Vang trắng Ý ColleMassari Irisse Montecucco Vermentino

Vermentino ven biển Toscana thường được làm theo lối nhanh và gọn, ép xong lên men trong thép rồi bán ngay. Irisse đi ngược lối đó. Rượu được ngâm với vỏ, rồi nằm 12 tháng trong thùng gỗ lớn và còn tinh thêm trong chai trước khi ra thị trường.

Rót ra ly

Màu vàng rơm, đậm hơn một chai Vermentino thường. Mũi mở ra rõ và nhiều lớp, hoa trắng trước, rồi thảo mộc thơm kiểu lá tươi vừa vò trong lòng bàn tay.

Vào miệng thì tươi mà vẫn có nét kem, vừa có phần ngọt quả vừa có một vệt mặn kiểu muối biển. Hậu vị dai và dài hơn hẳn mức người ta chờ đợi ở một chai trắng.

Cách uống

Rót ở 10 tới 12 độ. Ly bầu chứ đừng ly hẹp, chai này cần chỗ để mở.

Bề dày và vệt mặn làm nó đi được với món nặng hơn hẳn phần lớn vang trắng. Cá nướng nguyên con, tôm hùm, gà nướng, mì sốt kem và phô mai vừa tuổi đều đứng vững. Ở bàn ăn Việt thì cá kho tộ, mực nhồi thịt và gà hấp lá chanh đều thuận.

Đừng rót nó lạnh buốt như rót một chai trắng nhẹ. Dưới 8 độ thì phần kem và thảo mộc đóng lại và bạn mất đúng thứ khiến chai này khác biệt.

Irisse và 12 tháng trong thùng gỗ lớn trước khi chờ tiếp trong chai

Nét kem giữa lưỡi đi cùng một hậu vị dài, hai thứ ít gặp ở vang trắng cùng tầm. Cả hai đều mua bằng thời gian.

Phần lớn vang trắng ở Toscana đi từ máy ép ra tới kệ trong vài tháng, vì thứ nhà làm muốn bán là nhóm quả tươi, mà nhóm đó mất dần theo từng mùa.

Chai này thì ngâm với vỏ, rồi nằm 12 tháng trong thùng gỗ lớn và còn nằm tiếp trong chai một quãng nữa trước khi rời kho.

Trong chai vẫn có một lượng ô xy rất nhỏ đi qua nút mỗi năm, đủ để những cạnh sắc của rượu mòn dần và các phần rời rạc ngồi lại thành một khối. Khối đó là thứ lưỡi nhận ra thành nét kem, còn hậu vị dài ra vì ở giữa thôi đứt quãng.

Đổi lại, tiền nằm im trong kho. Mỗi tháng chờ là một tháng kho phải giữ, vốn phải nằm và rủi ro phải gánh, vì chỉ cần rượu thiếu axit là quãng chờ ấy biến rượu thành một chai mệt mỏi. Rigoleto Montecucco Rosso là bản đỏ cùng nhà đi qua đúng lối chờ ấy.