Zankyo Super 7 Junmai Daiginjo

Zankyo Super 7 là sake Junmai Daiginjo của nhà Niizawa Jozoten ở Miyagi, đóng 720ml ở 16 độ. Junmai Daiginjo là hạng sake cao cấp chỉ làm từ gạo, nước và men, không thêm cồn, và chai này xát gạo tới mức mỗi hạt chỉ còn 7% so với ban đầu.

Rót ra ly

Hương đầu thanh và nhẹ, với hoa trắng, hạt thì là và chút mật ong. Phía sau có nét trái cây nhiệt đới tươi, gợi nho, lê và dứa.

Vào miệng rất thanh và mịn, tròn đầy trong miệng mà không đặc, còn hậu vị kéo dài và sạch, trái cây nhiệt đới còn lại khá lâu.

Cách uống

Uống lạnh, rót khoảng 60ml vào chén sake nhỏ hoặc ly vang nhỏ rồi nhấp từng ngụm để hương mở dần. Hạng Daiginjo có hương nhẹ, nên lạnh là cách an toàn để giữ nét hoa và trái cây.

Chai hợp làm rượu khai vị, đi cùng trái cây tươi như lê hoặc nho, hoặc sashimi cá trắng. Đừng uống kèm món cay hay nhiều sốt, vì hương hoa mỏng sẽ bị lấn át ngay.

Từ thử thách xát gạo năm 2009 tới 350 giờ cho hạt cuối

Niizawa Jozoten làm sake ở tỉnh Miyagi. Chuyện bắt đầu từ một thử thách trong xưởng là xát gạo càng nhỏ càng tốt, tức mài bỏ lớp ngoài của hạt, phần có nhiều chất béo và đạm làm rượu nặng mùi hơn. Năm 2009 nhà ra bản đầu ở mức 9% hạt, rồi xuống 8%.

Năm 2015, khi nhiều người cho 8% là giới hạn, ông chủ cùng đội làm rượu đã ra bản 7%, mất hơn 350 giờ xát. Gạo là Kura no Hana, giống bản địa của Miyagi, nên 93% hạt đã bị mài đi trước khi gạo được đem nấu.

Nước làm rượu là nước suối mềm từ núi Zao, theo trang nhập khẩu Skurnik. Chai đóng ở 16 độ, với chỉ số vị ngọt khô SMV là 0, nằm giữa khô và ngọt, và độ chua 1,5.

Người tò mò về giới hạn của việc xát gạo sẽ thấy chai này cho nếm một sake xát sâu hơn nhiều so với mức tối đa 50% của hạng Daiginjo. Nếu muốn thử một Junmai Daiginjo xát sâu theo lối khác thì có Sake Dassai 23 Junmai Daiginjo, chai xát gạo còn 23% hạt.