Masumi Sparkling Origarami Junmai Sake

Masumi là nhà nấu sake ở tỉnh Nagano, mở từ năm 1662 và họ là nơi tìm ra chủng men số 7 mà cả ngành sake Nhật dùng tới nay. Bản Origarami là sake có bọt, lên men lần hai ngay trong chai và giữ lại một phần xác men.

Rót ra ly

Trắng đục như sữa gạo loãng, bọt nhỏ và dày. Gạo tươi lên trước, ngay sau là táo xanh cùng hoa trắng.

Vào miệng tươi và mát, vị chua nhẹ chạy dọc hai bên lưỡi rồi phần gạo ngọt hiện ở cuối. Bọt mịn chứ không gắt. Hậu vị ngắn tới trung bình, sạch và khô lại rất nhanh.

Cách uống

Ướp lạnh xuống 6 tới 8 độ C rồi rót vào ly vang thân nhỏ.

Lắc rất nhẹ trước khi mở cho xác men trộn lại hoặc để yên nếu bạn muốn phần trong. Đem ra bàn thì hợp với hàu, gỏi cuốn và cá hấp.

Mở ra là uống hết trong buổi đó.

Xác men giữ lại trong chai Origarami

Gạo tươi cùng vị sữa gạo là phần mà xác men để lại, và phần lớn sake bán ra đã bỏ hẳn thứ đó đi.

Sake thường được lọc sạch xác men sau khi nấu nên nước rất trong và vị sạch. Origarami nghĩa là còn vẩn men, tức nhà chỉ lọc thô và để một phần men lại trong chai.

Phần men đó tiếp tục ăn đường và sinh khí, nên chai có bọt tự nhiên chứ không nạp khí. Phần men ấy cũng cho thân rượu dày cùng vị gạo rõ hơn. Đổi lại, chai không để lâu được và phải giữ lạnh. Muốn thử nhóm sake trong và không bọt thì rượu Nhật có nhiều bản hơn.