Vang cường hoá González Byass Alfonso Oloroso Seco Jerez

Alfonso là chai sherry Oloroso khô của González Byass, nhà rượu ở Jerez de la Frontera do ông Manuel María González Ángel lập năm 1835. Nho Palomino lấy từ 2 khu vườn Carrascal và Macharnudo, rượu nằm trung bình 8 năm trong thùng gỗ sồi Mỹ.

Rót ra ly

Màu hổ phách ánh vàng. Mùi quả óc chó ấm và tròn lên trước, rồi tới gỗ quý và lá khô.

Vào miệng khô và đọng lâu, thoáng nấm truffle cùng da thuộc, hậu vị kéo dài với vị hạt khô.

Cách uống

Rót ở 10 tới 12 độ trong ly nhỏ kiểu Jerez hoặc ly vang cao.

Thịt đỏ, thịt thú rừng, đuôi bò hầm, má heo om, nấm và phô mai lâu năm đều hợp.

Đừng rót quá ấm. Oloroso ấm lên sẽ nặng mùi cồn và che mất quả óc chó.

Từ vườn Macharnudo tới thùng sồi Mỹ, Alfonso nằm 8 năm ở Jerez

Mùi quả óc chó cùng lớp gỗ quý trong ly là dấu vết của nhiều năm rượu tiếp xúc chậm với không khí qua thớ gỗ.

Chặng đầu là nho Palomino trồng ở Carrascal và Macharnudo, 2 khu vườn quanh Jerez de la Frontera. Vùng Jerez có đất albariza, loại đất gần như trắng chứa khoảng 40% đá phấn, hợp nhất với Palomino. Khoảng 90% nho trồng để làm sherry là giống này.

Sau khi ép, nước nho được thêm cồn cho tới 18%, mức đủ cao để lớp men flor không mọc trên mặt rượu. Flor là lớp men trắng che rượu Fino khỏi không khí, thiếu lớp men ấy rượu sẽ oxy hoá và sẫm màu dần. Cùng nhà González Byass còn có Leonor Palo Cortado 12 năm Jerez, bản sherry khô nằm thùng lâu hơn Alfonso 4 năm.

Rượu vào hệ solera trong thùng sồi Mỹ. Hệ này xếp thùng thành nhiều tầng tuổi, mỗi lần đóng chai nhà chỉ rút một phần ở tầng già nhất rồi bù bằng rượu của tầng kế tiếp. Alfonso qua trung bình 8 năm như vậy trước khi vào chai 75cl.

Rượu lên màu hổ phách, mùi quả óc chó cùng lá khô và vị khô đọng lâu, đúng nét hạt khô của Palomino. Alfonso là chai dễ mở cho bữa thịt hầm. Ai muốn đặt cạnh một Oloroso khô nằm solera tới 12 năm có thể rót thêm Lustau Don Nuño Dry Oloroso.