Vang đỏ Dominio de Es Viñas Viejas de Soria Ribera del Duero

Dominio de Es là nhãn rượu của Bertrand Sourdais ở Ribera del Duero. Bản này lấy nho từ những vườn cổ tại Soria, phần cao nhất và lạnh nhất của vùng.

Rót ra ly

Đỏ ruby đậm và sâu. Mũi bung ra đào dại, mâm xôi đen cùng việt quất.

Xen vào đó là hoa tím với thảo mộc nhẹ, rồi tới ca cao, gia vị ngọt và thuốc lá. Vào miệng đậm vừa phải, chát mượt, chua sắc nét nâng lớp quả chín lên, kết lại bằng khoáng mặn cùng gỗ kín đáo.

Cách uống

Rót ở 16 tới 18 độ. Rót ra bình một tiếng.

Thịt cừu, thịt bò nướng, nấm và phô mai già đều hợp.

Đừng ghép nó với món ngọt. Chai này khô hẳn, gặp đường là hoá chua gắt.

Dominio de Es từ những vườn nho cổ ở Soria

Khoáng mặn ở cuối mỗi ngụm là thứ khó gặp ở Ribera del Duero tầm thường và nó đi cùng độ chua rất sắc. Cả hai gắn với một tỉnh cụ thể.

Soria là góc đông nam của Ribera del Duero, nằm cao hơn và lạnh hơn phần còn lại. Đêm ở đây rất lạnh nên nho giữ được axit trong khi vẫn chín tới và chính chênh lệch nhiệt độ ngày đêm ấy tạo ra bộ khung mà chai này đứng trên.

Những gốc nho tuổi từ 80 tới 120 năm cho rất ít quả, đổi lại mỗi trái đậm đặc chất và giàu khoáng. Rễ của chúng đã ăn sâu qua nhiều tầng đất nên cây chịu hạn tốt hơn hẳn vườn trồng mới.

Rượu lên men bằng nấm men bản địa, tức men có sẵn trên vỏ nho và trong nhà rượu. Cách này giữ được nét riêng của vườn, đổi lại người làm phải theo sát vì mẻ men khó đoán hơn men nuôi sẵn.

Bertrand Sourdais vốn là người vùng Chinon bên Pháp và lối làm nhẹ tay của ông thể hiện rõ trong chai này. Rượu không phủ gỗ dày như phong cách Ribera cổ điển.

Chai này dành cho người đã quen vang Tây Ban Nha và muốn thử một phong cách khác.

Để thử Tempranillo của vùng Rioja và so sánh, Torres Altos Ibéricos Crianza Rioja là chai đối chiếu.