Clément Canne Bleue Rhum Blanc Agricole Martinique

Canne Bleue là bản mà nhà Clément làm từ đúng một giống mía thay vì trộn nhiều giống như bản trắng thường. Mía trồng trên đất núi lửa ven biển, cắt xong đưa về ép ngay trong vài giờ và chai 700ml đóng ở 50 độ theo chuẩn gọi tên vùng của Martinique.

Rót ra ly

Trong suốt, sánh nhẹ khi lắc. Mũi bắt mía vừa chặt trước tiên, sau đó là một lớp hoa cỏ rất rõ, phía dưới có ổi chín.

Vào miệng mạnh và sắc, tiêu bung ngay rồi vỏ chanh xanh kéo tới. Hậu vị dài hơn hẳn bản trắng thường, khô và mát.

Cách uống

Pha Ti Punch theo lối trên đảo, tức 50ml rượu với một lát chanh xanh và nửa thìa đường mía, không đá hoặc chỉ một viên.

Bạn cũng uống thuần được nếu để chai mát khoảng 16 độ, khi đó lớp hoa cỏ nổi lên rất rõ.

Đừng đong theo thói quen dùng rum thường. Ở 50 độ thì chai này mạnh hơn nhiều, hãy giảm lượng xuống một phần ba rồi nếm lại.

Ăn kèm hợp hải sản nướng, gỏi đu đủ và dừa tươi.

Mẻ men 2 ngày trên nước mía tươi ở Martinique

Lớp hoa cỏ đứng hẳn ở hàng đầu trong ly Clément Canne Bleue. Mẻ lên men ở đây chỉ kéo 24 tới 48 giờ.

Nước mía tươi ở Martinique là thứ ngọt và mở toang, vi khuẩn nhảy vào rất nhanh nên không ai trữ được nó. Ép xong là phải vào bồn ngay và men chạy hết trong quãng ấy. Mẻ ngắn như vậy giữ nguyên nhóm hương nhẹ của chính cây mía.

Rum làm từ mật rỉ đường thì ngược lại, mẻ có thể kéo nhiều ngày và chính quãng dài đó sinh ra nhóm mùi nặng của lên men, thứ sẽ trùm lên tuyến hoa cỏ nếu có.

Đổi lại, không có chỗ cho sai sót. Một bồn nhiễm khuẩn là cả mẻ chua, mà nước mía thì không thể để chờ trong lúc người ta xử lý, nên bồn và ống ở Habitation Clément phải được vệ sinh sạch sau từng mẻ.

Giống mía canne bleue cũng chỉ có một nên tuyến hoa cỏ không bị giống nào khác pha loãng. Ở 50 độ, Canne Bleue đưa phần hương ấy vào ly ở nguyên cường độ. Bản trắng thường cùng nhà trộn nhiều giống nên đều tay hơn, còn một bản rum trắng làm từ mật rỉ cho thấy hai họ khác nhau tới mức nào.