Ki No Bi Kyoto Dry Gin

Ki No Bi làm ở Kyoto và lấy nước ngầm từ khu Fushimi, vùng nấu sake lâu đời của thành phố. Chai này khác gin phương tây từ phần nền. Chai 45,7 độ.

Rót ra ly

Trong veo, không màu. Mũi lên yuzu ngay và rất rõ, phía sau là gỗ thông đỏ.

Vào miệng mềm hơn gin thường, trà gyokuro chạy giữa lưỡi rồi tiêu sansho tê nhẹ ở cuối. Hậu vị dài.

Cách uống

Gin tonic với 50ml rượu và 150ml tonic, thêm một lát gừng thay lát chanh. Đá viên lớn.

Chai này cũng uống thuần được ở nhiệt độ mát. Món đi cùng ăn ý là cá sống, đậu phụ lạnh và rau trộn.

Ki No Bi chia thực vật thành 6 nhóm chưng cất riêng

Cách chưng cất riêng giữ được yuzu và tiêu sansho. Nhờ vậy, hương trà gyokuro cùng gỗ thông đỏ trong ly cũng nhận ra được.

Cách làm gin quen thuộc là bỏ cả bộ thực vật vào nồi rồi cất một lượt. Cách đó gọn nhưng nó bắt mọi nguyên liệu chịu chung một thời gian và một nhiệt độ nên hương thanh nhẹ dễ bị hương mạnh lấn át.

Nhà này chia bộ thực vật thành 6 nhóm theo tính chất, gồm nền, quả có múi, trà, thảo mộc, gia vị và hoa. Mỗi nhóm được cất riêng trong một nồi đồng nhỏ rồi mới phối lại nên người làm điều chỉnh được tỷ lệ từng nhóm.

Phần nền cũng khác, vì rượu nền cất từ gạo chứ không phải từ ngũ cốc phương tây. Đổi lại, quy trình rất tốn công, và chai đắt hơn hẳn mặt bằng gin.

Gin Nikka Coffey là một chai gin Nhật để đặt cạnh.