao hơn và khô hơn phần lõi phía bắc.

Đất ở đây nhiều đá vôi lẫn sỏi và thoát nước rất nhanh, nên cây nho phải đâm rễ xuống sâu mới tìm được mạch nước. Quả ra nhỏ với vỏ dày hơn hẳn phần lõi phía bắc. Vỏ dày cho chất làm se lưỡi cùng nhóm hương thảo mộc.

Nho hái thủ công đúng lúc đạt độ chín tối ưu, tức khi đường và độ chua cùng đạt mức mong muốn. Hái sớm thì rượu xanh, hái muộn thì mất nét tươi vốn là dấu của Sangiovese.

Nhà Valiano ghép lối truyền thống Toscana với kỹ thuật hiện đại ở khâu lên men. Muốn thử Sangiovese ở hạng cao hơn để so thì Casanova di Neri Brunello là chai đối chiếu.