Jacob's Creek Reserve Cabernet Sauvignon

Jacob’s Creek là cái tên đưa vang Úc ra thế giới và cũng vì vậy nhiều người xếp hãng này vào nhóm rượu siêu thị rồi thôi. Dòng Reserve là chỗ đáng nhìn lại vì dòng này khác dòng phổ thông ở một điểm ghi thẳng trên nhãn.

Rót ra ly

Màu đỏ đậm, viền tím nhạt.

Mũi rõ ràng, lý chua đen lên trước rồi tới mận, phía sau có bạc hà cùng vani và một nét tuyết tùng. Vào miệng thì khô, chát chắc và có cấu trúc, độ chua vừa đủ giữ nhịp. Thân trung bình khá, không nặng nề. Hậu vị vừa tới dài, khô ráo, khép bằng lá khô và gỗ.

Cách uống

Rót ở 16 tới 18 độ, ly vang đỏ cỡ vừa tới to.

Rót ra bình cho thở 20 phút thì mềm hơn hẳn.

Chai này hợp bò, cừu, sườn nướng và phô mai cứng. Cabernet với thịt đỏ là cặp an toàn bậc nhất, gần như không sai được.

Tránh món cay và hải sản. Cả hai đều làm chát nhô lên thành gắt.

Máy hái của Jacob’s Creek Reserve chạy lúc 2 giờ sáng, nên quả vào xưởng còn mát

Bạc hà với tuyết tùng vẫn đứng được trong một chai 14 độ tới từ xứ nóng. Chuyện đó vượt khỏi lẽ thường. Phần lớn công giữ hai thứ đó xong từ lúc trời chưa sáng.

Nam Úc hái nho bằng máy trong đêm gần như đã thành lệ. Chùm Cabernet vào xưởng ở 12 tới 15 độ thay vì 30 độ như lúc chiều, nên nhóm hương mảnh chưa kịp bay đi và men hoang cũng chưa kịp chạy trên đường về.

Phần khô ráo lại là việc trong bồn. Nắng Barossa làm nho lên đường rất nhanh mà axit thì tụt cũng nhanh không kém, nên rượu xứ nóng dễ mềm oặt và ngả mứt.

Luật Úc cho phép chỉnh lại bằng axit tartaric, đúng loại axit vốn có sẵn trong quả nho, và ở Nam Úc gần như nhà nào cũng làm việc đó ngay lúc ép. Rượu rồi nằm thùng sồi để lấy vani cùng nét tuyết tùng.

Chỗ phải đánh đổi là phải cân đúng tay. Thêm thiếu là ly thiếu độ chua, thêm quá tay là chát nhô lên thành gắt và hậu vị chua như chanh, mà đổ vào bồn rồi thì khó rút ra. Bản Double Barrel cùng nhà đi thêm một chặng thùng từng đựng whisky, nên đậm hơn.