Stemmari Moscato Sicilia IGT

Sicilia nằm xa về phía nam tới mức nó gần châu Phi hơn là gần miền bắc nước Ý. Chênh lệch địa lý ấy hiện thẳng vào ly rượu và với một giống nho thơm như Moscato thì kết quả rất dễ nhận ra.

Rót ra ly

Màu vàng rơm có ánh vàng, đậm hơn Moscato miền bắc.

Mũi nổi bật là hoa nhài, mạnh và rõ ngay khi vừa rót. Sau đó tới đào vàng và mơ, phía sau có vỏ cam cùng một nét nho khô. Vào miệng thì ngọt và đầy hơn, thân dày hơn Moscato vùng mát, độ chua vừa đủ giữ nhịp chứ không sắc. Hậu vị vừa, ấm, để lại mùi hoa.

Cách uống

Ướp 8 tới 10 độ, ấm hơn Moscato cồn thấp chừng 2 độ.

Ly vang trắng cỡ vừa, rót một phần ba ly.

Chai này đi với tráng miệng có quả khô và hạt, chẳng hạn bánh hạnh nhân, bánh có mơ, phô mai xanh và cả bánh trung thu thập cẩm.

Cồn 11 độ, nên đừng coi chai này là nước ngọt. Nồng độ cồn ở đây gấp đôi một chai Moscato Asti.

Hoa nhài Stemmari Moscato và chuỗi khâu chạy trong lạnh

Hoa nhài lên trước cả đào vàng ở Stemmari Moscato. Chai ngọt này ở Sicilia không được thêm một hạt đường nào.

Phần ngọt còn lại là đường của chính quả nho Moscato, thứ men chưa kịp ăn hết khi bị chặn lại giữa chừng. Tới quãng 11 độ, cả bồn ở Stemmari được hạ xuống gần 0 độ. Men ngủ lịm trong cái lạnh đó rồi bị lọc qua màng 0,45 micron và phần đường chưa lên men ở lại nguyên trong chai.

Cái lạnh ấy làm luôn việc thứ hai. Nhóm terpene cho mùi hoa của Moscato thuộc loại dễ bay nhất trong các giống nho nên mọi thao tác đều phải chạy ở nhiệt thấp và trong bồn kín, từ lúc ép cho tới lúc vào chai. Chỉ cần một quãng để rượu ấm lên và hở ra là phần hoa nhài mỏng đi thấy rõ.

Đánh đổi nằm ở chỗ mẻ nào cũng phải lọc thật chặt. Sót lại vài tế bào men trong chai là chúng sẽ ăn nốt chỗ đường còn lại, sinh khí và làm rượu đục, nên rượu ngọt kiểu Sicilia bao giờ cũng khó giữ hơn một chai khô cùng giá. Vì thế chai Stemmari phải nằm mát cả trên đường vận chuyển lẫn trong kho.

Ở 11 độ, chai có nồng độ gấp đôi một bản Asti nên đừng coi chai này là nước ngọt. Hekate Passito cũng ở Sicilia mà đi hẳn sang cơ chế khác, còn Martini Asti là nhóm nhẹ và có bọt.